Процедура замачивания также требуется перед изготовлением орехового молока или масла. Замачивание является довольно простой манипуляцией, но включает определенные нюансы, которые важно учитывать. Знание тонкостей обработки орехов позволит получить максимальную пользу для организма.
Зачем замачивать орехи
Большинство людей после покупки орехов употребляют их пищу и даже не догадываются что делают это неправильно. Дело в том, что необработанные плоды относительно плохо усваиваются организмом. Как известно, ядра содержат в своем составе ингибиторы (фитиновую кислоту), которые защищают их от преждевременного прорастания.
Важно отметить, что данная кислота входит в состав практически всех орехов, семян, бобовых и круп. Оптимальный вариант избавиться от ингибиторов – термическая обработка или замачивание продуктов. Обе процедуры позволяют минимизировать негативное воздействие фитиновой кислоты.
Вместе с тем замачивание «пробуждает» орехи. За счет получения большого количества влаги, ядра орехов активизируются, что дает возможность получить от продукта максимум питательных веществ.
Конечно же, поставщики и продавцы ореховых плодов не осуществляют процесс замачивания. Дело в том, что после такой процедуры ядра имеют минимальный срок хранения. Соответственно, польза от таких орехов крайне низка, а дополнительное обжаривание делает продукт практически бесполезным.
Что дает замачивание орехов:
Как замачивать орехи
Сам процесс замачивания довольно простой – достаточно ядра орехов залить водой и оставить на определенное время. При этом необходимо учитывать определенные хитрости, которые позволят получить от плодов максимальную пользу:
- Для замачивания используют только сырые орехи.
- В качестве тары потребуется стеклянная или керамическая посуда.
- Вода должна быть комнатной температуры.
- Соотношение плодов и жидкости 1:2.
- Можно воду немного подсолить.
- Воду нужно менять каждые 4-5 часов.
- Ядра, которые не впитывают влагу – испорченные.
- После процедуры замачивания плоды нужно промыть чистой водой и выложить на полотенце для сушки. Ускорит процесс прогрев в духовке или на сковородке.
Какая вода нужна для замачивания?
Для процедуры потребуется холодная или чуть теплая вода. Замачивание требует много времени для того, чтобы ядра хорошо пропитались влагой. В летнее время емкость с орехами рекомендовано поместить в холодильник. Главное, чтобы вода покрывала все плоды.
Сколько соли использовать при замачивании?
Для повышения вкусовых качеств и активизации ядер рекомендуют немного подсаливать воду. Оптимальное соотношение: 1 чайная ложка на пол литра воды.
Для замачивания можно брать морскую, каменную или классическую поваренную соль. Помимо повышения вкусовых качеств, ее состав способен повысить нейтрализацию фитиновой кислоты и ферментов.Соль нужно растворить в жидкости до того момента, как поместить в емкость орехи.
Время замачивания орехов
Прежде чем приступить к процедуре замачивания, необходимо понимать, что каждый вид орехов требует разного времени для активации. В большей степени на это влияет плотность, размер и способность ядер впитывать влагу. При этом важно не передержать плоды в воде, поскольку все питательные вещества будут направлены на процесс роста.
Чтобы не прогадать нужно ориентироваться на таблицу, наведенную ниже, где четко прописаны временные промежутки замачивания для наиболее популярных видов орехов.
| Вид орехов | Время (в часах) | Вид орехов | Время (в часах) |
| Грецкий | 10-14 | Миндаль | 12-14 |
| Кешью | 6-10 | Бразильский | 10-24 |
| Кедровый | 6-8 | Макадамия | 7-12 |
| Арахис | 7-10 | Фундук | 8-12 |
| Фисташки | 7-10 | Пекан | 8-12 |
Основная польза и вред замачивания орехов
- Плоды становятся мягче, что позволяет их легче разжевать или размолоть.
- Снижается нагрузка на желудок, ускоряется переваривание.
- Организм получает больше питательных веществ.
- Отсутствие ингибиторов позволяет клеткам забрать из продукта больше витаминов и минералов.
- После процедуры замачивания ядра необходимо употребить в течение нескольких дней.
- Дубильные вещества вымываются водой.
- Немного снижается пищевая ценность.
Что касается вреда, то его вероятность заключается только в том случае, если долго не использовать орехи после замачивания. Испорченный продукт может вызвать аллергию или другую негативную реакцию организма. Также не стоит злоупотреблять питательными ядрами, поскольку это может вызвать расстройство ЖКТ или ожирение.
Можно ли сушить орехи после замачивания?
Бесспорно, многочасовая обработка орехов водой приносит немало пользы. В то же время сами ядра становятся мягкими и не имеют характерного приятного хруста. Более того, в таком состоянии плоди имеют минимальный период хранения. Чтобы устранить этот момент можно провести сушку ядер.
