Зачем замачивают миндаль?

Стоит отметить, что питательные вещества в сыром миндале плохо усваиваются организмом человека. Дело в том, что продукт содержит в своем составе довольно высокий процент фитиновой кислоты. Именно это соединение создает препятствие усвоению кальция, цинка, магния и железа, которые содержаться в ядрах.

В орехах содержится танин. Это натуральный антиоксидант, который с попаданием в организм блокирует всасывание белков и может негативно сказаться на работе ЖКТ.

Фитиновая кислота также входит в состав бобовых, круп и семян, из-за чего все они подлежат обязательной термической обработке или замачиванию. Именно вода позволяет нейтрализовать нежелательные вещества в миндале. Более того, влага является стимулятором активации полезных веществ.

Важно! Фитиновая кислота и танин,  могут привести к отравлению. Устранить опасные вещества позволяет замачивание или термическая обработка.

Замачивание миндаля позволяет добиться следующих целей:

  • процедура устраняет излишнюю горечь и придает сладковатость продукту;
  • погружение в воду позволяет быстро выявить испорченные орешки, которые не впитывают воду;
  • упрощает процесс переваривания, что особо актуально для людей с чувствительной системой ЖКТ;

  • нейтрализовать танин и фитиновую кислоту;
  • активизировать питательные вещества в ядрах;
  • удалить химические вещества, которыми их обрабатывают производителя для увеличения срока пригодности и защиты от грызунов.

Важно отметить, что все производители продукции, которая содержит в своем составе миндаль не осуществляют замачивание. Дело в том, что напитанный влагой продукт может храниться в холодильнике не более 2-3 дней. Если подсушить, то срок увеличится до одной недели. После обжарки ядра пригодны две недели.

Соответственно, орехи в покупной выпечке не несут никакой реальной пользы для организма человека. Более того, высокие концентрации могут вызывать отрицательные реакции в виде проблем с желудком.

Как правильно замочить миндаль

Чтобы активизировать ферменты и сделать миндаль максимально полезным, важно четко знать, как выполняется процедура замачивания. Рассмотрим поэтапный план действий:

Изначально нужно купить качественный сырой миндаль. Такую продукцию можно приобрести в супермаркете в отделе здорового питания или же в специализированных магазинах. Важно убедиться, что он не соленный и не проходил термическую обработку.
Необходимо взять большую емкость (миску, кастрюлю, лоток) и высыпать в нее 2-4 чашки сырого миндаля. Желательно брать такой объем орешков, который вы сможете употребить в течение 2-3 суток.
Залить ядра водой. Рекомендуется покрывать продукт на 3-5 сантиметров.
После этого желательно добавить 10-18 грамм морской соли и тщательно перемешать. Данная специя позволит ускорить процесс нейтрализации танина и фитиновой кислоты.
Накрыть емкость чистой тканью и оставить на 7-12 часов. Отличным вариантом будет замачивание на ночь.
Спустя отведенное время осуществляется слив воды с помощью сита. После этого нужно промыть продукт под проточной водой, это позволит удалить остатки соли и сторонние загрязнения.

Выполнив все эти действия, миндаль становится пригодным к употреблению и обеспечивает максимальную пользу.

Допускается замачивание и без использования соли, но тогда время нужно увеличить до 14 часов. Поклонники хрустящих орехов могут провести обжарку в духовке или удалить избыточную влагу с помощью дегидратора.

Нужно ли сушить после замачивания?

Это необязательная процедура, но сушка позволяет увеличить срок годности до одной недели. Убрать воду с орехов можно бумажными полотенцами, салфетками или выложить на ткань в один слой для естественного просушивания. Нужно помнить, что нельзя хранить продукт без упаковки.

Конечно же,  можно ускорить процесс и придать ядрам миндаля приятный вкус за счет сушки в духовом шкафу. Для этого на противень нужно застелить пергамент и равномерно распределить питательный продукт в один слой. Необходимо предварительно разогреть духовку до +70 °C. Время сушки занимает 3-4 часа.

