Кедровый орех – белое золото Сибири

Кедровым орехом называют съедобные семена некоторых хвойных культур из рода «сосна», семейства «сосновые». К таким культурам относят каменную, кружевную, китайскую, швейцарскую, корейскую и некоторые другие (всего 29) виды сосны, называемые кедровыми.

В России для производства кедровых орехов культивируют сибирскую кедровую сосну или сибирский кедр (не путать с гималайским, ливанским и атлантическим кедром из рода «кедр», ведь семена данных видов не употребляют в пищу).

Где и как растет

Дерево имеет обширный ареал распространения (начинается от Северного Урала, простирается через всю Сибирь до Дальнего Востока) и отличается неприхотливостью:

• стойко переносит сильные морозы и температурные качели;
• в природе часто соседствует с пихтой и елью;
• выживает в условиях недостатка солнечного цвета;
• не требовательно к составу грунта (активно растет на песчаниках, в болотистых низинах, каменистых склонах).

Сибирский кедр — крупное вечнозеленое дерево (достигает в высоту 44 метра), с густой пирамидальной кроной и мощным прямым стволом. Отличается мутовчатым (кольцевым) расположением хвои. Темно-зеленые с сизым налетом хвоинки длиной 6-14 см располагаются на ветвях в в виде пучков, по 5 хвоинок в каждом.

Растение относится к однодомному виду: на дереве развиваются мужские и женские органы размножения (микростробилы и мегастробилы):

Мужские шишки (микростробилы) собраны у основания молодых побегов (прироста текущего года).

Женские (мегастробилы) формируются в районе верхушечной почки, на концах ростовых побегов, заканчивающих свое развитие.

Период плодоношения начинается на 40-60 год жизни дерева. Формирующаяся на микростробилах пыльца разносится ветром и попадает на мегастробилы, опыляя их. В дальнейшем на их месте образуются большие шишки, в которых через 14-15 месяцев созревают семена, называемые кедровыми орешками.

Шишки вызревают осенью, на следующий год после пыления. В сентябре зрелые шишки опадают, не раскрываясь, при этом в каждой содержится 30-150 спелых семян. Бескрылые орешки до 14 мм в длину, косообратно-яйцевидной формы, коричневого или темно-бурого цвета. В сезон с одного дерева получают до 12 кг кедровых орехов.

Каждый кедровый орешек имеет двойную оболочку:

• наружная – деревянистая (до 50% объема ореха);
• внутренняя – тонкая, окутывающая нежное ядро.

Все питательные элементы заключены в спорофите (зародыше), расположенном в самом центре ядра. Попадая в землю, зародыш прорастает и, через некоторое время из него развивается полноценное дерево.

Пищевая ценность

Ядра кедрового ореха отличаются высокими вкусовыми и питательными качествами. Среди полезных веществ – маслянистые и азотистые вещества, ценный растительный белок, сахара. Расклад питательных веществ в расчете на 100 грамм продукта таков:

• белки – 13,7 г;
• углеводы – 13,1 г;
• сахара – 3,6 г;
• клетчатка – 3,7 г;
• крахмал – 5,81 г;
• вода – 2,3 г;
• питательность – 673 ккал.
• жирные компоненты – 68,4 г, в т.ч. насыщенные — 4,9 г; мононенасыщенные —18,7 г; полиненасыщенные – 34,1 г.

Растительный белок кедровых орехов отличается повышенным содержанием незаменимых аминокислот:

По содержанию аминокислот кедровые орехи не уступают зерновым и масличным культурам и приближаются к молоку и молочным продуктам.

Кедровые орехи богаты жизненно необходимыми витаминами (В, Е, К и другими) и ценными микроэлементами (марганцем, магнием, цинком). Полный витаминный и микроэлементный состав в расчете на 100 грамм продукта представлен в таблице:

Польза

Польза кедровых орешков определяется наличием в составе жизненно важных нутриентов, незаменимых аминокислот, не синтезируемых человеческим организмом. Регулярное употребление в умеренном количестве помогает поддержать здоровье, укрепить иммунитет.

