Горчица – однолетнее травянистое растение, основная ценность которого заключается в мелких зернах. Семена используются в кулинарных целях и для промышленной переработки. Существует много сортов данного растения, которые отличаются внешним видом, химическим составом и вкусовыми качествами.

Где и как растет

Горчица – одна из древнейших культур, родиной которой считаются территории Средней Азии, Закавказья, Гималайских гор, Китая и Средиземноморья. В настоящий момент растение активно культивируется во многих странах мира с умеренным и субтропическим климатом. Главные производители:

  • Египет;
  • Индия;
  • Китай;
  • Германия;
  • Франция;
  • Нидерланды.

При этом география культивации гораздо шире, горчица выращивается во всех странах умеренной полосы. Промышленную ценность имеют такие сорта:

белая (Sinapis alba) она же английская – наиболее распространенный вариант, который используют для приготовления горчичного соуса;

черная (Brassica nigra) она же французская – имеет тонкий вкус и ярко выраженный аромат, используют в качестве добавки к различным блюдам;

сарептская (Brassica juncea) она же русская или сизая – популярный вариант в индийской кухне.

Растения дают питательные зерна, которые оказывают благотворное воздействие на организм человека.

Пищевая ценность

Семена горчицы богаты белками, углеводами, жирами, минералами и антиоксидантами. Также в состав входят глюкозинолаты, которые обладают противовоспалительным и антимикробным действием. Особая ценность зерен в эфирных маслах, которые обеспечивают уникальный вкус продукта.

Рассмотрим питательную ценность семян горчицы в расчете на 100 грамм

Пищевая ценность Содержание в 100 граммах Процент от суточной нормы (%)
Калорийность 474 ккал 28
Белки 25,8 г 34
Жиры 30,8 г 55
Углеводы 23,4 г 10,7
Клетчатка 8,8 г 44
Вода 6,4 г 0,3
Минералы Содержание в 100 граммах Процент от суточной нормы (%)
Калий 608 мг 24,3
Кальций 254 мг 25,4
Магний 238 мг 59,5
Натрий 37 мг 2,8
Фосфор 650 мг 81
Железо 25 мг 139

Исходя из данных таблицы можно сделать вывод, что горчица – это высококалорийный продукт, который содержит много жиров и клетчатки. При этом зерна богаты на минералы, среди которых преобладает железо и магний. Такая комбинация обусловливает поразительный благотворный эффект.

Польза

Горчица – одна из наиболее популярных и полезных пряностей. Зерна обладают тонизирующим, противовоспалительным, антибактериальным и согревающим эффектом. Кроме этого продукт стимулирует трансформацию жировых клеток в энергию, что способствует похудению. Проведенные клинические исследования показали следующие лечебные свойства:

Горчица – натуральный питательный продукт, который нормализует и ускоряет метаболические процессы.
Регулярный прием семян обеспечивает благотворное воздействие на систему пищеварения.
Наличие магния в комбинации с селеном позволяет обеспечить мощное противовоспалительное действие.
Продукт повышает защитные механизмы иммунной системы, что позволяет оградить человека от атак инфекций и вирусов.
Исследования показали, что активные вещества зерен улучшают работу печени и желчного пузыря.
Это отличный вариант при заболеваниях дыхательных путей, который обеспечивает разжижение и отхаркивание мокрот.
Благодаря согревающему эффекту при наружном применении, вещества позволяют ускорить процесс заживления ран и устраняют болевой синдром в мышцах.
Доказано, что употребление горчицы улучшает кровообращение в головном мозге, как результат, повышаются когнитивные возможности.
Исследования показали, что регулярное употребление семян повышает половое влечение.
Поскольку активные компоненты способны блокировать свободные радикалы, наблюдается торможение процесса старения.
Горчица отлично подавляет патогенные микроорганизмы, выводит шлаки и токсины.
Активные вещества состава ускоряют процесс регенерации клеток и тканей.

Все эти положительные воздействия можно получить, если включиться в свой рацион семена горчицы. Чтобы получить только положительный эффект от употребления данного суперфуда, нужно каждый день съедать не более 20 зерен.

Противопоказания

Не секрет, что практически все продукты питания имеют определенные ограничения, горчица не является исключением из правил. Более того, диетологи выделили категории людей, который стоит воздержаться от употребления такого продукта:

Употребление горчицы может нанести вред людям, которые имеют повышенную кислотность желудка.
Продукт стоит ограничить при тяжелых заболеваниях легких.
Горчица несет опасность при наличии патологий почек, гастрите и язве.
Запрещено наружное применение, если наблюдается варикозное расширение вен.
Нельзя давать зерна детям в возрасте до трех лет.
Отказаться от продукта необходимо при наличии индивидуальной непереносимости и аллергических реакциях.

Если после употребления семян горчицы появились высыпания, пятна, отеки, боли в животе или другой дискомфорт, нужно прекратить прием и обратится к врачу. Также не рекомендуется употреблять горчицу на ночь, поскольку человек долго не сможет уснуть.

Применение

Всем известно, что горчица – это популярная специя, но это далеко не единственная сфера применения питательных семян. Растение культивируют в промышленных масштабах для следующих целей.

В кулинарии

Горчица – незаменимая специя полноценных мясных и рыбных блюд. Семена раскрывают вкус других компонентов и придают острые пряные нотки. Важно отметить, что данный компонент нужно использовать умеренно иначе можно испортить вкус основного ингредиента. Горчичные зерна используют как самостоятельный продукт в пастообразном состоянии. Семена также добавляют при консервации.

