

Существует несколько методик обжаривания, которые будут раскрыты ниже.
Как подготовить грецкие орехи перед жаркой

Для обжаривания лучше покупать сырые грецкие орехи в скорлупе, что обеспечит сохранность и качество сердцевины. Если приобретать уже очищенные ядра, желательно убедиться в их свежести и отсутствии горечи.

Многие выращивают грецкий орех на приусадебном участке, в этом случае достаточно провести сбор опавших плодов, сушку и чистку. При покупке плодов на рынке или в магазине рекомендуется учитывать следующие моменты:
- плоды должны быть крупными, вытянутыми и в один размер;
- отлично, если при сдавливании скорлупы будет слышен небольшой хруст;
- орехи должны быть сухими, а ядра без постороннего вкуса или горечи.

Обязательно перед обжаркой провести мойку орехов. Это касается купленных на базаре, упакованных и даже очищенных ядер. Дело в том, что на их поверхности может оставаться грязь, пыль, личинки паразитов, бактерии и другие возбудители заболеваний. Более того, для увеличения срока хранения плоды могут обрабатываться химикатами от насекомых.

Для мытья небольшого количества орехов, достаточно засыпать плоды в дуршлаг и промыть под проточной водой. Для обработки больших партий орешки помещают в емкость, заливают водой и тщательно моют. При сильных загрязнениях можно использовать мочалку. Для качественной очистки воду меняют дважды.
При наличии яркого химического привкуса грецкие орехи нужно замочить в горячей воде на полчаса. Это позволит ядрам впитать влагу, вывести опасные вещества и нормализовать вкусовые качества.

Перед жаркой следует провести тщательную сортировку. Наличие сколов, трещин, пятен и неприятного запаха должно заставить потребителя утилизировать такие орехи.
Способы жарки очищенного грецкого ореха

Если были приобретены плоды в кожуре, то требуется предварительная очистка. В этом помогут орехоколы или подручные инструменты. Чтобы сделать скорлупу податливее, можно поддать продукт предварительной заморозке или ошпариванию кипятком.

Подготовленные чистые ядра можно обжарить с помощью трех основных способов. Для сохранности вкусовых и питательных качеств рекомендуется строго соблюдать технологию термической обработки грецких орехов, которая указана к каждому методу.
В духовке

Обжарка в духовке – наиболее удобный вариант при обработке большого количества продукции. Для приготовления очищеных грецких орехов выполняют следующие действия:
Процедура довольно простая и быстрая, при этом есть возможность за один заход приготовить большое количество продукта.
На сковороде

Чаще всего в домашних условиях грецкий орех обжаривают на сковороде. При этом придерживаются следующего алгоритма действий:
Не нужно пытаться жарить большие объемы за один раз. Желательно, чтобы они лежали на сковороде в один слой, таким образом все плоды будут равномерно прогреваться. Частое перемешивание является обязательным в данном варианте термической обработки.
В СВЧ-печи

Небольшие партии очищенных грецких орехов можно приготовить в микроволновой печи. Для этого выполняют такие процедуры:
- засыпать тонким слоем ядра в стеклянную миску или другую емкость для микроволновой печи;
- поставить в микроволновку и включить прибор на максимальную мощность;
- спустя минуту обжарки проверить продукцию и провести перемешивание;
- такие действия повторяют до полной готовности, как правило, на это уходит не более 3-5 минут.
Способы жарки грецкого ореха в скорлупе

Грецкий орех жарят неочищенным в скорлупе вместе с зеленым околоплодником. Перед началом термической обработки важно осмотреть плоды на отсутствие отверстий и трещин. Наличие таких повреждений существенно повышает шанс того, что внутри испорченный и прогорклый орех.

Высокая температура во время обжаривания приводит к тому, что околоплодник проблематично снимается. Чтобы устранить данную проблему, перед обжаркой на поверхности каждого ореха нужно прорезать ножом «+». Таким образом при нагреве верхняя оболочка раскроется и легко снимется с ореха.
После проведенной подготовки можно приступить к готовке. Рассмотрим основные способы обжарки грецкого ореха со скорлупой.
В духовке

Это наиболее удобный вариант, поскольку позволяет расположить много плодов и практически не участвовать в процессе готовки. Все, что нужно сделать:
- противень застелить пергаментом и равномерно разложить орехи в один слой;
- желательно, чтобы вырезанные «+» были вверху.
- пометить тару в предварительно прогретую духовку до 180°С.
- прожарку выполняют 15-25 минут, в середине готовки нужно один раз повернуть плоды.
На сковородке

Готовка на плите предусматривает выполнения следующего алгоритма действий:
Лучше ориентироваться на степень обжарки и появление приятного орехового аромата.
В микроволновке

Данный вариант подходит в том случае, если нужно приготовить небольшое количество орехов, поскольку СВЧ-печь имеет скромные размеры. Плоды выкладывают на тарелку и обжаривают на максимальной мощности по одной минуте с переворачиванием.

В отличие от готовки на плите и духовке оболочка не будет сильно темнеть, что усложняет проверку готовности. Как правило, 5-6 циклов будет достаточно. Для проверки можно раскрыть один орех и оценить его состояние.
Частые вопросы
Термическая обработка существенно снижает срок годности продукта. Обжаренный грецкий орех нужно употребить в первые трое суток после готовки.
В этом нет необходимости, поскольку в последующем он будет проходить термическую обработку.
Сырой продукт содержит больше питательных качеств, но правильная обжарка практически не снижает полезные свойства грецкого ореха.