Фундук или лесной орех — плод одного из окультуренных видов лещины. К ним относится лещина обыкновенная (Corylus avellana), лещина крупная (Corylus maxima), лещина понтийская (Corylus pontica) и их гибриды.

Исследователи пришли к выводу, что лучший способ извлечь пользу из фундука для здоровья — это есть его каждый день.

Плоды лещины считаются одним из лучших продуктов для укрепления здоровья мозга наряду с грецкими орехами и миндалем.

Фундук хорошо есть в сыром виде , но после обжаривания вкус становится более мягким и сладким.

Всего в роде Corylus насчитывается до 18 разновидностей лещины, различных по географическому распространению, биологическим особенностям и хозяйственному значению. В России культивируется и выращивается до 7 крупноплодных видов лесного ореха.

Где и как растет

Лещина предпочитает тенистые участки с влажной почвой, под сенью лиственных деревьев. Ее можно встретить:

  • на берегах рек;
  • на опушках;
  • в виде подлеска в хвойных и смешанных лесах;
  • на крутых склонах (на высоте до 700 метров над уровнем моря).

Идеальный грунт — легкий, нейтральный или слабокислый, в меру питательный (слишком плодородная почва вызовет бурный рост лиственной массы), дренированный. Неглубокие почвы ограничивают рост и высоту культуры.

Фундук — это съедобные орехи лещины, принадлежащей к семейству растений Betulaceae.Ареал произрастания вида — регионы с умеренным климатом в России, Европе, Северной Америке, Малой Азии. Но самые комфортные климатические условия, идеальные для культивации садовой лещины — в Средиземноморье, с его прохладным, влажным летом и мягкой зимой.

Большие листья фундука могут быть подвержены мучнистой росе, особенно в засушливое время года.Лещина — это кустарники или небольшие деревья листопадного типа высотой от 3 до 15 метров с шаровидной кроной, плотной серо-коричневой корой, твердой древесиной. Крупные листья с двойными зубчатыми краями имеют округлую как тело леща форму (отсюда и название «лещина»).

Растения однодомны, то есть на одном кусте располагаются как мужские, так и женские соцветия.

Мужские цветки лещины заключены в сережки, которые украшают пейзаж в саду.Мужские цветки, собранные в плотные сережки цилиндрического типа формируются в осеннее время, зимуют на ветвях и развиваются ранней весной, до того как распустятся листья.

Женский цветок фундука намного меньше и красного цвета.Женские цветочки красного цвета собраны в компактные соцветия в виде почек и сидят по два в пазухах прицветников. Каждый женский цветок имеет недоразвитый околоцветник. Завязь нижняя, двугнездная, с одной семяпочкой в каждом гнезде.

Фундук — это плод лещины с твердой скорлупой.Плод лещины (истинный орех) – сухой, односемянный, с жестким деревянистым околоплодником. Каждый орешек снаружи окружён трубчатым надрезанным покровом-плюской или чашечкой, состоящей из прицветника и двух предлистий женского цветка.

Фундук представляет собой шаровидные или овальные орехи длиной до 2 см с твердой коричневой скорлупой.Округлое или удлиненное семя с толстыми, богатыми маслом семядолями лежит в скорлупе свободно, не срастаясь с ней. Плодовая обертка широкобокаловидной формы светло-зеленого цвета. Плоды располагаются на плодовых побегах в виде кистей, каждая из которых содержит от двух до восьми орешков.

Пищевая ценность

Фундук является кладезем питательных веществ, клетчатки, жизненно важных нутриентов. Состав в расчете на сто грамм продукта таков:

  • растительных белков – 14,95 г;Высокая питательная ценность фундука делает его особым продуктом питания.
  • жирных компонентов – 60,75 г;
  • углеводов – 16,70 г;
  • клетчатки – 9,7 г;
  • сахаров – 4,34 г;
  • воды – 5,31 г;
  • питательность – 628 кКал.

Фундук обладает целым рядом ценных жирных компонентов, среди которых:

  • мононенасыщенные жиры в виде олеиновой кислоты (75% от общего количества).
  • полиненасыщенные жиры в виде линолевой кислоты (13% от общего количества).
  • насыщенные жиры в виде пальмитиновой и стеариновой кислотами (7% от общего количества).

Фундук богат полезными жирами и белками, витаминами и минералами , поэтому он не только имеет прекрасный вкус, но и является полезным дополнением к вашему рациону.
Фундук имеет естественный сладкий вкус и мягкий хруст , вы можете наслаждаться им как здоровой закуской или использовать в выпечке.