Стабилизация уровня глюкозы в крови. Кедровые орехи – питательный продукт, разрешенный к употреблению больными сахарным диабетом (гликемический индекс – 15 единиц). Включая орехи в ежедневное меню в небольшом количестве (25 г в сутки), больные отмечают улучшение самочувствия, а их организм начинает лучше усваивать глюкозу.

Борьба с лишним весом. Кедровые орехи рекомендуют включать в рацион тем, кто стремиться похудеть. Этот высококалорийный продукт способен надолго обеспечить чувство сытости, благодаря чему снижается общее количество потребляемой пищи. Орехи стимулируют синтез гормона сытости холецистокинина, что также способствуют подавлению аппетита.

Кедровые орехи – богатый источник полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот (52,8 г на 100 г продукта). Данные вещества стимулируют работу мозга, помогают улучшить когнитивные функции, снижают риск развития деменции.

Нормализация сна. В семенах сибирского кедра отмечается высокое содержание триптофана (43% от суточной нормы). В организме эта аминокислота синтезируется в серотонин — важный нейротрансмиттер (гормон, контролирующий нейронные связи). Высокий уровень серотонина обеспечивает качественный сон, снижает уровень стресса, стабилизирует пищевое поведение.

Снижение уровня холестерина в крови. За уровень холестерина в крови отвечает пиноленовая кислота, в обилии содержащаяся в составе кедровых орешков (более 18%). Исследования японских ученых доказали, что пиноленовая кислота не только снижает уровень холестерина, но и нормализует липидный спектр крови, положительно влияет на систолическое давление.

Ежедневное употребление небольшого количества орехов повышает иммунитет, наполняет организм энергией, восполняет недостаток важных витаминов и микроэлементов в организме человека. Содержащиеся в семенах аминокислоты активизируют процессы роста, поэтому их рекомендуют есть детям и беременным женщинам.

Противопоказания

Кедровые орешки – достаточно жирный продукт, который долго усваивается пищеварительной системой. Крайне важно соблюдать суточную норму потребления орехов (для здорового человека она составляет от 30 до 60 г). Превышение данного количества может обернуться проблемами со здоровьем.

Вероятные реакции организма на переедание таковы:

• Диспепсические явления. Нарушение нормальной деятельности желудка выражается в дискомфорте в эпигастральной области: тошнота, тяжесть, вздутие, раннее насыщение.
• Пищевая гиперчувствительность (синдром «соснового рта»). Длительные нарушения вкусовых ощущений развиваются через несколько часов после обильного употребления кедровых орешков. Симптомы продолжаются в течение 5-10 суток.
• Пищевая аллергия. Повышенная реакция на кедровые орехи проявляется через 5-60 минут после употребления. Основные симптомы: высыпания, тахикардия, нейродермит, низкое давление. В сложных случаях возможно поражение дыхательной системы.

Аллергия на кедровые орехи развивается реже, чем на другие виды орехов (не чаще, чем в 2% случаев). Причина ее зачастую заключается в неправильном хранении продукта, и, как следствие, выделении токсинов, нарушающих работу иммунной системы.

Чтобы избежать этого, важно обращать внимание на условия хранения продукта (следует хранить в холодильнике, расфасовав в сухую стеклянную тару под крышкой). Горький или кисловатый привкус свидетельствуют о том, что орехи испорчены, их нельзя употреблять в пищу.

Применение

Сфера применения кедровых орехов – кулинария и народная медицина. В дикой природе семена кедровой сосны – важный источник питания для птиц и зверей.

Применение в кулинарии

Ядра кедрового ореха используют в пищу, а также в качестве сырья для получения ценного кедрового масла. Их кладут в салаты, добавляют в кисломолочные продукты, а также в блюда из мяса и рыбы.