Если речь идет о ядрах или мелких орехах таких как арахис, то процедуру замачивания можно и вовсе исключить. Плоды достаточно обжарить на сковородке. Такая термическая обработка позволит улучшить вкусовые качества, нейтрализовать ингибиторы и вывести избыточную влагу.
Как, сколько и где хранить после замачивания
Как было отмечено ранее, процедура замачивания орехов существенно снижает период их хранения. В следствие специалисты рекомендуют употреблять плоды в пищу сразу же после пропитывания ядер влагой. Это обеспечит организм максимальным количеством питательных веществ.
Если такой возможности нет, то напитанные водой плоды могут храниться в холодильнике не более 3 суток. Следовательно, замачивать нужно небольшое количество плодов с расчетом на объем ближайшего употребления.По прошествии трех суток после замачивания, ядра употреблять запрещено, поскольку они могут вызывать отрицательные реакции со стороны системы ЖКТ.
Увеличить период хранения позволит процедура сушки. После тепловой обработки в духовке орешки можно хранить в сухом затемненном месте не более одной недели. Обжарка замоченных ядер увеличит период пригодности до двух недель в холодильнике.
Главные рекомендации по хранению замоченных орехов:
- Важно поместить ядра в сухое затемненное место.
- Желательно обеспечить для сохранности плодов невысокие температуры.
- Хранить орехи желательно в стеклянной емкости с герметичной крышкой.
- Для замачивания нужно использовать изначально сырые орехи.
- Запрещено употреблять замоченные орехи спустя 3 дня от момента изъятия из воды.
Как замачивать различные орехи
Чтобы получить максимальную пользу от употребления плодов, важно знать, что процедура замачивания для разных видов орехов может существенно отличаться. Важно не передержать продукт в воде, чтобы ядра не активизировали фазу активного роста. Рассмотрим особенности замачивания для конкретных разновидностей орехов.
Грецкий
Оживленные ядра грецкого ореха дают в два раза больше витаминов и минералов, которые хорошо усваиваются организмом. Время замачивания должно быть не менее 8 часов, но не более 14. После этого плоды должны в обязательном порядке пройти сушку. Это позволит уничтожить насекомых и возможные патогены внутри скорлупы.
Миндаль
Оптимальный срок замачивания миндаля равен 12 часам. Это позволяет размягчить питательное ядро и активизировать орех. Важно в процессе замачивания каждые 5 часов менять воду. Продукт желательно употреблять без кожуры, которая содержит танин. Он плохо усваивается клетками организма и может вызвать небольшой дискомфорт.
Кедровые
Замачивать нужно неочищенные плоды. Дело в том, что орешки, которые поставляются на рынок без скорлупы, чаще всего имеют поврежденный зародыш из-за механической чистки на производстве. Соответственно, процесс замачивания не принесет положительного результата. Плоды нужно поместить в воду на 6-8 часов.
Фундук
Перед поставкой на рынок фундук проходит этап тщательной мойки и сушки, после чего влажность орешков не превышает 10%. В силу этого спровоцировать процесс прорастания в домашних условиях крайне сложно. Все же для повышения активности зародыша рекомендуют проводить замачивание для оживления веществ.
Арахис
Чтобы не обжаривать продукт для удаления ингибиторов, арахис также может поддаваться процедуре замачивания. Но помещать плоды в воду нужно не более чем на 2 часа. Как правило, одного часа вполне достаточно, чтобы орешек стал максимально питательным и полезным для человека.
Кешью
Это довольно нежный орех, который быстро впитывает влагу. Момент активации наступает через 3-6 часов. Нежелательно передерживать плоды в воде, поскольку это снизит их питательные качества.
Полезные советы в замачивании орехов:
- Если активация орехов выполняется для использования плодов в приготовлении шоколада или десертов, то ядра нужно обязательно подсушивать. Так они смогут сохранить свои питательные качества.
- Уже активные ядра можно обжаривать на сковородке, но такая термическая обработка забирает часть питательных качества и витаминов.
- Орехи в выпечке практически полностью теряют, нутриенты из-за чего ядра становятся практически бесполезными.
- Если за 3 дня не удалось скушать все активированные ядра, то не стоит их сразу выбрасывать. С такого продукта можно приготовить ореховую пасту или растительное молоко.
- Важно четко соблюдать сроки хранения «живых» орехов: в холодильнике до 3 дней, подсушенные до 7 дней и поджаренные не более 2 недель.
- Наличие белого налета, плесени или неприятного запаха указывает на то, что продукт уже испорчен и должен быть утилизирован.
Большая часть потребителей не замачивают орехи и даже не знают о необходимости данной процедуры. Поглощение ядрами влаги ведет к удалению защитных барьеров прорастания в виде фитиновой кислоты и дополнительных ингибиторов. Вещества попросту разрушаются и делают плоды максимально питательными.
При этом важно соблюдать временные рекомендации замачивания и не превышать рекомендованный период хранения. Хранение больше 3 дней в холодильнике может вызвать отрицательные реакции организма.
