Мускатный орех: специя, лекарство или наркотик?

Мускатный орех представляет собой плод мускатника душистого – мускатного дерева из рода Мускатник семейства Мускатниковые. Это вечнозеленое дерево с плотной темно-зеленой листвой издавна используется для получения двух видов специй и масел.

Где/как растет

Мускатник душистый – эндемик Молуккских островов, известных как Острова пряностей. Именно на этих вулканических островах архипелага Банда впервые было открыто мускатное дерево. Сегодня мускатные рощи можно встретить также в Индии, Африке, Центральной Америке и в Индонезии.

Это высокорослое дерево (до 20 метров в высоту) с густой пирамидальной кроной, мощным стволом, ланцетовидными кожистыми листьями отличается постоянным (в течение всего года) цветением и плодоношением. Ежегодно с одного дерева можно получить до двух тысяч спелых плодов.

Мускатник — двудомное дерево.Это означает, что мужские и женские цветки располагаются на разных деревьях. При промышленном разведении культуры на 20 женских деревьев высаживают одно мужское.

• женские цветки растут по два-три в лиственных пазухах;
• мужские – образуют зонтиковидные соцветия, содержащие по 15-20 цветков.

Бледно-желтые соцветия, напоминающие цветы ландыша, достигают 6 см в длину и невероятно приятно пахнут. Главные опылители душистого муската – летающие насекомые, в частности, жуки-быстрянки.

Цветение и плодоношение мускатника душистого начинается на 5-6 году жизни и продолжается в течение 40 лет. В период активного плодоношения деревья вступают на только на 20 год жизни.

Плоды муската душистого относятся к типу «костянка», а внешне напоминают персики. Внутри находится крупное семя, окруженное мясистой оболочкой – околоплодником. Само семечко снабжено ветвистым присеменником (ариллусом).Созревшие орехи освобождают от оболочек для дальнейшей обработки.

Собранные орешки раскладывают на решетки из бамбука и сушат на умеренном огне, постоянно помешивая. Примерно через два месяца ядра отделяются от скорлупы и начинают греметь. Это знак к тому, что процесс сушки можно завершить. Дальнейшую заготовку проводят в несколько этапов:

• скорлупу разбивают и достают светло-коричневые ядра;
• готовя ядра к транспортировке, их погружают на несколько минут в известковое молочко (раствор извести, приготовленный на морской воде);
• в течение месяца досушивают ядра на воздухе при отсутствии солнечного света.

Пустые присеменники – основа для приготовления пряности под названием «мацис» или «мусктный цвет».Их сушат на солнце, расплющивают деревянными катками, получая желтые пластинки длиной 3—4 см, шириной 2—3 см и толщиной 1 мм.

Пищевая ценность

Мускатный орех имеет очень разнообразный химический состав. Это калорийный продукт, содержащий достаточное количество растительного белка, жиров, углеводов, клетчатки, витаминов и микроэлементов:

• Белки – 6 г;
• Жиры – 36 г;
• Углеводы – 49 г;
• Клетчатка – 21 г;
• Калорийность – 525 кКал.

Ядра мускатного ореха содержат сложные эфирные  масла и жирные компоненты, включающие триглицериды миристиновой кислоты, крахмалы, пектины, пигменты, сапонины.

Витаминный и микроэлементный состав ореха представлен в таблице:

Витамины	Количество	Микроэлементы	Количество
А	5 мкг	Кальций	184 мг
В 1	0,346 мг	Медь	1,03 мг
В2	0,057	Железо	3 мг
В3	1,3 мг	Магний	183 мг
В6	0,2  мг	Марганец	2,9 мг
В9	76 мкг	Фосфор	213 мг
С	3 мг	Калий	350 мг
		Селен	1,6 мкг
		Цинк	2,15 мг
		Натрий	16 мг
		Холин	8,8 мг

Диетологи отмечают, что нельзя не учитывать наличие сложных химических компонентов в составе мускатного ореха, оказывающих в неоднозначное влияние на человеческий организм:

• элемицин – натуральное органическое соединение с антихолинергической активностью;
• миристицин – ароматическое растительное соединение с доказанным галлюциногенным эффектом;
• сафрол – органическое вещество из класса фенилпропаноидов, обладающее психотропным, наркотическим и токсическим эффектом.

