Очистка от скорлупы

Каждый ореховый плод имеет отличия не только по составу и набору питательных веществ, но и по строению скорлупы. Внешняя оболочка может иметь различную толщину, плотность и даже секреты открывания. Чтобы расколка орехов не составила проблем, представим ряд способов, которые позволят легко избавиться от скорлупы.

Кедровые орехи

Добраться до ядрышка можно выполнив следующие манипуляции:

  • Чтобы сделать скорлупу более мягкой и податливой, необходимо залить плоды горячей водой на 15 минут.
  • Поместить орехи в пакет и положить на разделочную доску в один слой. После этого ударами молотка поочередно расколоть кедровые орехи. Таким способом скорлупа и ядра останутся внутри пакета, после чего достаточно выполнить сортировку.
  • Самый простой метод, который применяют для большинства орехов – использование чеснокодавки или плоскогубцев. Предварительная обработка горячей водой упростит работу.
  • Раскалить орехи на сухой сковородке и высыпать в ледяную воду, после чего скорлупа лопнет.

Грецкие орехи

Самый простой вариант как почистить грецкий орех – залить плоды на 10 минут крутым кипятком. После слива воды и остывания, достаточно ножом немного расколоть кончик скорлупы и плод откроется.

Еще один вариант прожарка в духовом шкафу при 200 градусах в течение 10 минут. После этого изъять орехи, накрыть полотенцем и разбить молотком.

Кокосовые орехи

Изначально в одной из трех точек нужно проделать отверстие и слить молоко. После этого взять орех в руку и по кругу обстучать ножом. За несколько кругов обработки скорлупа лопнет. Таким образом, за пару минут можно открыть кокос и добраться до самой сердцевины.

Арахис

Сырые плоды нужно в течение 5 минут прожарить в духовке при температуре 180°C. После остывания орешки обвернуть полотенцем и покатать по столу, что позволит легко почистить арахис от шелухи.

Миндаль

Чтобы открыть миндальный орех, его необходимо на две минуты кинуть в кипящую воду. После остывания можно перетереть плоды руками или скалкой. Еще как вариант – встряхивание в решете.

Макадамия

Ошпаривание или прожарка не дадут никакого эффекта, поскольку скорлупа очень плотная. Как правило, производители делают на оболочке надпил, в который вставляется специальный ключ для открывания макадамии.

Лесной орех

Расколоть скорлупу лещины позволит чеснокодавка или плоскогубцы, но давление должно быть умеренным. Также фундук можно поместить в тканевый мешочек и оббить скалкой, после чего достаточно выполнить сортировку на ядра и скорлупу.

Мускатный орех

В большинстве случаев он применяется как специя и поставляется в молотом виде. Но если нужно открыть целый плод, то он довольно податлив, достаточно надавить плоскостью ножа как скорлупа лопнет.

Фисташки

Популярные и вкусные плоды, которые имеют прочную скорлупу. Чтобы не ломать ногти или прибегать к использованию механизмов, можно открыть фисташку долькой его же скорлупы. Для этого в имеющийся зазор неочищенного орешка нужно вставить дольку скорлупы и повернуть.

Фисташки, не имеющие зазора, можно открыть только механическим способом. Для этого потребуются плоскогубцы или давилка для чеснока.

Бразильский орех

Как правило, этот орех продается в очищенном виде, поскольку небольшой размер и твердая скорлупа станет настоящим вызовом в домашних условиях. Все же есть несколько вариантов для очистки:

  • Положить плоды в пакет и поместить в морозилку на несколько часов. Вскипятить воду и бросить в них мерзлые орехи на несколько секунд. После этого открыть скорлупу можно с помощью орехокола.
  • Второй вариант предусматривает минутное кипячение и последующее перемещение в холодную воду. После остывания плоды можно легко очистить механическим способом.
  • Также можно орехи прожарить в духовке на 180°C в течение 15 минут. Так они станут податливые в обработке.

Маньчжурский орех

Плоды имеют твердую оболочку, из-за чего орехоколы не дадут положительного результата. Решить проблему позволит следующий алгоритм:

  • Взять деревянное полено высотой в 70 см. и диаметром в 30 см. (можно больше).
  • В верхней части проделать углубление, в которое вставляется орешек острой стороной.
  • Далее молотком наносятся удары по тыльной части плода.
  • Через несколько ударов скорлупа лопнет.
При этом внутренние перегородки также будут нарушены, что упросит процесс отделения ядра.

Черный орех

Чтобы размягчить скорлупу, рекомендовано проварить плоды несколько секунд. После этого можно использовать молоток или орехокол для изъятия ядрышка.

Пекан

Довольно экзотичный представитель, который редко можно встретить в скорлупе. Все же очистка пекана не составляет особой проблемы, поскольку орехи можно вскрыть чеснокодавкой, плоскогубцами или орехоколом.

Эти советы и рекомендации позволяют довольно легко справиться со скорлупой любого ореха в домашних условиях. Грамотная предварительная обработка и подручные средства существенно ускорят процесс.

Очистка от шелухи

После извлечения ядер со скорлупы потребуется дополнительная очистка продукта от шелухи. Рассмотрим несколько универсальных вариантов, которые позволят убрать покрывную пленку со всех видов орехов с минимальной потерей времени и усилий.

Скалкой

Оптимальный вариант для круглых ядер, который предусматривает следующий алгоритм действий:

  • Очищенный от скорлупы продукт нужно прожарить на сковородке 10 минут.
  • Далее высыпать на ровную поверхность и укрыть тканью.
  • Сверху легко пройтись скалкой несколько раз.
  • Большая часть шелухи отстанет от ядер.
  • Финишную очистку завершают вручную.

