Существует несколько методик обжаривания, которые будут раскрыты ниже.

Как подготовить грецкие орехи перед жаркой

Для обжаривания лучше покупать сырые грецкие орехи в скорлупе, что обеспечит сохранность и качество сердцевины. Если приобретать уже очищенные ядра, желательно убедиться в их свежести и отсутствии горечи.

Многие выращивают грецкий орех на приусадебном участке, в этом случае достаточно провести сбор опавших плодов, сушку и чистку. При покупке плодов на рынке или в магазине рекомендуется учитывать следующие моменты:

  • плоды должны быть крупными, вытянутыми и в один размер;
  • отлично, если при сдавливании скорлупы будет слышен небольшой хруст;
  • орехи должны быть сухими, а ядра без постороннего вкуса или горечи.

Обязательно перед обжаркой провести мойку орехов. Это касается купленных на базаре, упакованных и даже очищенных ядер. Дело в том, что на их поверхности может оставаться грязь, пыль, личинки паразитов, бактерии и другие возбудители заболеваний. Более того, для увеличения срока хранения плоды могут обрабатываться химикатами от насекомых.

Для мытья небольшого количества орехов, достаточно засыпать плоды в дуршлаг и промыть под проточной водой. Для обработки больших партий орешки помещают в емкость, заливают водой и тщательно моют. При сильных загрязнениях можно использовать мочалку. Для качественной очистки воду меняют дважды.

Важно! Единственным исключением из правил являются соленые или уже обжаренные плоды, поскольку мойка негативно сказывается на их вкусовых качествах.

При наличии яркого химического привкуса грецкие орехи нужно замочить в горячей воде на полчаса. Это позволит ядрам впитать влагу, вывести опасные вещества и нормализовать вкусовые качества.

Перед жаркой следует провести тщательную сортировку. Наличие сколов, трещин, пятен и неприятного запаха должно заставить потребителя утилизировать такие орехи.

Способы жарки очищенного грецкого ореха

Если были приобретены плоды в кожуре, то требуется предварительная очистка. В этом помогут орехоколы или подручные инструменты. Чтобы сделать скорлупу податливее, можно поддать продукт предварительной заморозке или ошпариванию кипятком.

Подготовленные чистые ядра можно обжарить с помощью трех основных способов. Для сохранности вкусовых и питательных качеств рекомендуется строго соблюдать технологию термической обработки грецких орехов, которая указана к каждому методу.

В духовке

Обжарка в духовке – наиболее удобный вариант при обработке большого количества продукции. Для приготовления очищеных грецких орехов выполняют следующие действия:

1.
Включить духовой шкаф и выставить температуру в 180-190°С для прогрева.
2.
Противни застелить фольгой, пергаментом или воспользоваться антипригарным спреем.
3.
Отлично, если ядра грецкого ореха будут разделены на 2 или 4 части, поскольку сильно измельченный продукт может сгореть.
4.
Орешки лучше укладывать на противне равномерно в один ряд.
5.
Далее продукт помещают в духовой шкаф на 5-10 минут.
6.
Важно периодически проверять степень обжарки и перемешивать ядра, это обеспечит равномерную прожарку.

7. Когда орешки станут золотистыми и приобретут приятный аромат, их нужно изъять и пересыпать в термостойкую посуду для дальнейшего остывания.

Процедура довольно простая и быстрая, при этом есть возможность за один заход приготовить большое количество продукта.

На сковороде

Чаще всего в домашних условиях грецкий орех обжаривают на сковороде. При этом придерживаются следующего алгоритма действий:

Большую сковородку с толстым дном поставить на средний огонь и хорошо прогреть.
Поскольку продукт и так содержит много жиров, дополнительно масло можно не использовать. Сухая жарка будет оптимальным решением.
В посудину высыпают ядра грецких орехов, разделенные на четвертинки или половинки. Благодаря постоянному контролю можно использовать и мелкие фракции, поскольку регулярное перемешивание не позволит им пригореть.
Готовить орешки нужно до появления на их поверхности коричневого цвета. Как правило, это занимает не более 5 минут.

