Как почистить грецкий орех от скорлупы

Большая часть грецких орехов поступает на рынок в скорлупе, из-за чего потребителю требуется выполнить процедуру колки плодов. Для этого можно использовать различный инструмент и методики обработки. Рассмотрим наиболее действенные для домашних условий.

Орехокол

Наиболее простой и классический вариант удаления скорлупы с помощью специального инструмента – орехокола. Визуально устройство схоже со щипцами и состоит из одной или двух зубчатых рабочих зон для помещения орехов разного калибра. После установки грецкого ореха нужно свести ручки до появления характерного хруста.

Орехокол – это нечто среднее между прессом для чеснока и плоскогубцами. Существует много моделей, которые визуально отличаются, но принцип действия у них идентичен – механическое воздействие разрушает скорлупу. Одно из главных преимуществ такого инструмента – сохранение целостности ядер.

Есть много споров как именно нужно вкладывать орех в рабочую часть: боковыми частями или верхушкой и основанием. Определенных правил нет, и каждый пользователь выбирает для себя удобный вариант.

Нож

Самый простой инструмент, который есть под рукой на каждой кухне. С его помощью довольно просто вскрыть скорлупу грецкого ореха, для этого нужно выполнить следующие действия:

  • взять небольшой нож с заостренным кончиком;
  • в тыльной части ореха есть небольшая впадина, куда и нужно вставить лезвие ножа;
  • ввести на 2-3 миллиметра между створками и плавно повернуть нож;
  • после чего появится хруст и створки разделяться на две части;
  • в конце нужно поддеть ядро ножом и вынуть перегородки.

Строительные инструменты

Наверняка у каждого дома есть минимальный набор инструментов, которые могут оказать помощь в удалении скорлупы с грецкого ореха. Что можно использовать:

1.
Плоскогубцы или пассатижи. Их можно использовать по принципу орехокола. Орех поместить в рабочую зону и свести ручки до момента раскола. Главное – не прикладывать больших усилий, чтобы не раздавить ядро.
2.
Сантехнический ключ. Отличный вариант, поскольку инструмент позволяет установить ограничитель на сдавливание.
3.
Кусачки. Потребуется поочередное откусывание скорлупы, что обеспечит целостность ядра.
4.
Молоток. Наиболее классический подручный инструмент для колки грецкого ореха. Легкие удары позволяют быстро расколоть скорлупу.

Прокаливание

Кратковременное воздействие высоких температур позволяет сделать скорлупу ореха хрупкой. Такая обработка дает возможность разломать орех руками без особых усилий. Для этого нужно выполнить следующие действия:

  • прогреть духовой шкаф до 200°С;
  • противень застелить пергаментом и выложить орехи;
  • поместить плоды в духовку на 10 минут без перемешивания;
  • изъять противень дать орехам остыть.

После этого достаточно небольшого сжатия в кулаке, чтобы скорлупа треснула. Также можно погрузить орехи в тканевый мешочек и немного постучать скалкой. Если оболочка остается еще плотной, то орехи можно дополнительно поместить в морозилку на 15 минут. Перепад температур снизит прочность.

Варка

Еще один вариант термической обработки, который предусматривает заливание плодов крутым кипятком. Это позволяет размягчить скорлупу и легче разделить ее на две части. Достаточно поддеть створку ножом, спицей или вилкой, чтобы раскрыть орех.

Просаливание

Это старинный, но не менее эффективный способ, который позволяет размягчить скорлупу. Для этого нужно сделать следующее:

  • в литре теплой воды растворить 40 грамм поваренной соли;
  • погрузить в раствор орехи на 30-40 минут;
  • слить жидкость и снять твердую оболочку.

Не стоит надолго оставлять орехи в соленой воде, поскольку это может сказаться на вкусовых качествах ядра.

В двери

Простой народный метод, который известен многим из детства. Он станет актуальным, если под рукой нет другого инструмента. Достаточно открыть дверь и поместить орех между полотном и косяком. Одной рукой удерживается плод, а второй плавно закрывается створка до характерного хруста. После этого скорлупу можно очистить руками.

Очистка от зеленой кожуры

После созревания орехи собирают в толстой кожуре. В желтоватых плодах верхняя оболочка может растрескаться сама, из-за чего удалить ее довольно просто. Снять зеленую кожуру сложнее. Для этого нужно придерживаться рекомендаций опытных садоводов:

  • срезать околоплодник можно обычным ножом или специальным очистителем для грецких орехов;
  • при отсутствии инструмента на орех можно наступить ногой, что позволит быстро избавиться от зеленой кожуры;
  • работать с орехами нужно в перчатках, поскольку поверхностная оболочка может сильно окрасить руки и коричневый цвет.
  • после этого скорлупу нужно очистить щеткой от остатков кожуры и слизи.
  • далее обязательно нужно вымыть орехи в воде.
  • в конце плоды сушат, что позволит избежать появления плесени. Для этого грецкие орехи нужно разместить в один слой без соприкосновения друг с другом. Желательно делать это на открытом воздухе под навесом. Процесс сушки занимает 4-6 недель.

Важно! Процедура замачивания и сушки позволяет удалить ингибиторные ферменты, фитиновую кислоту и дубильные вещества, что делает продукт вкусным и хрустящим.

От шелухи

Ядра грецкого ореха покрыты тонкой пленкой, которая содержит высокий процент танинов, что придает горечи и может стать причиной аллергии.  Соответственно, перед употреблением ее нужно снять. Удалить шелуху можно такими способами:

Ошпаривание. Очищенные ядра залить на 15 минут кипятком, после чего пленка самостоятельно отойдет от продукта. Качественную очистку можно провести пальцами или пинцетом.
В духовке. Поместить орешки в духовой шкаф на 15 минут при температуре в 150-200 °C. Отшелушить остаточное покрытие можно с руками или потерев полотенцем.
Засолка. Орешки залить рассолом в пропорции: 1,5 столовые ложки соли на литр воды. Замачивание должно длиться 12 часов, после чего ядра будет легко очистить от шелухи.
В микроволновке. Поместить в печь тарелку с ядрами и выставить режим жарка на одну минуту. После остывания плоды можно будет легко очистить от поверхностной пленки.

Прожарка. Выложить орешки на сухую сковородку и обжарить в течение 5 минут. Так оболочка будет отходить легче.

Каждый из вариантов довольно эффективный, поэтому потребитель вправе сам для себя выбирать наиболее удобный способ.

Как чистят орехи в промышленности

Высокий спрос на грецкие орехи обусловил их промышленное выращивание, обработку и фасовку. На предприятиях очистку плодов осуществляют по следующему алгоритму:

  • орехи засыпают в большой промышленный барабан, где они очищаются от мусора и посторонних включений;
  • после этого продукция поступает на сортировочное сито, где орехи отбираются по калибру на разные сорта;
  • далее идет расколка в дробильной машине, которая установлена под конкретный диаметр плодов;
  • после дробилки проводится очистка ядер, сушка и фасовка.

Это общая схема переработки грецких орехов в промышленности. Конкретные этапы могут отличаться на предприятии в зависимости от установленного оборудования.