Состав и особенности

По набору полезных веществ желудевая мука признана одной из лучших среди других видов продукта. Если сравнивать ее состав с зерновыми аналогами, то в ней отмечается намного больше калия, кальция и магния — основных минеральных компонентов, необходимых для организма человека.

Пищевая ценность на 100 г продукта составляет около 501 кКал, то есть 25 % от суточной нормы. Также в 100 г желудевой муки присутствуют такие жизненно-важные компоненты, как:

Нутриенты Количественный состав (в г) Процентное соотношение (%)
Белки 7.49 4,67
Жиры 30.17 68,18
Углеводы 54.65 21,6

В химический состав входят важные для организма микро- и макроэлементы:

  • калий;
  • магний;
  • фосфор;
  • кальций;
  • медь;
  • цинк;
  • марганец;
  • железо.

Также присутствует достаточное количество насыщенных жирных кислот (100 г/3.923 г). Особенностью желудевой муки является богатый витаминный состав. Это витамин А, РР и группы В.

Полезные свойства

Введение в рацион желудевой муки оказывает положительное влияние на все органы и системы человеческого организма. Ее употребление:

  • способствует укреплению иммунитета;
  • активизирует обменные процессы;
  • благотворно влияет на состояние волосяного покрова и ногтей;
  • предотвращает процессы раннего старения;
  • корректирует показатели холестерина;
  • нейтрализует и выводит из организма токсические вещества;
  • нормализует функционирование пищеварительной системы;
  • оказывает благотворное воздействие на состояние сосудов и суставов.

Уникальный состав при высокой энергетической ценности не становится причиной неумеренного повышения веса, исключает превышение нормы холестерина в крови, а также предотвращает развитие многих заболеваний.

Отличия между покупной и домашней мукой

Поставить знак равенства или отдать предпочтение одному из продуктов достаточно сложно. У каждого из них есть свои плюсы и минусы. Поэтому и рассматривать их следует по отдельности.

Особенности магазинного продукта

Среди положительных качеств муки из плодов дуба, которая изготовлена на производстве, отмечаются следующие характеристики продукта:

  • механизированный процесс очищения ядра, обеспечивающий высокое качество муки;
  • высокая степень очистки от вредного вещества под названием танин;
  • возможность полного извлечения полезных веществ;

Покупная желудевая мука имеет более длительный срок хранения по сравнению с домашней.

  • продукт производственного производства – хорошо растворимый порошок, который можно использовать даже для приготовления кофе, а также – смешивать с другими видами зерновой муки;
  • высокая степень чистоты продукта придает ему белизну;
  • продукт промышленной переработки соответствует стандартам и требованиям пищевого качества, что обеспечивает его безопасность для употребления в пищу.

Следует признать факт, что существенным минусом магазинной муки из желудей является значительное уменьшение в составе натуральных полезных веществ и вероятность присутствия различных добавок.

Плюсы и минусы домашней муки

В отличие от продукта промышленного производства мука, приготовленная в домашних условиях, отличается более богатым составом. Среди преимущественных характеристик нельзя не упомянуть, что:

  • в домашнем продукте содержится в полном объеме богатство микроэлементов, клетчатки и витаминов, которые частично теряются при высокой степени очистки;
  • в такой муке нет и не может быть никаких добавок;
  • пища, приготовленная из муки домашнего изготовления намного сытнее, так как в ней в полном объеме сохраняются белки, жиры и углеводы.

Минусы домашнего производства – сложность процесса, риск неполного удаления из ядер танина, который является опасным для здоровья. Также нельзя не признать, что срок хранения домашней муки значительно ниже покупного продукта. Поэтому готовить большие порции нежелательно.

Как сделать муку в домашних условиях

Проблемы с самостоятельным изготовлением муки связаны не с тем, как измельчить ядра желудей до порошкообразного состояния. Для этого сейчас имеются домашние мельницы, меланжеры, блендеры и кофемолки. Сложности заключаются в процессе подготовки желудей к перемалыванию.

В процессе работы могут понадобиться следующие предметы:

  • скалка, орехокол или чугунная сковородка для очищения от скорлупы;
  • деревянная ложка для помешивания по время просушивания в духовке;
  • ножик;
  • большая миска с водой для замачивания ядер;
  • противень, пергаментная бумага;
  • мясорубка, кофемолка, блендер или специальная мельница для перемалывания плодов желудя;
  • дуршлаг, духовка;
  • контейнер или стеклянная банка с герметически закрывающейся крышкой для хранения муки.

Желуди следует подготовить заранее. Для этого осмотреть каждый плод на предмет наличия повреждений. Обнаружение на скорлупе темных пятен указывает на испорченность плода. Их использовать не рекомендуется.