5. После этого плиту выключают, а ядра пересыпают в другую емкость для остывания. Если этого не сделать, орехи пригорят от тепла сковороды.

Не нужно пытаться жарить большие объемы за один раз. Желательно, чтобы они лежали на сковороде в один слой, таким образом все плоды будут равномерно прогреваться. Частое перемешивание является обязательным в данном варианте термической обработки.

В СВЧ-печи

Небольшие партии очищенных грецких орехов можно приготовить в микроволновой печи. Для этого выполняют такие процедуры:

  • засыпать тонким слоем ядра в стеклянную миску или другую емкость для микроволновой печи;
  • поставить в микроволновку и включить прибор на максимальную мощность;
  • спустя минуту обжарки проверить продукцию и провести перемешивание;
  • такие действия повторяют до полной готовности, как правило, на это уходит не более 3-5 минут.

Это наиболее быстрый вариант готовки, но за один заход можно поджарить небольшое количество орехов.

Способы жарки грецкого ореха в скорлупе

Грецкий орех жарят неочищенным в скорлупе вместе с зеленым околоплодником. Перед началом термической обработки важно осмотреть плоды на отсутствие отверстий и трещин. Наличие таких повреждений существенно повышает шанс того, что внутри испорченный и прогорклый орех.

Высокая температура во время обжаривания приводит к тому, что околоплодник проблематично снимается. Чтобы устранить данную проблему, перед обжаркой на поверхности каждого ореха нужно прорезать ножом «+». Таким образом при нагреве верхняя оболочка раскроется и легко снимется с ореха.

После проведенной подготовки можно приступить к готовке. Рассмотрим основные способы обжарки грецкого ореха со скорлупой.

В духовке

Это наиболее удобный вариант, поскольку позволяет расположить много плодов и практически не участвовать в процессе готовки. Все, что нужно сделать:

  • противень застелить пергаментом и равномерно разложить орехи в один слой;
  • желательно, чтобы вырезанные «+» были вверху.
  • пометить тару в предварительно прогретую духовку до 180°С.
  • прожарку выполняют 15-25 минут, в середине готовки нужно один раз повернуть плоды.

Спустя отведенное время околоплодник треснет, что позволит достать целые обжаренные грецкие орехи в скорлупе.

На сковородке

Готовка на плите предусматривает выполнения следующего алгоритма действий:

1.
Требуется большая сковородка, которая позволит разместить много орехов. Ее предварительно прогревают на средней мощности в течение 5 минут.
2.
Аккуратно выкладывают плоды в один слой с пометкой «+» сверху.
3.
Каждые 30 секунд выполняют перемешивание, что обеспечивает равномерную обработку.
4.
Оптимальное время прожарки – 10-20 минут. Тем не менее на практике процесс может занять больше времени.

Лучше ориентироваться на степень обжарки и появление приятного орехового аромата.

В микроволновке

Данный вариант подходит в том случае, если нужно приготовить небольшое количество орехов, поскольку СВЧ-печь имеет скромные размеры. Плоды выкладывают на тарелку и обжаривают на максимальной мощности по одной минуте с переворачиванием.

В отличие от готовки на плите и духовке оболочка не будет сильно темнеть, что усложняет проверку готовности. Как правило, 5-6 циклов будет достаточно. Для проверки можно раскрыть один орех и оценить его состояние.

Представленные выше варианты позволяют потребителям подобрать оптимальный способ жарки. В большей степени он зависит от количества продукции, которую нужно переработать. Для больших партий лучше использовать духовку, а малые можно пожарить и в микроволновке.

Частые вопросы

Сколько хранится жареный грецкий орех?

Термическая обработка существенно снижает срок годности продукта. Обжаренный грецкий орех нужно употребить в первые трое суток после готовки.

Нужно ли обжаривать грецкий орех, используемый в выпечке?

В этом нет необходимости, поскольку в последующем он будет проходить термическую обработку.

Какой полезнее сырой или жареный грецкий орех?

Сырой продукт содержит больше питательных качеств, но правильная обжарка практически не снижает полезные свойства грецкого ореха.