Витаминный и микроэлементный состав фундука в расчете на 100 грамм продукта представлен в таблице:

Витамины Количество Микроэлементы Количество
Витамин А 1 мкг Кальций 114 мг
Провитамин А (бета-каротин) 11 мкг Железо 4,7 мг
В1 0,643 Магний 163 мг
В2 0,113 мг Марганец 6 175 мг
В3 1,8 мг Фосфор 290 мг
В6 0,563 мг Калий 680 мг
В9 113 мкг Селен 2,4 мкг
С 6,3 мг Цинк 2,45 мг
Е 15,03 мг
К 14,2 мкг

Фундук имеет довольно длительный срок хранения, если вы храните его в сухом месте.
Лесной орех обладает удивительно тонким сладким вкусом и считается самым полезным для здоровья сердца из всех орехов.

Польза

Фундук является богатым источником растительного белка и жиров, что делает его по питательности равным мясу. Доказано, что регулярное употребление орехов оказывает общеукрепляющее и восстанавливающее действие на организм:

  • стабилизируется уровень глюкозы в крови (гомеостаз глюкозы);
  • снижается уровень холестерина;
  • улучшается работа ЖКТ;

  • нормализуется кровяное давление;
  • накапливает прочность костная система;
  • укрепляется иммунитет.

Масло лесного ореха является одним из самых стабильных натуральных масел, доступных на рынке.Ненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в фундуке, ценны антиоксидантными свойствами. Они защищают стенки сосудов от повреждений и болезней, улучшают процессы регенерации клеток кожи.

Небольшая горсть фундука (около 10 граммов или 16 орехов ) даст вам 1,3 грамма белка, 1,1 грамма клетчатки и значительное повышение уровня антиоксидантов.Ореховый плод благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Калий и магний, входящие в его состав, улучшают состояние гладкой мускулатуры сердца, делают ее более крепкой и эластичной.

Противопоказания

Фундук входит в число пищевых аллергенов. Аллергия на орехи носит наследственный характер. Развиваясь в детстве, болезнь сохраняется на протяжении жизни, грозя, в случае обострения, перейти в анафилактический шок.

Компоненты фундука, вызывающие аллергию, по составу родственны березовой пыльце. Поэтому людям с диагностированной аллергией на березовую пыльцу, рекомендовано сделать тест на гиперчувствительность к лесному ореху.

Когда вы удалите мягкий орех из скорлупы, он будет покрыт горькой темно-коричневой кожурой толщиной с бумагу.Фундук содержит трудный для усвоения растительный белок, поэтому врачи не рекомендуют употреблять орехи людям с гастритом или язвенной болезнью в стадии обострения. Противопоказан он также пациентом с подагрой и сахарным диабетом 2-го типа.

Вам не нужно очищать фундук, чтобы съесть его . Кожуру фундука можно есть.Здоровым людям тоже следует соблюдать меру. Если поглощать орехи в большом количестве, вместо пользы они принесут плохое самочувствие. Максимально допустимая суточная норма употребления продукта – 50-60 г. Последствия злоупотребления – негативное влияние на печень и поджелудочную железу.

Врач-диетолог Александра Разаренова считает, что из-за высокой аллергенности, фундук не следует вводить в рацион детей в возрасте до 3 лет. Для детей младшего школьного возраста специалист рекомендует ограничить употребление фундука 50 граммами в неделю.

Фундук является хорошим выбором для живой изгороди или ветрозащитной полосы.
Дерево фундука — одно из самых полезных и ценных орехоплодных деревьев

Применение

Благодаря яркому вкусу, уникальному химическому составу, фундук нашел применение в кулинарии, косметологии, медицине. В природе же листья и плоды орешника являются пищей для птиц и грызунов, а богатые пыльцой цветы по весне привлекают медоносных пчел.

Фундук произрастает во многих частях Северного полушария. Орехи растут на лиственных деревьях во многих регионах мира
Лесные орехи можно есть сырыми, жареными или использовать по-разному. Вы можете хранить плоды лещины в оболочке до года, если сможете уберечь их от мышей и других вредителей.

В кулинарии

В кулинарии фундук используют для усиления вкуса и придания пикантности десертам, кондитерским изделиям, закускам, блюдам из мяса и соусам. Для этого орешки обжаривают, измельчают и добавляют в кушанье на стадии приготовления или посыпают сверху.

Обжаренные орешки, смешанные с сахаром или солью – вкусное и полезное лакомство, но употреблять его необходимо в меру: суточная доза орехов для взрослого человека составляет 1–2 ст.л., для детей – не более 1 ст.л.

