Зачем сушить орехи?

Из-за высокого содержания масел, при контакте с кислородом ядра окисляются, что делает продукт горьким и негодным к употреблению. Более того, преобразование жиров может даже навредить здоровью человека. Соответственно, процесс сушки преследует единую цель – продлить период хранения орехов без потери вкусовых свойств.

Подготовительные работы

Прежде чем говорит о сушке, важно выполнить целый комплекс подготовительных работ, от которых во многом зависит успех всей процедуры. Прежде всего, после сбора или покупки орехов, необходимо перебрать плоды, это позволит отсортировать поврежденные и испорченные экземпляры. При этом удаляется крупный мусор, околоплодники и листва.

Мытье

Есть стоит вопрос: мыть орехи после покупки или не стоит, то достаточно задуматься, какой путь они проделали от плантации к потребителю. Сбор, перевозка и предварительное хранение на складе однозначно оставили на плодах пыль и загрязнения. Следовательно, мытье пойдет только на пользу орешкам.

Прежде чем приступить к процессу сушки есть орехи, которые в обязательном порядке нужно мыть:

  • Грецкий;
  • Арахис;
  • Фундук;
  • Кокос;
  • Кедровые.

Все остальные виды орехов могут быть просто очищены водой под краном. Важно отметить, что даже очищенные ядра требуют промывки в теплой воде, поскольку на их поверхности также может находиться пыль. Кроме того, мытье позволит разрушить фитиновую кислоту, которая блокирует усвоения кальция, цинка и железа.

Замачивание

От природы ядра орехов имеет защитные ингибиторы, которые затормаживают процесс прорастания. Вместе с тем данные вещества негативно влияют на процесс усвоения питательных веществ организмом. Соответственно, от них нужно избавиться методом замачивания орехов в воде.

Процедура выдержки в воде также позволяет избавиться от горечи и придать плоду сладковатые нотки. Параллельно с этим наблюдается размягчения внешней оболочки. Замачивание предусматривает активацию ядер, что повышает их усвояемость организмом.
Сам процесс довольно простой – достаточно ядра орехов залить водой и оставить на несколько часов. Для повышения эффективности можно добавить в воду небольшое количество соли.

Время замачивания зависит от вида орехов. В большей степени на это влияет на способность впитывать влагу и размер. При этом важно не передержать плоды в воде, поскольку запустятся механизмы активного роста. Оптимальное время замачивания составляет 6-10 часов.

Очистка от скорлупы

Большинство орехов имеют довольно плотную скорлупу, которую довольно сложно расколоть. Конечно же, в промышленных масштабах созданы специальные лущильные машины, но в домашних условиях приходится справляться подручными средствами или ручными орехоколами.

Чтобы добрать до заветного орешка можно применять следующие манипуляции:

  • Чтобы сделать скорлупу более мягкой и податливой, необходимо плоды залить горячей водой на 15 минут.
  • Поместить орехи в пакет и положить на разделочную доску в один слой. После этого ударами молотка поочередно расколоть все орехи. Таким способом вся скорлупа и ядра останутся внутри пакета, после чего достаточно выполнить сортировку.
  • Самый простой метод, который применяют для большинства орехов – использование чеснокодавки или плоскогубцев. Предварительная обработка горячей водой упростит работу.

  • Раскалить орехи на сухой сковородке и высыпать в ледяную воду, после чего скорлупа лопнет.
  • Самый простой вариант – залить плоды на 10 минут крутым кипятком. После слива воды и остывания, достаточно ножом немного расколоть кончик скорлупы, после чего они откроются.
  • Еще один вариант прожарка в духовом шкафу при 200 градусах в течение 10 минут. После этого изъять орехи, накрыть полотенцем и разбить молотком.

Все эти способы позволяют справиться с очисткой от скорлупы даже у самых прочных орехов.

Способы сушки орехов

Чтобы удались из сырых плодов избыток влаги и жиров, их нужно хорошенько просушить. Для достижения поставленной цели используют несколько методов:

Под солнцем

Самый простой вариант, который не требует особых усилий. Но способ подходит только если на улице теплая солнечная погода с невысоким показателем влажности. Для хорошей сушки потребуется 5-7 жарких летних дней, а в осенний период на это уйдет 2-3 недели.

Плоды нужно разложить на брезенте или другом непромокаемом материале в один слой. Для защиты от насекомых можно дополнительно укрыть марлей. Для равномерной сушки потребуется периодическое переворачивание орехов.

В духовке.

Более удобный метод, который позволяет существенно сократить временные затраты на просушивание. Для этого нужно прогреть духовой шкаф до 40-45°C и установить противень с разложенными в один слой орехами. Важно, чтобы между ними оставалось немного свободного пространства.

В процессе потребуется прогреть плоды в течение трех часов. Важно, чтобы дверка духового шкафа была немного приоткрыта, это даст свободный выход избыточной влаге. В конце можно на полчаса увеличить температуру до 60-70°C. За все время сушки потребуется несколько раз перевернуть орехи.

Сушильный аппарат

Сушилка для овощей и фруктов также позволит высушить орехи. Для этого достаточно выложить их на подносы и установить температуру 60°C. Через 5-6 часов можно вынимать сухие орехи.

