Фундук – орех, обладающий уникальной питательной и витаминной мощью

Фундук или лесной орех — плод одного из окультуренных видов лещины. К ним относится лещина обыкновенная (Corylus avellana), лещина крупная (Corylus maxima), лещина понтийская (Corylus pontica) и их гибриды.

Всего в роде Corylus насчитывается до 18 разновидностей лещины, различных по географическому распространению, биологическим особенностям и хозяйственному значению. В России культивируется и выращивается до 7 крупноплодных видов лесного ореха.

Где и как растет

Лещина предпочитает тенистые участки с влажной почвой, под сенью лиственных деревьев. Ее можно встретить:

• на берегах рек;
• на опушках;
• в виде подлеска в хвойных и смешанных лесах;
• на крутых склонах (на высоте до 700 метров над уровнем моря).

Ареал произрастания вида — регионы с умеренным климатом в России, Европе, Северной Америке, Малой Азии. Но самые комфортные климатические условия, идеальные для культивации садовой лещины — в Средиземноморье, с его прохладным, влажным летом и мягкой зимой.

Лещина — это кустарники или небольшие деревья листопадного типа высотой от 3 до 15 метров с шаровидной кроной, плотной серо-коричневой корой, твердой древесиной. Крупные листья с двойными зубчатыми краями имеют округлую как тело леща форму (отсюда и название «лещина»).

Растения однодомны, то есть на одном кусте располагаются как мужские, так и женские соцветия.

Мужские цветки, собранные в плотные сережки цилиндрического типа формируются в осеннее время, зимуют на ветвях и развиваются ранней весной, до того как распустятся листья.

Женские цветочки красного цвета собраны в компактные соцветия в виде почек и сидят по два в пазухах прицветников. Каждый женский цветок имеет недоразвитый околоцветник. Завязь нижняя, двугнездная, с одной семяпочкой в каждом гнезде.

Плод лещины (истинный орех) – сухой, односемянный, с жестким деревянистым околоплодником. Каждый орешек снаружи окружён трубчатым надрезанным покровом-плюской или чашечкой, состоящей из прицветника и двух предлистий женского цветка.

Округлое или удлиненное семя с толстыми, богатыми маслом семядолями лежит в скорлупе свободно, не срастаясь с ней. Плодовая обертка широкобокаловидной формы светло-зеленого цвета. Плоды располагаются на плодовых побегах в виде кистей, каждая из которых содержит от двух до восьми орешков.

Пищевая ценность

Фундук является кладезем питательных веществ, клетчатки, жизненно важных нутриентов. Состав в расчете на сто грамм продукта таков:

• растительных белков – 14,95 г;
• жирных компонентов – 60,75 г;
• углеводов – 16,70 г;
• клетчатки – 9,7 г;
• сахаров – 4,34 г;
• воды – 5,31 г;
• питательность – 628 кКал.

Фундук обладает целым рядом ценных жирных компонентов, среди которых:

• мононенасыщенные жиры в виде олеиновой кислоты (75% от общего количества).
• полиненасыщенные жиры в виде линолевой кислоты (13% от общего количества).
• насыщенные жиры в виде пальмитиновой и стеариновой кислотами (7% от общего количества).

Фундук имеет естественный сладкий вкус и мягкий хруст , вы можете наслаждаться им как здоровой закуской или использовать в выпечке.

Витаминный и микроэлементный состав фундука в расчете на 100 грамм продукта представлен в таблице:

Польза

Фундук является богатым источником растительного белка и жиров, что делает его по питательности равным мясу. Доказано, что регулярное употребление орехов оказывает общеукрепляющее и восстанавливающее действие на организм:

Ненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в фундуке, ценны антиоксидантными свойствами. Они защищают стенки сосудов от повреждений и болезней, улучшают процессы регенерации клеток кожи.

Ореховый плод благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Калий и магний, входящие в его состав, улучшают состояние гладкой мускулатуры сердца, делают ее более крепкой и эластичной.

Противопоказания

Фундук входит в число пищевых аллергенов. Аллергия на орехи носит наследственный характер. Развиваясь в детстве, болезнь сохраняется на протяжении жизни, грозя, в случае обострения, перейти в анафилактический шок.