Наличие в составе данных веществ объясняет опасность превышения максимально разрешенной суточной нормы потребления мускатного ореха, составляющей 3 г.

Польза

Мускатный орех содержит целый комплекс биологически активных веществ, оказывающих положительное воздействие на человеческий организм. Регулярно используя его в качестве пряности, человек имеет возможность стимулировать работу ряда органов и всего организма в целом.

Укрепляет сердечно сосудистой и нервной системы. Еще древние целители утверждали, что свежий мускатный орех, употребляемый в малых количествах стимулирует работу сердечно-сосудистой системы, нормализует давление, купирует приступы сердечных болей, помогает избавиться от аритмии и восстановить качественный ночной сон.

Оказывает антиоксидантную защиту. В составе мускатного ореха содержатся природные антиоксиданты, среди которых терпены, фенилпропаноиды, органические кислоты. Действуя комплексно, они восстанавливают организм на клеточном уровне, укрепляют защитные силы, дают надежную защиту от хронических патологий.

Регулярное употребление пряности и ее производных помогает купировать очаги воспалений, локализующиеся в ротовой полости, верхних дыхательных путях, носовых пазухах. Так народная медицина рекомендует мускатный орех, как эффективное средство для лечения хронического ринита.

Оказывает противовоспалительное действие. Важным компонентом эфирного масла, получаемого из ядер мускатного ореха, являются монотерпены – природные углеводороды, обладающие мощным противовоспалительным действием.

Имеет антибактериальный эффект. Проводимые исследования доказали, что мускатный орех эффективно борется с болезнетворными микроорганизмами: его рекомендуют применять в составе комплексного лечения при лечении стафилококковых инфекций.

Помогает решить проблемы сексуального плана. В странах востока мускатный орех издавна считают афродизиаком и помощником в лечении сексуальных расстройств. Пряность рекомендуют употреблять как средство от импотенции и прочих расстройств, связанных с отсутствием сексуального влечения.

Обладая комплексным действием (антимикробным, седативным и психотропным), пряность обеспечивает быструю эпителизацию слизистой желудка при язвах и гастритах.

Противопоказания

Наличие в составе мускатного ореха веществ, обладающих антихолинергическим эффектом (то есть нарушающих связь между нервной и иммунной системами) несет опасность нарушения физиологического баланса. Поэтому важно использовать продукт в минимальном количестве.

Максимально разрешенная суточная норма потребления ореха для взрослого человека составляет 3 грамма или одна чайная ложка. Превышение данной нормы хотя бы на 1 грамм уже считается опасным. Возможные последствия таковы:

• нарушение координации;
• головокружение;
• делирий;
• беспокойство;
• спутанность сознания;
• головные боли;
• возбуждение.

Зачастую присоединяются также симптомы классического отравления, среди которых тахикардия, тошнота, рвота, понос, обезвоживание, боль в желудке.

Симптомы интоксикации нарастают в течение нескольких часов и сохраняются от 1 до 5 суток. В случаях употребления очень большего количества специи возможно развитие комы, а, в некоторых случаях, и летальный исход.

• У детей отравление орехом может наступить раньше, чем у взрослых. Упаковку с приправой следует хранить в недоступном для малышей месте.
• Женщинам, ждущим ребенка, не рекомендуют употреблять специю. Повышая тонус матки, она может вызвать преждевременные роды или выкидыш.
• Домашних животных привлекает аромат мускатных орехов, но миристицин в их составе токсичен для них. Степень токсичности зависит от количества съеденного продукта и размера питомца.

Применение

Мускатный орех, а также цветы мускатника душистого классифицируются на международном уровне как специи.