В косметологии

Сейчас на рынке представлен обширный ассортимент косметических масок, кремов, скрабов и лосьонов, в состав которых включены экстракты горчицы. Комплекс направлен на улучшение цвета кожи, устранение воспалительных процессов и угревой сыпи. Также есть средства по уходу за волосами, которые способствуют укреплению локонов.

В медицине

Благодаря уникальным качествам семена применяют как в народной, так и в традиционной медицине. Вытяжки и масла используют в фармакологии при создании медикаментов от простудных заболеваний и при расстройствах системы ЖКТ. Традиционные горчичники или ванная с сухим порошком обеспечивает эффективное снижение температуры.

Настои и примочки оказывают поразительное терапевтическое воздействие на травмированные и воспаленные суставы. Биологически активные вещества способны выступать ингибиторами раковых клеток и притормаживать распространение метастазов.

В диетологии

Семена способны активизировать процесс сжигания жировых клеток, за счет чего можно избавиться от лишних килограмм. Кроме этого горчичный порошок в комбинации с медом используют для обертывания. Такая процедура дает возможность избавиться от лишних сантиметров в талии и бедрах.

В сельском хозяйстве

Поскольку горчица – питательное травянистое растение, ее выращивают в качестве зеленой подкормки на пастбищах. Это отличная добавка в рацион скота и свиней, которая повышает надои и прирост мяса. Также в качестве корма используется остаточный жмых после отделения масла из семян.

На территории Индии выращивают в качестве садовой культуры. Важно отметить, что горчица – это ценный медонос. С одного гектара можно собрать от 80 до 110 килограмм целебного меда.

Выращивание

Прежде чем говорить о выращивании, важно подобрать правильный сорт. Популярная черная горчица подойдет для теплых субтропических широт. Для средней полосы умеренного пояса стоит выбирать белую или сарептскую горчицу. Эти сорта устойчивы к холодам и небольшим морозам.

Чтобы получить хороший урожай семян горчицы, нужно учитывать традиционные агротехнические правила:

  • Лучшее время для посева – начало весны или осень. Допускается высев сразу после таяния снега. Хотя опытные огородники советуют дождаться, как почва прогреется до +5+10 °C.
  • Растение требует плодородной и легкой почвы с нейтральной кислотностью. Важно, чтобы субстрат имел хорошие показатели воздухопроницаемости.
  • Перед посевом желательно внести органические удобрения: навоз или торф.
  • На перекопанном участке нужно проделать небольшие борозды, в которые высевают горчицу на глубину не более 2-3 см. При этом интервал между рядами должен составлять 20-30 см.
  • После посева нужно регулярно увлажнять почву по мере высыхания грунта.
  • Сбор урожая проводится спустя 2-3 месяца от момента появления первых побегов. После этого проводится сушка и очистка от семян.

На протяжении всей вегетации важно обеспечить оптимальные условия произрастания. Для этого проводятся такие процедуры:

  • рыхление обеспечивает корневую систему кислородом;
  • прополка предусматривает удаление сорняков до того, как горчица не окрепнет.
  • полив – важно контролировать оптимальное увлажнение, поскольку при недостатке влаги растение быстро стрелкуется.
  • подкормка – хорошим решением будет куриный помет или коровяк.

Такие манипуляции позволяют гарантированно получить хороший урожай домашних зерен горчицы.

Интересные факты

С горчицей связано огромное количество исторических фактов, необычных ситуаций и увлекательных историй о которых знают не многие. Рассмотрим наиболее интересные из них:

Имеющиеся данные позволяют говорить, что горчица появилась на современной территории Афганистана и Восточной Индии в промежутке 5500-2300 годах до н.э.
На латыни род Горчица называется Sinаpis, а в переводе это означает «вред глазам». Это связано с тем, что при растирании семян начинают слезиться глаза.
Первое письменное упоминание можно отыскать в индийских летописях, которым больше трех тысяч лет. О горчице есть упоминание и в Библии.
Данную пряность также находили в захоронениях египетских фараонов. Горчицу укладывали прямо в саркофаг, что символизировало удачу.
В XIV веке папа римский Иоанн XXII добавлял горчичный соус во все блюда на своем столе, за исключением десертов.
На территории штата Висконсин в США создан музей, посвященный горчице.
Растение и его семена в христианстве олицетворяли твердость и непоколебимость веры.
При нападении царь Дарий отправил Александру Македонскому мешок кунжута с намеком на огромное количество воинов. В ответ был отправлен маленький мешочек с горчицей, это значило, что хоть войско Македонского и меньше, но горячее.
Чтобы брак был прочный, в фату германских невест зашивали горчичные семена.
В Дании и сейчас сохранился обычай рассыпать по дому горчичные зерна, чтобы привлечь счастье и отогнать нечистую силу.

И это далеко не все события и факты, которые связаны с горчичными семенами.

Частые вопросы

Какие бывают семена горчицы?

Сейчас выведено много сортов горчицы, при этом они могут иметь белый, черный или коричневый окрас. Семена имеют практически идентичные вкусовые и питательные качества. Отличия могут быть в крепости.

Можно ли есть горчицу в зернах?

В любом продуктовом магазине можно найти зерновую горчицу. Она является идеальной добавкой к мясу, закускам и маринадам. Более того, можно кушать даже сырые семена, это обеспечит максимальную пользу.

Как хранить зерна горчицы?

Чтобы сохранить качество продукта, семена нужно поместить в герметичные емкости. При этом важно, чтобы помещение хорошо проветривалось, а влажность достигала средних показателей. Также стоит оградить продукт от прямых солнечных лучей.