В процессе сушки нужно регулярно перемешивать ядра. Желательно дверку оставлять приоткрытой, что позволяет быстрее выходить влаге. Дальнейшее хранение выполняется в темном прохладном месте. Чтобы сохранить плоды в течение 2 месяцев, их помещают в морозильную камеру.

Польза и вред замоченного миндаля

Бесспорно, миндаль – полезный продукт, который желательно каждому включить в свой рацион питания. Регулярное употребление позволяет улучшить состояние здоровья и обеспечить организм важными витаминами и минералами. При этом замоченные ядра являются более полезными, поскольку все вещества находятся в состоянии активации.

Проведенные исследования в США доказали, что замоченный миндаль является мощным источником железа, калия, пищевых волокон, жиров, клетчатки и антиоксидантов. Сырые орешки не могут обеспечить настолько сильного эффекта. В замоченном миндале высокий уровень полезных жиров, которые помогают  повышать уровень хорошего холестерина.

Рассмотрим основные положительные воздействия замоченного миндаля:

  • Сырой орех переваривается в течение 150-180 минут. При этом для продукта, набравшегося влаги достаточно 100-120 минут.
  • Замоченные ядра содержат больше витамина Е, который работает аналогично природным антиоксидантам. Благодаря этому можно остановить воспалительные процессы, улучшить состояние кожи и волос.
  • Разбухшие волокна миндаля позволяют улучшить работу ЖКТ и устранить различные пищевые расстройства.
  • Замоченный орех имеет в своем составе высокий процент клетчатки, которая ускоряет процесс пищеварения и нормализует метаболические процессы.
  • Доказано, что напитанные влагой ядра содержат высокую концентрацию антиоксидантов, которые позволяют улучшить память. Также они минимизируют развитие хронических заболеваний и появление новообразований.

  • Проведенные исследования говорят, что употребление замоченного миндаля укрепляет сердечную мышцу, нормализует уровень холестерина и существенно снижает риск развития опасных заболеваний.
  • Вместе с тем вымоченный вариант выигрывает и по вкусовым качествам. Воздействие влаги позволяет устранить горечь, придать сладости и раскрыть аромат.
  • Многие гинекологи рекомендуют беременным женщинам включить в свой рацион именно вымоченный орех. Это позволит избавиться от дефицита фолиевой кислоты, которая крайне необходима для нормального развития плода.
  • Продукт является отменным источником калия и рибофлавина, что обеспечивает организм мощным зарядом энергии.
  • Дозированное употребление ореха улучшает состояние волос, ногтей и кожных покровов.

Противопоказания

Как и все орехи миндаль является потенциальным аллергеном, из-за чего его рекомендуется потреблять умерено. Также от продукта стоит отказаться людям, которые имеют личную непереносимость. Кому не стоит употреблять орешки:

  • даже замоченные ядра не стоит давать детям в возрасте до трех лет;
  • беременным употребление допустимо только по рекомендации врача.
  • орехи содержат высокий процент жиров, поэтому плоды могут негативно сказаться на фигуре.
  • чрезмерное употребление может стать причиной головных болей и ускорить частоту сердечных сокращений.

Чтобы получить максимальную пользу от замоченного миндаля, главное – не превышать рекомендованную суточную дозу, которая равна 50 граммам продукта.

Частые вопросы

Какой миндаль более полезный: сырой, замоченный или обжаренный?

Проведенные исследования показывают, что замоченные ядра миндаля имеют максимальную пользу. При этом сырой продукт может нести потенциальную угрозу для потребителя.

Опасен ли миндаль для человек?

Сырые ядра содержат в своем составе фитиновую кислоту, которая при чрезмерном употреблении могут стать причиной сильного отравления. Нейтрализовать опасное вещество позволяет замачивание или обжаривание орехов.

Нужно ли сушить миндаль после замачивания?

Необходимости в этой процедуре нет, но срок годности активизированных ядер составляет 2-3 дня. Именно процесс сушки позволяет продлить срок хранения до одной недели.

Можно ли замораживать миндаль после замачивания?

Процедура допустима, но после активизации орехов нужно провести сушку и только потом заморозку. В таком состоянии продукт может храниться до 2 месяцев.