Руками

Довольно простой, но действенный вариант:

  • Предварительно обжаренные и остывшие ядра помещают в сетку с мелкими ячейками, в которые не проходят сами орешки.
  • Далее руками нужно выполнить перетирание, шелуха в этом случае будет выходить через ячейки.
  • По окончанию продукт промыть и высушить, что позволит убрать остаточные пленки.

Кипятком

Данный способ подходит только для сырых орехов:

  • Орешки высыпать в глубокую миску и залить крутым кипятком на 10 минут.
  • После слива воды продукту нужно дать время остыть.
  • Поверхностные пленки будут легко отделяться от набухших ядер.

В микроволновке

Быстрый и эффективный вариант, который подойдет для небольшого количества орехов:

  • Ядрами устелить дно стеклянного блюда в один слой и поставить в микроволновую печь.
  • Обработка проводится в течение одной минуты на мощности в 800 Вт.
  • После прогрева орехи нужно поместить в стеклянную банку и тщательно встряхнуть.
  • Отделившуюся шелуху можно удалить за счет промывания в воде.

В духовке

Неплохой способ для обработки средних по размеру партий продукта. Сразу можно загружать несколько противней. Что нужно делать:

  • Разогреть духовку до 180 градусов и поместить в нее противни с орехами, уложенными в один слой.
  • Через 5 минут после загрузки нужно выполнить перемешивание для равномерного прогрева.
  • Спустя 20 минут посуду нужно извлечь.
  • После остывания оболочка легко отделяется руками.

На сковородке

Еще один удобный и быстрый вариант удаления шелухи в домашних условиях. Метод предусматривает выполнение следующих операций:

  • Потребует сковородка с толстым дном, которую нужно хорошо раскалить, после чего убавить огонь до средних показателей.
  • Далее в горячую сковороду высыпают ядра орехов.
  • Обжаривание выполняют в течение 10 минут с периодическим перемешиванием.
  • После чего выключают огонь и дают продукту остыть.
  • Далее ядра высыпают в стеклянную банку, закрывают крышкой и хорошо встряхивают. Это позволит шелухе отойти от плода.

Это довольно простые и универсальные приемы, которые позволят в домашних условиях произвести очистку питательных ядер от шелухи.

Как чистят орехи в промышленности

Подавляющее количество ореховых плодов, которые реализуются в магазинах и на рынке, поступают уже в очищенном виде. Они не имеют скорлупы и поверхностных пленок, что делает их готовыми к употреблению. При этом многие даже не догадываются, сколько работы, нужно проделать, чтобы доставить питательные ядра на потребительский стол.

Рассмотрим весь процесс промышленного производства орехов, который предусматривает следующие этапы.

Сбор

Это первый этап промышленной переработки, который включает ручной сбор или механическое встряхивание плодов. Последний вариант наиболее оптимальный, что позволяет собрать все орехи, которые находятся на стадии биологического созревания.

Удаление околоплодника

Далее идет этап мойки и очистки плода от зеленого околоплодника. Данная процедура позволяет убрать загрязнения, плесень и другие потенциально опасные микроорганизмы. Мойку выполняют специальные машины роторного типа. Устройства способны быстро обрабатывать большое количество продукции.

Сушка

После предварительной очистки происходит искусственное подсушивание плодов до необходимого состояния. Процедура выполняется на специально обустроенных складах, которые оснащены тепловым и ветровым оборудованием.

Калибровка

Подготовленный продукт требует сортировки по разным фракциям. Это крайне необходимо в промышленных масштабах, поскольку позволяет максимально точно настроить оборудование для колки орехов. Таким образом, можно максимально сохранить целостность ядер после механической обработки.

Калибровку выполняют специальные установки с высокими показателями производительности. Это позволяет разделить весь урожай на сорта по размеру. Если игнорировать данный этап, это скажется на качестве полученных ядер, они будут повреждены, что негативно отразится на их цене.

Колка

Процедура отделения скорлупы является наиболее ответственной, поскольку от точности настроек зависит целостность ядер. На предприятиях для колки используют промышленные орехоколы, они могут иметь самую различную конструкцию, но выполняют единую цель – получение питательной сердцевины без повреждений.

Это высокопроизводительные установки с возможностью настройки под различный калибр орехов. В отличие от домашних способов удаления скорлупы, установки позволяют обработать большие партии в кратчайшие сроки и с минимальными повреждениями.

Аспирация

Добытые ядра в обязательном порядке проходят процедуру аспирации. Для этого плоды помещают на специальные аспирационные столы, которые выполняют доколку ореха и удаление всех загрязнений, пыли и частичек скорлупы.

Сортировка

Очищенные ореховые ядра должны пройти сортировку по размеру. Процедура осуществляется в соответствии установленных стандартов и позволяет разделить продукцию на отдельные категории. Важно отметить, что цена ядер напрямую зависит от их размера и целостности.

Финишная инспекция

Перед отправкой ядер на упаковку проводится тщательный осмотр продукции. Одним из важных показателей является цвет, который говорит о качестве продукта.

Это общие этапы очистки орехов в промышленном масштабе. Каждый отдельный вид имеет свою специфику и может кардинально отличаться набором манипуляций. Понятно, что процедура переработки грецкого ореха будет отличаться от работы с кокосом или кедровыми ядрами.

Вышеуказанные советы и рекомендации позволяют довольно быстро и просто очистить орехи в домашних условиях от скорлупы и покрывной шелухи. Главное – учитывать специфику каждого вида.

Видео: как сделать орехокол из старой мясорубки