В косметологии

Фундук является отличным источником «витамина красоты», витамина Е, который делает нашу кожу здоровой и эластичной.
В косметологии используют, главным образом масло фундука, получаемое методом холодного отжима (прессования) из ядер.Его добавляют в увлажняющие крема, косметические сливки, средства от загара. Тонко измельченные, спелые ядра – ценный ингредиент масок для лица, волос, ресниц.

В медицине

В медицине используют измельченные листья лещины, как средство, стимулирующее кровообращение и обладающее желчегонным эффектом. Очень полезна ореховая смесь с медом, изюмом, курагой. Она вкусна и целебна: повышает иммунитет, нормализует давление, оказывает успокаивающее действие на нервную систему.

Листья лещины можно использовать в качестве корма для скота.
Фундук полезен для сердечно-сосудистой системы: благодаря высокому содержанию калия его рекомендуют «сердечникам». В народной медицине из листьев орешника делают мочегонные чаи. Они обладают иммуномодулирующим свойством, помогают выводить из организма токсины.

Медонос и пищевое растение

Рыжие и серые белки любят лесные орехи, так как они содержат почти все необходимые им питательные и полезные вещества.Орехи используются мелкими грызунами при подготовке к зиме: осенью сони и белки делают запасы и отъедаются, чтобы пережить холода.

Фундук является отличным источником энергии для диких птиц благодаря высокому содержанию ненасыщенных жиров и белков.Весной листья являются хорошим источником пищи для гусениц, которыми грызуны также питаются. Фундуком любят лакомиться также синицы, дятлы, поползни, сойки, дикие голуби.

Пчелы любят сережки и цветы фундука, которые появляются в конце зимы/начале весны.
Мужские цветки лещины, собранные в длинные сережки, богаты пыльцой и, в период цветения (март-апрель) орешник один из первых активно привлекает пчел и других насекомых-опылителей.

Выращивание

Современные центры культивирования садовых сортов фундука:

  • страны Средиземноморья;Турция является первым в мире производителем и экспортером фундука . Кроме того, он охватывает примерно 70 процентов и 82 процента мирового производства и экспорта соответственно. За ней следует Италия с почти 20 процентами производства и 15 процентами экспорта.
  • Юго-восточная Европа;
  • Соединенные Штаты Америки;
  • Малая Азия;
  • Крым;
  • Кавказ;
  • Средняя Азия.

В России популярны засухоустойчивые сорта лещины:

Длинные, несколько сплющенные орехи.
Крупные орехи с округлым ядром и тонкой, светло-коричневой скорлупой.
Плоды конической формы, с очень тонкой скорлупой.

Около 90% мирового коммерческого производства фундука приходится на Турцию, Италию, Америку, Канаду, Китай, Азербайджан и Грузию. В США – почти все ореховые плантации сосредоточены в штате Орегон, в Канаде – в провинции Онтарио.

Интересные факты

  • При посадке садовой лещины на участке полезно добавлять несколько горстей земли из-под лесного орешника: она содержит в себе благоприятные для роста культуры грибки.
  • Ценные жирные компоненты могут составлять до 71% массы ядра фундука. Полученное из ядер ореховое масло полностью усваивается организмом и никогда не высыхает.

Лещина — это небольшое кустарниковое дерево, которое можно найти в самых разных местах обитания, таких как леса, сады и луга.

Дикая лещина очень быстро размножается, занимая все свободные участки. Поэтому в лесном хозяйстве ее считают сорным растением.

  • Согласно народному поверью, лещина является благословенным деревом, в которое не бьет молния. Поэтому под ним можно укрываться во время грозы.
  • Турецкое название фундука «findik» произошло от греческого «Pontikos», что означает «Из Чёрного моря».

Ответы на вопросы читателей

Как правильно хранить фундук?

Неочищенный орех хранят в сухом, прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура хранения - +2-+8°С. Срок годности при оптимальных условиях хранения составляет 1-1,5 года. Очищенные ядра хранят в плотно закрытой таре без доступа кислорода и посторонних ароматов. Срок годности составляет 3 месяца.

Можно ли использовать фундук людям, стремящимся похудеть?

Способность лесного ореха быстро и надолго насыщать организм используется в различных диетах для похудения. Существует и ореховая монодиета с разгрузочными днями, в меню которой входит фундук.

Как перед употреблением обработать фундук?

После покупки орехи на несколько минут помещают в разогретую духовку, чтобы уничтожить патогены.