Раскрыть благотворные свойства ореха позволяет процедура обжарки. За счет этого миндаль приобретает характерный запах и тонкие сладкие нотки. Но чтобы этого добиться и не растерять витамины и минералы в ходе термической обработки, важно знать, как правильно жарить миндаль.

Как подготовить миндаль перед жаркой

Даже самая качественная продукция требует предварительной обработки перед употреблением. Прежде всего ядра нужно очистить от скорлупы, загрязнений, оболочки и провести предварительную сушку. Только после этого можно обжаривать и кушать орешки.

Сортировка

Купленная продукция должна быть подвергнута внимательному осмотру для выявления испорченных орехов. Для этого нужно перебрать плоды. Миндаль с признаками плесени, порчи или паразитов подлежит утилизации. Если этого не сделать, то можно испортить все орехи или даже отравиться.

Мойка

Орехи, которые продаются без индивидуальной упаковки, могут иметь на своей поверхности частицы пыли, бактерии или яйца паразитарных форм. Чтобы избавиться от любого рода загрязнений, потребуется провести мойку орехов. Для этого достаточно аккуратно прополоскать плоды под проточной водой.

Очистка от скорлупы

Чаще всего миндаль поступает на рынок уже очищенным, но иногда потребителям попадается продукт в скорлупе. В основном оболочка ореха податливая и ее легко снять руками. При этом есть сорта, где не обойтись без орехокола, молотка или других подручных средств.

Выполняя механическую расколку костянки, ее нужно уложить на бок. Таким образом само ядро останется невредимым. При обработке молотком орешки можно предварительно обернуть полотенцем, чтобы частички скорлупы не разлетелись по сторонам.

Важно! Миндаль можно обжаривать прямо в скорлупе, что ускорит процесс подготовки. После термической обработки плотная костянка будет более податливой при раскалывании.

Очистка от пленки

Это необязательная процедура, но она позволяет устранить специфический привкус, которым обладает оболочка. Чтобы на выходе получить чистые жареные ядра, желательно провести следующие действия:

  • очищенный от скорлупы миндаль нужно залить кипятком и оставить на 15-25 минут;
  • после этого сливается вода, а сами ядра нужно просушить на полотенце;
  • спустя 2-3 часа оболочку можно будет убрать пальцами.

Прежде чем приступить к обжариванию, желательно провести предварительную сушку естественным способом. Для этого ядра нужно разложить в один слой на салфетке или полотенце и оставить на сутки. Важно, чтобы в помещении была хорошая вентиляция.

Способы жарки

Чтобы качественно обжарить миндаль, можно воспользоваться одним из предложенных способов. При этом необходимо четко следовать рекомендациям, что позволит получить отменные вкусовые качества и сохранить все питательные свойства продукта.

В духовке

Это удобный и быстрый вариант получить обжаренные орешки. Для этого нужно выполнить следующие действия:

1.
Разогреть духовой шкаф до 180 °C. Не стоит увеличивать данный показатель, чтобы быстрее произвести обжарку, поскольку миндаль подгорит.
2.
На сухой и чистый противень выложить в один слой орешки. При желании можно подстелить пергамент. Как альтернативу некоторые используют форму для выпекания, главное при этом, чтобы плоды не лежали друг на друге.
3.
Поместить емкость с орехами в духовой шкаф на 10-15 минут. Важно осуществлять периодическое помешивание, что позволит избежать пригорания и обеспечит равномерный окрас.
4.
Обжаривание нужно проводить до момента, пока ядра не получат золотисто-коричневый окрас и приятный аромат.
5.
По окончанию жарки плоды пересыпают на другой противень или емкость для остывания. Важно вынуть продукт с духовки, поскольку высокая остаточная температура приведет к подгоранию орешков.
6.
После остывания ядра миндаля рекомендовано поместить в емкость с герметичной крышкой. Это позволит обеспечить защиту от влаги и плесени. Для этого отлично подойдет банка, контейнер или пластиковый пакет с застежкой.

В духовке можно приготовить миндаль со специями и маслом. Для этого ядра нужно перемешать с пряностями и выложить на противень. К орехам можно добавлять, как сладкие доставки (сахар, мед, какао), так и соленые (соль, соус, перец, чесночный порошок).

На сковородке

Для хорошей обжарки и повышения вкусовых качеств к подготовленным орешкам добавляют масло и морскую соль. В процессе выполняют такие манипуляции:

1.
Изначально сухую сковородку равномерно прогревают на среднем огне. Нежелательно, чтобы она была слишком горячая. Отличным вариантом станет глубокая чугунная модель, которая обеспечит равномерную прожарку.
2.
После этого нужно высыпать орехи, смазанные маслом и специями.
3.
Жарить нужно в течение 5-7 минут с постоянным перемешиванием.
4.
Продукт считается готовым, когда получает золотистый цвет и начинает источать яркий аромат.

В микроволновке

СВЧ-печь является универсальным прибором на кухне, который также позволяет поджарить ядра миндаля. Но в этом варианте термической обработке можно поддать небольшие партии орешков. Последовательность действий:

  • тарелку нужно выстлать пергаментом и выложить плоды в один слой;
  • орешки немного сбрызнуть растительным или топленым маслом, что будет стимулировать потемнение при нагреве;
  • после этого емкость помещают в печь и включают на всю мощность;
  • спустя минуту нужно открыть дверцу и произвести перемешивание, после чего снова включить на минуту;
  • данную операцию нужно повторять до полной готовности орешков.

Хорошо поджаренный миндаль будет издавать приятный аромат и приобретет золотисто-коричневый оттенок. Как правило, для обжарки требуется порядка 3-5 минут, в зависимости от мощности самой печи.

Обжаривание в скорлупе

Есть купить цельные косточки не обязательно тратить время на очистку плодов скорлупы, поскольку их можно обработать в исходном виде. Порядок обжарки:

  • косточки миндаля тщательно промыть в горячей воде и немного подсушить;
  • разогреть чугунную сковородку с маслом на среднем огне;
  • высыпать орешки и постоянно перемешивать, что не позволит им пригореть;

  • спустя 5 минут плоды приобретут характерный золотистый цвет, который указывает на готовность;
  • высыпать костянки на дуршлаг и дать стечь маслу;
  • по необходимости можно дополнительно посолить или добавить другие специи.

Нежелательно за один раз обжаривать большое количество орешков, поскольку одни будут подгорать, а другие останутся сырыми.

Частые вопросы

Зачем жарить миндаль?

Данный вид термической обработки позволяет повысить вкусовые качества продукта. При соблюдении технологии приготовления ядра сохраняют витамины и минералы в своем составе.

Сколько храниться жареный миндаль?

После обжарки орехов с маслом их нужно поместить в герметичные емкости и поставить в темное прохладное место. В таком состоянии они будут пригодными к употреблению на протяжении 3-4 недель.

Опасен ли жареный миндаль?

Горький миндаль в сыром виде содержит в своем составе опасный для человека цианид. Этот яд разрушается при термической обработке. Соответственно, обжаривание делает продукт безопасным для употребления.