Шрот, оставшийся после выжимания кедрового масла, измельчают и используют в качестве витаминной и вкусовой добавки при приготовлении кулинарных блюд и десертов. Вот несколько примеров использования кедровых орехов в итальянской и американской кухне:

Семена кедровой сосны – незаменимый ингредиент соуса «песто», популярного в Италии.

Кофе с кедровым орехом – напиток, распространенный на юго-западе США.

Torta della nonna – традиционный итальянский пирог с заварным кремом, украшенный кедровыми орехами и посыпанный сахарной пудрой.

Печенье Пиньоли (по итальянски – «бискотти ай пиноли») пекут из миндальной муки, сверху посыпают кедровыми орехами.

Обжаренные, подсоленные кедровые орешки – традиционное мексиканское лакомство. Используют их и в качестве перекуса, хорошо утоляющего голод.

Применение в народной медицине

Все части кедровой сосны используют в народной медицине. Ценные лекарственные вещества получают из ядер, скорлупы, хвои, живицы, пыльцы. Имеют лечебные свойства и производные кедрового ореха – кедровое масло и молочко.

Толченый кедровый орех с медом употребляют при нарушении работы ЖКТ, панкреатите, авитаминозе, низком иммунитете.

Кедровое масло и кедровое молоко считают отличными средствами для лечения туберкулеза, гипертонии, пищеварительной системы, варикоза.

Настой скорлупы применяют как дубильное, обезболивающее, противовоспалительное средство.

Ванны с отваром скорлупы рекомендуют принимать при заболеваниях суставов, подагре, ревматических болях.

Кедровую живицу используют в качестве заживляющего и бактерицидного средства при лечении ран и ушибов.

На основе хвои кедровой сосны готовят витаминный напиток эфирное масло и хвойную муку для лечения авитоминозов, нервной, дыхательной, сердечно-сосудистой систем.

Растительные органические кислоты, содержащиеся в кедровых орехах, приносят сердцу и сосудам большую пользу.

Кедровые орехи, как источник питания

Являясь важным звеном пищевой цепочки, кедровая сосна влияет на выживаемость не только мелких грызунов, но и крупных хищников. Их численность циклически меняется в зависимости от цикла урожайности кедра.

Выращивание

Россия — крупнейший производитель кедровых орехов в мире. Основное производство организовано в Сибири, но есть кедровые рощи в Крыму и на Кавказе:

в Сибири и на Урале создают плантации сибирской кедровой сосны Pinus sibirica.

в Крыму и на Кавказе культивируют итальянскую сосну или пинию (Pinus pinea).

В странах дальнего зарубежья предпочтение отдают другим видам кедровой сосны:

В странах Азии основное количество орехов дают корейская кедровая сосна (Pinus koraiensis) и сосна чилгоза (Pinus gerardiana). Второстепенное значение по производству занимают сибирская сосна (Pinus sibirica), китайская белая сосна (Pinus armandii) и кружевная сосна (Pinus bungeana).

В Северной Америке источник кедровых орехов – колорадская сосна (штаты Юта, Техас, Аризона, Колорадо), однохвойная сосна (штаты Невада, Юта, Калифорния, Аризона), мексиканская сосна (штаты Техас, Нью-Мексико, Аризона).

В странах Европы для производства кедровых орешков выращивают итальянскую и швейцарскую сосну (Pinus pinea и Pinus cembra).

Интересные факты

• В ряде американских штатах заключены договора с местными племенами о праве на сбор кедровых орехов.
• Кедровые орехи (пиньоны) до сих пор являются основной пищей для американских индейцев юга-запада Северной Америки.
• Многолетняя практика разрушительных методов сбора урожая в России и Китае привели к сокращениям ареала произрастания кедровых сосен.
• Пыльца кедровых сосен имеет очень интересное строение: крупные пыльцевые зерна наделены воздушными мешками, способствующими горизонтальному переносу на значительные расстояния.
• Пыльца хвойных, в отличие от березовой пыльцы практически не вызывает аллергических реакций.

Видео: интересно про кедровые орешки

Частые вопросы