Микроволновая печь

Способ подходит для небольшой партии. Орехи выложить на ровную тарелку и поставить в печь на мощность в 700 ватт. Достаточно семи минут для полного высыхания продукта.

Важно отметить, что такие способы отлично подходят для сушки орехов в скорлупе. Но очищенные ядра можно избавить от влаги в духовке, на сковородке или в сушильном аппарате.

Как и сколько можно хранить сушеные орехи

После процедуры сушки ядра орехов долго сохраняют свои питательные качества. При этом дальнейшее хранение имеет определенные нюансы:

  • Чтобы сохранить свежесть и качество продукта его нужно поместить в подходящую тару. Отличным вариантом станет стеклянная банка или тканевый мешочек.
  • Важно оградить продукт от высоких температур, влаги и попадания прямых солнечных лучей.
  • При хранении орехов разных видов орехов, важно чтобы они были помещены в отдельные емкости.
  • Нежелательно ставить орехи в близи с ароматными продуктами, поскольку ядра хорошо впитывают запахи.
  • После сушки в духовке или на сковородке срок хранения орехов не превышает 3 месяцев.
  • При естественной сушке на солнце плоды могут храниться до года (в зависимости от вида ореха и места хранения).
Эти советы позволят наслаждаться вкусом питательных ядер на протяжении долгого времени.

Как сушить различные орехи

Каждый вид орехов имеет свои особенности, которые влияют на технологию сушки. Важно понимать, что практически все орехи имеют высокую концентрацию масел, которые начинают дымление при температуре от 160 °C. В таких условиях для нежного кешью будет достаточно 5-7 минутной сушки, а более плотные орехи требуют больше времени.

Орехи в плотной скорлупе

В данную категорию входит пекан, фундук, лесной и грецкий орех. Плоды содержат большое количество влаги. Их нужно сушить в духовом шкафу в два подхода. Изначально выпаривают воду в течении 2-3 часов при температуре 35-45°C.

После небольшого проветривания выполняют второй этап сушки при температуре 55-60°C. Для этого потребуется не более получаса. Такие процедуры позволят довести ядра до оптимальной влажности.

Орехи в мягкой скорлупе

В этой группе: чуфа, арахис и миндаль. Для сушки духовку разогревают до 160 °C, после чего помещают противень с плодами. Через 15 минут нужно выполнить перемешивание и увеличить температуру до 180°C. После того, как будет слышно легкое потрескивание, духовку выключают и оставляют с закрытой дверцей.

Через 15 минут нужно открыть дверцу и дать орехам остыть. Параллельно с этим выполняют встряхивание, что позволит скорлупе полностью раскрыться. Что касается чуфы, то орешки нужно сушить при открытой дверце духового шкафа с постоянным помешиванием.

В очищенном виде

Если продукт будет использован в ближайшее время, то можно выполнить сушку очищенных от скорлупы ядер. Это позволит придать им хруст, приятный аромат и усилить вкусовые качества. При этом желательно на ядрах оставлять покрывающую пленку, которую можно отшелушить перед употреблением.

Степень сушки во многом зависит от температуры и длительности обработки. В этой ситуации есть простая закономерность: чем интенсивнее нагрев, тем быстрее можно приготовить продукт, но при этом теряются питательные свойства.

Варианты сушки очищенных орехов:

  1. Противень духовки устелить пергаментом и насыпать ядрышки в один слой. После этого их поместить в предварительно разогретую до 100 °C духовку на 30-60 минут. Процесс сушки выполняется с приоткрытой дверцей для выхода влаги. Важно проводить периодическое помешивание.
  2. В разогретую до 180 °C духовку помещают противень с очищенными орехами. После этого закрывается дверца и выключается духовка до полного остывания продукта.

Оба варианта позволяют быстро получить отлично просушенные питательные плоды.

Читайте также:
Как сушить грецкие орехи
Читать далее

Советы и хитрости, возможные проблемы

Чтобы процедура сушки прошла успешно, важно учитывать несколько хитростей, которые отмечают специалисты:

  • Перед сушкой следует тщательно перебрать все плоды, что позволит изъять испорченные и низкокачественные орехи. Треснутая скорлупа не позволит выполнить длительное хранение, поскольку внутрь могут проникнуть бактерии.
  • Наличие пятен на поверхности говорит о поражении вредителями. Такие экземпляры нужно выбросить.
  • Сушке должны поддаваться только орехи после полного вызревания.
  • Хранить орехи нужно в таре из натуральных материалов: дерево, стекло, ткань. Отлично, если они имеют герметичную крышку.
  • Сушить можно не только цельные орехи, но и очищенные ядра, но в таком виде они смогут храниться не более 3 месяцев, а в скорлупе до года.
  • Выполняя сушку в духовом шкафу, не стоит повышать температуру, поскольку от этого орехи не высушатся, а зажарятся в собственном масле.
  • Чтобы понять, что орех высох, используют следующий способ. Необходимо раскрыть и разломать ядро, если это получается сделать без усилий, то процесс завершен. В случаях, когда структура остается плотной, плоды необходимо досушить.

Сушка орехов позволяет увеличить период использования продукта и сохранить все питательные и вкусовые качества. Главное – выполнять процесс с учетом наведенных рекомендаций.