Эфирные масла, получаемые из ядер и оболочек, широко применяются в парфюмерии для приготовления косметических масел, настоек и бальзамов.

Применение в кулинарии

От мускатного ореха и его оболочки (ариллуса) получают два вида специй, обладающих ярким ароматом и пикантным вкусом, но с разными оттенками.

• у мускатного ореха он более мягок;
• у мускатного цвета присутствует запах древесины и горьковатый привкус.

Употребляют мускатный орех и мускатный цвет вместе или отдельно. Обе специи удачно дополняют друг друга и усиливают взаимный эффект.

Сфера применения широка:

• специи используют для заправки овощных салатов, добавляют в домашние колбасы, паштеты, творожные блюда;
• усиливают вкус мясных бульонов, овощных и куриных супов;
• сдабривают блюда из картофеля, грибов и капусты;
• придают приятный аромат мясной и рыбной начинке для пирогов и кулебяк;
• с тертым мускатным орехом готовят пряную и маринованную сельдь и рыбу горячего копчения;
• ароматизируют сладкую выпечку и десертные блюда;
• мускатный орех является традиционным ингредиентом глинтвейна.

Примеры использования пряности можно найти практически во всех национальных кухнях народов мира:

• в Европе на основе эссенции мациса готовят кетчуп и горчицу;
• в Индонезии с мускатным орехом варят традиционные острые супы;
• в Шотландии специю добавляют в хаггис (пудинг из бараньих потрохов);
• в Индии курят молотый мускатный орех.

Мускатный орех, натертый на терке или измельченный ножом, вводится в соусы в конце варки, в блюда - в процессе варки, а в мучные изделия - при замесе теста.

Применение в косметике

Мускатные эфирные масла, производимые из семян или ариллуса методом паровой отгонки, содержат целый ряд летучих веществ, что позволяет создавать на их основе ароматические композиции. Используются они и при производстве гигиенических средств – зубной пасты, ополаскивателей.

Прессованием семян получают плотный душистый оранжевый бальзам (Oleum Nucistae), состоящий из жирного и эфирного масел и пигментов. Средство используют при производстве омолаживающих мазей, масок против веснушек и пигментных пятен.

Применение в медицине

Уже на протяжении нескольких тысячелетий душистый мускатный орех, используется в медицинской практике многими народами мира. В традиционной медицине пряность до сих пор не применяют, подчеркивая, что она не имеет научно подтвержденной лекарственной ценности.

Лекарства с содержанием мускатного ореха дают людям, страдающим от заболеваний желудочно-кишечного тракта. Используют его также в качестве успокоительного и согревающего средства. Эфирные масла ореха добавляют в муколитические сиропы и растирки, стимулирующие кровообращение.

Выращивание

Основными производителями мускатного ореха долгое время считались Индонезия, Индия и Гватемала. В совокупности эти страны производили до 142 тысяч тонн пряности в год (88% общего объема). Позже, французам и англичанам удалось культивировать мускатник душистый в Суринаме, на Суматре и на Антильских островах.

Сегодня различают два основных сорта мускатного ореха:

Восточно-Индийский, производят в Индонезии. Эти орехи содержат много эфирного масла, определяющего их пикантный вкус и ярко-оранжевый цвет.

Западно-индийский, выращивают в Гренаде (юго-восток Карибского моря). Данный орех имеет более мягкий и утонченный вкус и бледно-желтый оттенок.

Более ценятся крупные и маслянистые Восточно-Индийские орехи массой 7-8 г. Их же используют для ритуальных целей, поскольку они содержат наибольшее количество миристицина и элемицина. Семена других видов мускатника: Myristica argentea (из Новой Гвинеи), Myristica malabarica (из Южной Индии) считают подделкой мускатного ореха. Они отличаются по форме, имеют менее изысканный вкус и аромат

Интересные факты

До сего дня известны сообщества людей, именующих себя «орешниками». Это поклонники мускатного ореха, которые уверены в его чудодейственных свойствах и называют плодом силы.

Видео: популярность мускатного ореха

Частые вопросы