Фундук содержит трудный для усвоения растительный белок, поэтому врачи не рекомендуют употреблять орехи людям с гастритом или язвенной болезнью в стадии обострения. Противопоказан он также пациентом с подагрой и сахарным диабетом 2-го типа.

Здоровым людям тоже следует соблюдать меру. Если поглощать орехи в большом количестве, вместо пользы они принесут плохое самочувствие. Максимально допустимая суточная норма употребления продукта – 50-60 г. Последствия злоупотребления – негативное влияние на печень и поджелудочную железу.

Врач-диетолог Александра Разаренова считает, что из-за высокой аллергенности, фундук не следует вводить в рацион детей в возрасте до 3 лет. Для детей младшего школьного возраста специалист рекомендует ограничить употребление фундука 50 граммами в неделю.

Дерево фундука — одно из самых полезных и ценных орехоплодных деревьев

Применение

Благодаря яркому вкусу, уникальному химическому составу, фундук нашел применение в кулинарии, косметологии, медицине. В природе же листья и плоды орешника являются пищей для птиц и грызунов, а богатые пыльцой цветы по весне привлекают медоносных пчел.

В кулинарии

В кулинарии фундук используют для усиления вкуса и придания пикантности десертам, кондитерским изделиям, закускам, блюдам из мяса и соусам. Для этого орешки обжаривают, измельчают и добавляют в кушанье на стадии приготовления или посыпают сверху.

Обжаренные орешки, смешанные с сахаром или солью – вкусное и полезное лакомство, но употреблять его необходимо в меру: суточная доза орехов для взрослого человека составляет 1–2 ст.л., для детей – не более 1 ст.л.

В косметологии

В косметологии используют, главным образом масло фундука, получаемое методом холодного отжима (прессования) из ядер.Его добавляют в увлажняющие крема, косметические сливки, средства от загара. Тонко измельченные, спелые ядра – ценный ингредиент масок для лица, волос, ресниц.

В медицине

В медицине используют измельченные листья лещины, как средство, стимулирующее кровообращение и обладающее желчегонным эффектом. Очень полезна ореховая смесь с медом, изюмом, курагой. Она вкусна и целебна: повышает иммунитет, нормализует давление, оказывает успокаивающее действие на нервную систему.

Медонос и пищевое растение

Орехи используются мелкими грызунами при подготовке к зиме: осенью сони и белки делают запасы и отъедаются, чтобы пережить холода.

Весной листья являются хорошим источником пищи для гусениц, которыми грызуны также питаются. Фундуком любят лакомиться также синицы, дятлы, поползни, сойки, дикие голуби.

Мужские цветки лещины, собранные в длинные сережки, богаты пыльцой и, в период цветения (март-апрель) орешник один из первых активно привлекает пчел и других насекомых-опылителей.

Выращивание

Современные центры культивирования садовых сортов фундука:

• страны Средиземноморья;
• Юго-восточная Европа;
• Соединенные Штаты Америки;
• Малая Азия;
• Крым;
• Кавказ;
• Средняя Азия.

В России популярны засухоустойчивые сорта лещины:

Около 90% мирового коммерческого производства фундука приходится на Турцию, Италию, Америку, Канаду, Китай, Азербайджан и Грузию. В США – почти все ореховые плантации сосредоточены в штате Орегон, в Канаде – в провинции Онтарио.

Интересные факты

• При посадке садовой лещины на участке полезно добавлять несколько горстей земли из-под лесного орешника: она содержит в себе благоприятные для роста культуры грибки.
• Ценные жирные компоненты могут составлять до 71% массы ядра фундука. Полученное из ядер ореховое масло полностью усваивается организмом и никогда не высыхает.

Дикая лещина очень быстро размножается, занимая все свободные участки. Поэтому в лесном хозяйстве ее считают сорным растением.

• Согласно народному поверью, лещина является благословенным деревом, в которое не бьет молния. Поэтому под ним можно укрываться во время грозы.
• Турецкое название фундука «findik» произошло от греческого «Pontikos», что означает «Из Чёрного моря».

Ответы на вопросы читателей