Почему горчат грецкие орехи

Наверняка каждому потребителю хотя бы раз попались горькие ядра грецкого ореха. Неудовлетворительные вкусовые качества плоды приобретает под воздействием различных факторов. Рассмотрим основные причины горечи плодов.

Недозрелые плоды

Грецкие орехи собирают при достижении биологической зрелости, когда они падают с дерева или при растрескивании зеленой кожуры. Но бывают ситуации, когда из-за сильного ветра или других факторов плоды падают недозрелыми. В этот момент они имеют еще плотный околоплодник, который можно снять только ножом.

Важно! После падения зеленые орехи нужно срочно собрать и очистить от кожуры. Если этого не сделать, орех в течение 3-4 дней будет испорчен.

Причина горечи молодых плодов спровоцирована высокой концентрацией железа, йода и дубильных веществ. Элементы усиливают неприятное послевкусие ядер.

Неправильная посадка

Орех – светолюбивое дерево, которое предпочитает простор. Соответственно, садовод должен хорошо продумать место высадки, территория должна быть открытой и хорошо освещаемой на протяжении дня. Деревья, которые растут без дефицита света дают вкусные плоды без горечи и реже болеют.

Неправильная сушка

Важно в первые дни после сбора урожая провести сушку плодов. Нужно выполнить очистку от околоплодника и мойку. После этого удаляется избыточная влага методом высушивания на открытом воздухе, в специальных сушилках или в духовом шкафу. Если упустить этот этап – появится плесень и прогорклость.

Недостаток влаги

Еще одна причина горечи – засуха на этапе формирования и развития плодов. В такой ситуации обязательно нужно проводить полив растений. Это позволит обеспечить орехи достаточным количеством влаги, чтобы устранить избыточную горечь.

Неправильное хранение

Максимальный период хранения грецкого ореха возможен при наличии скорлупы. При этом продукция должна находиться в прохладном, хорошо проветриваемом месте, огражденном от прямых солнечных лучей. При хранении ядер без скорлупы, важно поместить плоды в герметичную стеклянную или керамическую емкость.

При игнорировании данных требований повышенная влажность, нагрев и отсутствие вентиляции запустит окисление жиров, и плоды будут горчить.

Транспортировка

Во время перевозки орехов важно оградить их от внешних воздействий. Зачастую при транспортировке они могут сильно загрязниться или пропитаться выхлопными газами. Все это негативно сказывается на качестве продукции и также вызывает горечь ядер.

Срок хранения

При соблюдении оптимальных микроклиматических условий срок хранения грецкого ореха в скорлупе достигает двух лет. Спустя это время плоды теряют питательные и вкусовые качества. При этом наблюдается прогоркание масел, которые содержатся в ядрах.

Визуально определить вкусовые качества грецкого ореха невозможно. Наличие горечи можно выявить только после вскрытия скорлупы и вкусовой оценки. Все же признаком прогоркания может быть характерный затхлый запах, или наличие плесени.

Можно ли есть горькие грецкие орехи?

Если говорить об орехах, которые были испорчены в результате несоблюдения условий хранения, то их однозначно кушать не стоит. Зачастую прогорклые орехи имеют:

  • почерневшее и сухое ядро;
  • вкус старого масла;
  • наличие следов плесени;
  • видимых мелких паразитов.

В таких орехах уже запущен процесс окисления и плоды поражены патогенами. Такие ядра могут нести потенциальную опасность для потребителя.

Если речь идет о свежих плодах, которые горчат из-за ранней уборки или ошибок садовода, то такую проблему можно исправить своими силами.

Как избавиться от горечи

Горечь грецкого ореха сконцентрирована в поверхностной пленке, которая покрывает ядро. Соответственно, удаление этой оболочки позволяет избавиться от неприятного привкуса. Но это довольного проблематичный вариант, поскольку снять кожицу с мякоти – не самая простая задача. В таком случае можно воспользоваться альтернативными способами.

Замачивание

Это эффективный и довольно быстрый метод, который предусматривает выполнение следующих манипуляций:

  • поместить орехи в глубокую емкость и залить водой, подогретой до температуры +25-30°C;
  • хорошо перемешать продукцию и сменить воду;
  • процедуру повторяют 5-6 раз.

Еще один вариант замачивания:

  • поместить орехи в стеклянную или керамическую тару;
  • залить плоды холодной водой;
  • оставить в таком состоянии на 8-12 часов.

Замачивание позволяет вывести из орехов избыточную горечь и повысить их вкусовые качества.

Важно! После замачивания срок хранения грецких орехов не превышает двух суток. Соответственно, процедуру нужно проводить перед непосредственным использованием.

Кипячение в сахаре

Хороший вариант, если плоды планируют использовать в десерте. Для этого нужно выполнить следующее:

  • в 0,5 литра воды добавить 0,3 кг сахара;
  • в полученный раствор засыпать орешки;
  • поставить емкость на огонь и довести до кипения;
  • процесс кипячения должен составлять не более 5 минут;
  • в конце выполняют слив жидкости, а орехи просушивают.

Сахар и высокая температура нейтрализуют неприятную горечь плодов.

Обжаривание

Устранить неприятное послевкусие грецких орехов можно жаркой. При этом процедура повышает калорийность и снижает питательность. Алгоритм действий:

  • очищенные от скорлупы ядра засыпать на сухую сковородку без использования масла;
  • выставить средний огонь, выполняя при этом регулярное помешивание;
  • в среднем на этап уходит 5-8 минут;

  • после того как орехи приобретут золотистый цвет, обжарку завершают;
  • высыпать продукцию в емкость для остывания;
  • далее вручную отшелушивают кожицу, которая и дает горечь.

Это трудоемкий процесс, но в итоге можно получить чистые ядра, которые не оставляют горький привкус.

Частые вопросы

На что указывает горечь грецкого ореха?

Горький вкус может быть вызван рядом причин, среди которых незрелость плода и неправильное хранение.

Можно ли кушать горькие грецкие орехи?

Молодые, визуально качественные плоды могут использоваться в пищу. Но наличие плесени, усыхания или потемнение свидетельствует, что плоды испорчены и могут принести вред организму.

Как устранить горечь орехов в домашних условиях?

Для этого можно провести процедуру замачивания, обжарки или кипячения. Также можно смешать ядра с медом, это минимизирует неприятное послевкусие. Важно отметить, что все виды обработки снижают срок хранения продукта.