Зачем замачивают миндаль?
Стоит отметить, что питательные вещества в сыром миндале плохо усваиваются организмом человека. Дело в том, что продукт содержит в своем составе довольно высокий процент фитиновой кислоты. Именно это соединение создает препятствие усвоению кальция, цинка, магния и железа, которые содержаться в ядрах.
Фитиновая кислота также входит в состав бобовых, круп и семян, из-за чего все они подлежат обязательной термической обработке или замачиванию. Именно вода позволяет нейтрализовать нежелательные вещества в миндале. Более того, влага является стимулятором активации полезных веществ.
Замачивание миндаля позволяет добиться следующих целей:
- процедура устраняет излишнюю горечь и придает сладковатость продукту;
- погружение в воду позволяет быстро выявить испорченные орешки, которые не впитывают воду;
- упрощает процесс переваривания, что особо актуально для людей с чувствительной системой ЖКТ;
- нейтрализовать танин и фитиновую кислоту;
- активизировать питательные вещества в ядрах;
- удалить химические вещества, которыми их обрабатывают производителя для увеличения срока пригодности и защиты от грызунов.
Важно отметить, что все производители продукции, которая содержит в своем составе миндаль не осуществляют замачивание. Дело в том, что напитанный влагой продукт может храниться в холодильнике не более 2-3 дней. Если подсушить, то срок увеличится до одной недели. После обжарки ядра пригодны две недели.
Как правильно замочить миндаль
Чтобы активизировать ферменты и сделать миндаль максимально полезным, важно четко знать, как выполняется процедура замачивания. Рассмотрим поэтапный план действий:
Допускается замачивание и без использования соли, но тогда время нужно увеличить до 14 часов. Поклонники хрустящих орехов могут провести обжарку в духовке или удалить избыточную влагу с помощью дегидратора.
Нужно ли сушить после замачивания?
Это необязательная процедура, но сушка позволяет увеличить срок годности до одной недели. Убрать воду с орехов можно бумажными полотенцами, салфетками или выложить на ткань в один слой для естественного просушивания. Нужно помнить, что нельзя хранить продукт без упаковки.
Конечно же, можно ускорить процесс и придать ядрам миндаля приятный вкус за счет сушки в духовом шкафу. Для этого на противень нужно застелить пергамент и равномерно распределить питательный продукт в один слой. Необходимо предварительно разогреть духовку до +70 °C. Время сушки занимает 3-4 часа.
В процессе сушки нужно регулярно перемешивать ядра. Желательно дверку оставлять приоткрытой, что позволяет быстрее выходить влаге. Дальнейшее хранение выполняется в темном прохладном месте. Чтобы сохранить плоды в течение 2 месяцев, их помещают в морозильную камеру.
Польза и вред замоченного миндаля
Бесспорно, миндаль – полезный продукт, который желательно каждому включить в свой рацион питания. Регулярное употребление позволяет улучшить состояние здоровья и обеспечить организм важными витаминами и минералами. При этом замоченные ядра являются более полезными, поскольку все вещества находятся в состоянии активации.
Проведенные исследования в США доказали, что замоченный миндаль является мощным источником железа, калия, пищевых волокон, жиров, клетчатки и антиоксидантов. Сырые орешки не могут обеспечить настолько сильного эффекта. В замоченном миндале высокий уровень полезных жиров, которые помогают повышать уровень хорошего холестерина.
Рассмотрим основные положительные воздействия замоченного миндаля:
- Сырой орех переваривается в течение 150-180 минут. При этом для продукта, набравшегося влаги достаточно 100-120 минут.
- Замоченные ядра содержат больше витамина Е, который работает аналогично природным антиоксидантам. Благодаря этому можно остановить воспалительные процессы, улучшить состояние кожи и волос.
- Разбухшие волокна миндаля позволяют улучшить работу ЖКТ и устранить различные пищевые расстройства.
- Замоченный орех имеет в своем составе высокий процент клетчатки, которая ускоряет процесс пищеварения и нормализует метаболические процессы.
- Доказано, что напитанные влагой ядра содержат высокую концентрацию антиоксидантов, которые позволяют улучшить память. Также они минимизируют развитие хронических заболеваний и появление новообразований.
- Проведенные исследования говорят, что употребление замоченного миндаля укрепляет сердечную мышцу, нормализует уровень холестерина и существенно снижает риск развития опасных заболеваний.
- Вместе с тем вымоченный вариант выигрывает и по вкусовым качествам. Воздействие влаги позволяет устранить горечь, придать сладости и раскрыть аромат.
- Многие гинекологи рекомендуют беременным женщинам включить в свой рацион именно вымоченный орех. Это позволит избавиться от дефицита фолиевой кислоты, которая крайне необходима для нормального развития плода.
- Продукт является отменным источником калия и рибофлавина, что обеспечивает организм мощным зарядом энергии.
- Дозированное употребление ореха улучшает состояние волос, ногтей и кожных покровов.
Противопоказания
Как и все орехи миндаль является потенциальным аллергеном, из-за чего его рекомендуется потреблять умерено. Также от продукта стоит отказаться людям, которые имеют личную непереносимость. Кому не стоит употреблять орешки:
- даже замоченные ядра не стоит давать детям в возрасте до трех лет;
- беременным употребление допустимо только по рекомендации врача.
- орехи содержат высокий процент жиров, поэтому плоды могут негативно сказаться на фигуре.
- чрезмерное употребление может стать причиной головных болей и ускорить частоту сердечных сокращений.
Частые вопросы
Проведенные исследования показывают, что замоченные ядра миндаля имеют максимальную пользу. При этом сырой продукт может нести потенциальную угрозу для потребителя.
Сырые ядра содержат в своем составе фитиновую кислоту, которая при чрезмерном употреблении могут стать причиной сильного отравления. Нейтрализовать опасное вещество позволяет замачивание или обжаривание орехов.
Необходимости в этой процедуре нет, но срок годности активизированных ядер составляет 2-3 дня. Именно процесс сушки позволяет продлить срок хранения до одной недели.
Процедура допустима, но после активизации орехов нужно провести сушку и только потом заморозку. В таком состоянии продукт может храниться до 2 месяцев.