Алгоритм действий

Технология изготовления домашней муки предполагает выполнение действий в определенной последовательности. Соблюдение каждого этапа обязательно:

Очищение желудей. Чтобы освободить ядро от скорлупы, можно воспользоваться скалкой или орехоколом. Легче выложить желуди на сковородку одним слоем и выдержать на интенсивном огне, постоянно помешивая, пока шкурка не потрескается. Это займет не более 1 минуты.
Из горячей растрескавшейся шкурки ядра вынимаются очень легко. Только делать это надо, пока они еще горячие. При остывании до комнатной температуры, процесс очищения становится затруднительнее.
Затем очищенные ядра надо перебрать, исключая вероятность попадания скорлупы.
После этого каждое ядро необходимо разделить на 4 части с помощью ножа.
Разрезанные четвертинки залить прохладной водой. Вымачивание занимает 2 сутки. В течение каждой из них воду следует менять до 3-4 раз. Эта процедура необходима для выведения танина.
На третий день еще раз сменить воду и довести ее до кипения. После закипания воду надо слить и выложить желуди на дуршлаг или мелкую сетку, чтобы стекла жидкость.
Сырые ядра желательно сразу перепустить через мясорубку. Это облегчит их измельчение в кофемолке после окончательного просушивания.
Просушивают ядра в духовке на противне, застеленном пергаментной бумагой. Температурный режим – до 40 градусов.
Хорошо высушенные желуди можно разложить в заранее подготовленную упаковку (банки, пакеты, контейнеры) и отправить на хранение в таком виде или сразу измельчить до порошкообразного состояния.

Измельчать желуди до консистенции муки целесообразнее непосредственно перед ее использованием. Так продукт дольше сохранит свои полезные качества.

Как выбрать муку при покупке

Это момент достаточно сложный. Определить качество муки можно только при условии, что она продается на развес. Такой вариант возможен исключительно при покупке на рынке. Что же касается продукта, расфасованного в пакеты, то здесь ориентироваться можно только на срок годности и целостность упаковки.

И все-таки уже дома рекомендуется определить, насколько качественный продукт удалось купить. Для этого следует:

  • Вскрыть упаковку и рассмотреть содержимое. В хорошей муке не должно быть никаких примесей.
  • Понюхать продукт на предмет присутствия залежалости или плесени. У качественной муки должен быть аппетитный запах. Слежавшаяся мука приобретает запах плесени.
  • Попробовать на ощупь. Желудевая мука хорошего качества оставляет ощущение шелковистости. Сухая, она останется на пальцах, а при сжимании пальцами, будет слышен характерный хруст.
  • Попробовать на вкус. В нем не должно быть горечи или кислинки.

Качество муки из желудей зависит от многих факторов. Это качественность используемого сырья, технология переработки, условия хранения и транспортировки. И, конечно же, соблюдение сроков хранения.

Особенности применения

Применение желудевой муки мало чем отличается от использования аналогичного продукта из зерновых. Многие кухни мира используют эту уникальную и достаточно дорогую муку при приготовлении кулинарных вкусностей.

Это:

  • Хлебобулочные изделия, хлеб, лапша, пирожные, торты, конфеты.
  • Желудевая мука с успехом используется в качестве загустителя для соусов и других жидких блюд.
  • Особым вкусом и удивительным ароматом обладает кофе, приготовленный из измельченных в порошок желудевых ядер.
  • Мука из желудей – отличная добавка в салаты.
  • Пудинги, блинчики, оладьи из желудевой муки поражают пышностью и необычным вкусом.
  • При изготовлении любой выпечки можно использовать смесь из разных видов муки, включая до 50 % желудевой.
  • Кисель из муки желудя отличается особым вкусом и тонким ароматом ореха.

Если при просеивании желудевой муки остаются крупные частицы, похожие на крупу, из них можно приготовить вкусную и калорийную кашу.

Как и сколько можно хранить

Хранение муки из желудей не отличается от условий хранения пшеничной. А именно:

  • главная рекомендация – содержание в герметически закрывающейся упаковке или стеклянной посуде;
  • пластмассовые контейнеры с плотно прилегающей крышкой тоже подойдут;
  • в специальных бумажных пакетах можно хранить до тех пор, пока упаковка не вскрыта, затем продукт рекомендуется пересыпать в банку или контейнер.

Срок годности муки из плодов дуба составляет 24 месяца при максимальной плюсовой температуре, не превышающей 25 °C.

Полезный натуральный продукт, каким является мука из желудей приобретает все большую популярность. И это не случайно, ведь преимущества продукта очевидны. Это богатейший состав, способность придавать выпечке и другим блюдам неповторимый вкус и аромат, а также – возможность получать удовольствие без опасения набрать лишний вес.

Видео: корм из желудей

Частые вопросы

Где можно купить желудевую муку?

Муку из желудей можно купить в любом супермаркете или интернет-магазине.

Сколько стоит мука из плодов дуба?

Пакет муки из желудей бренда Dary Natury весом 500 г стоит 359 руб.

Какой срок годности у домашней желудевой муки?

Он значительно меньше, чем у продукта промышленного производства и составляет не более 6 месяцев.