Все, кто хоть раз пробовал чистить пекан отлично понимают, насколько это непростая задача. При механическом воздействии скорлупа разлетается на мелкие частицы, а само ядро ломается и крошится. Рассмотрим наиболее эффективные и удобные варианты, которые позволят добыть питательное ядро из-под плотной оболочки.

Очистка от скорлупы

Главная проблема пекана – ломкая скорлупа, раскалывающаяся на множество осколков, которые придется долго отделять от ядра. Чтобы минимизировать трату времени, рекомендуется изначально правильно подготовить плод к очистке. Для этого выполняются такие манипуляции:

Прогрев. На горячую сковородку высыпать пекан и прожарить на среднем огне в течение 20 минут с периодическим перемешиванием. Процедура позволяет повысить плотность скорлупы, за счет чего она будет равномерно колоться.
Замачивание. Можно замочить пекан в соленой воде на 6-8 часов. Продукт впитает влагу и сделает твердую оболочку податливой и эластичной. Благодаря этому скорлупа не будет крошиться.
Заморозка. Воздействие низких температур также изменяет плотность скорлупы, что позволяет проще расколоть орех. Для этого пекан выдерживают в морозилке не менее 6 часов.
Кипячение. Размягчить скорлупу позволяет заливание плодов кипятком. При этом количество воды должно быть в два раза больше, чем плодов.

СВЧ-печь. Выложить орехи в миску и поместить в микроволновку. Выставить максимальную мощность и прожарить в течение 5 минут.

Все эти варианты позволяют изменить плотность скорлупы, что сделает ее более податливой при расколке. Раскрыть плод и добраться до ядра можно благодаря следующим приспособлениям.

Щипцы для орехов

Это специальное устройство, которое имеет два отверстия для орехов разного калибра. Меньшее идеально подходит для раскалывания пекана. С его помощью работать удобно и безопасно. Существенно повышается шанс сохранения целостности ядра.

Для этого плод нужно закрепить в щипцах и надавить на ручки. После характерного треска усилия прекращают.

Молоток

Довольно примитивный, но эффективный способ колки орехов любой твердости. При этом существует высокая вероятность получения травм. Чтобы сохранить целостность ядер, желательно обмотать плоды полотенцем и только тогда наносить удары.

После равномерной обработки полотенце разворачивают, а скорлупу удаляют. Все же финишную очистку придется выполнить вручную.

Руками

Этот вариант применяется в основном мужчинами и после предварительной обработки. Для этого нужно взять в руки один или два ореха и сильно сжать. В результате физических воздействий скорлупа легко лопается. После этого выполняется очистка ядра от частичек скорлупы.

Плоскогубцами

Данный тип инструмента сравним с щипцами для орехов. Для раскалывания плоды помещают между губками инструмента и сдавливают по кругу, пока на поверхности не появится широкая трещина. После этого достаточно разломать пекан на две части и вынуть ядро.

Тисками

Отличный вариант для орехов с толстой скорлупой. Мощная сила сдавливания позволяет открыть даже самый твердый пекан. Для этого плод размещают между щечками тисков и сдавливают до появления треска. После этого ядра можно легко отделить от скорлупы.

Камнем

Во время отдыха на природе, когда отсутствует какой-либо инструмент, можно расколоть пекан обыкновенным булыжником. Сам орех лучше положить на твердую поверхность и произвести несколько ударов камнем с разных сторон.

Специальный инструмент

При наличии больших объемов или регулярном употреблении орехов, можно приобрести специальный инструмент. Прибор конструктивно похож на орехокол, но создан с учетом размеров пекана. Принцип работы тот же – помещается плод и сжимаются ручки до появления хруста.

Помимо механических есть и электрические модели, но они не самые бюджетные и в большей степени используются в массовом производстве или в кондитерских.

Совет! При отделении ядра о скорлупы можно вооружиться маленькой отверткой, которой нужно поддеть сердцевину, после чего внутренность легко выйдет из оболочки.

Очистка от шелухи

Остаточная шелуха на поверхности орехов может немного горчить. Соответственно, после освобождения ядра от перегородок, желательно удалить и оболочку. Это можно сделать руками, что, конечно же, займет достаточно времени или просто высыпать ядра на сковороду и прожарить 4-7 минут. В процессе жарки ядра подсушатся, а оболочка легко сойдет.

Удаление шелухи актуально выполнять при дальнейшем использовании продукта для выпечки, поскольку термическая обработка существенно повышает горечь от оболочки. Если употреблять пекан в качестве закуски, то особой надобности в процедуре очистки нет, так как займёт определённое количество времени.

Как чистят орехи в промышленности

Пекан имеет коммерческое значение, из-за чего его активно культивируют в южных регионах США, Средней Азии и Европе. Массовое производство предусматривает применение специального оборудования для полного цикла подготовки к продаже. Используемое оборудование:

Очистители плодов. Это барабанные установки, созданные для удаления околоплодника со свежесобранных орехов. Несмотря на центробежные силы и металлические элементы оборудования, скорлупа остается неповрежденной.
Ванны. На следующем этапе выполняется мойка пекана от остатков мягкой кожуры и устранение загрязнений.
Калибраторы. Вымытые орехи поступают на линию сортировки, где разделяются на категории в зависимости от размера. Это необходимо не только для определения качества продукта, но и для настройки орехокольных машин. Существуют роторные и линейные калибраторы.

Орехоколы. Установки для раскалывания пекана предусматривают настройку в соответствии калибра, что позволяет сохранять целостность самого ядра. Существуют механические бункерные модели для малого бизнеса и электрические установки с возможностью обработки больших партий 50-200 кг/час.
Вибрационные сита. Полученные ядра проходят очистку на пневматических установках, которые отсеивают мусор, а готовый продукт направляют на линию упаковки.

Специальное оборудование позволяет очищать большие партии пекана с сохранением целостности ядра.

Частые вопросы

Сколько храниться пекан после очистки?

Очищенные ядра пекана в комнатных условиях могут храниться не более недели. Если их поместить в холодильник, то срок годности увеличивается до одного месяца. Замораживание обеспечивает сохранность питательных и вкусовых качеств до года.

Как выбрать хороший пекан?

Лучше покупать пекан в скорлупе, в таком состоянии он дольше хранится и меньше шансов, что орешек подвергался негативным воздействиям влаги, насекомых или бактерий. Очистка в домашних условиях позволяет оценить качество купленной продукции.

Сколько нужно чистить пекана на неделю?

Все зависит от личных предпочтений и типа диеты. Специалисты рекомендуют употреблять не более 30 грамм (6-8 ядер) в сутки. Соответственно, на неделю будет достаточно 40-60 орешков для одного потребителя.