Разновидности кокоса

Далеко не всем известно, что костянки кокосовой пальмы отличаются между собой рядом внешних критериев. Эти особенности способствовали разделению плодов на категории, определяющие их предназначение. Далее рассмотрим разновидности кокосовых орехов по наиболее ярким признакам.

По цвету

Изначально нужно отметить, что кокосовые орехи имеют три основные стадии созревания. Их довольно просто определить по окрасу плода:

  • зеленые – костянкам 4-5 месяцев развития от момента цветения;
  • желтые – на этой стадии орехи находятся после 6-7 месяцев роста;
  • коричневый – зрелые орехи на 8-10 месяце роста.

Каждый вариант отличается не только цветом, но и вкусовыми качествами.

По форме

В данной классификации выделяют следующие разновидности плодов:

1.
Грушевидные – в большей степени они имеют техническое предназначение.
2.
Овальные – имеют средние вкусовые качества и содержат до 500 мл сока. Они отличаются ярко выраженной вытянутой формой и размером в 15х30 см.
3.
Круглые – диаметр такого ореха достигает 40 см. Объем кокосовой воды – 1 литр. Мякоть имеет наиболее высокие вкусовые качества с заметными сладковатыми нотками.

Важно отметить, что между размером ореха и объемом внутреннего сока нет прямой зависимости. Иногда даже самые крупные плоды могут содержать не более 500 мл жидкости. При этом слой мякоти может иметь толщину в 2-3 см.

По зрелости

Существует разделение кокосовых орехов по степени зрелости, за счет чего выделяют такие разновидности:

1.
Молодые – имеют ярко-зеленый окрас кожуры и содержат больше количество внутреннего сока. Что касается мякоти, то она практически отсутствует. За счет этого их называют «питьевыми кокосами».
2.
Средние – на этой стадии цвет околоплодника меняется на желтый или немного красноватый. Вместе с тем сохраняется оптимальный соотношение мякоти и внутренней жидкости.
3.
Старые – имеют привычный для потребителя коричневый окрас и довольно плотную мякоть. Что касается сока, то он приобретает белый цвет, что объясняется масляными включениями. На этой стадии формируется естественное кокосовое молоко.

Конечно же, в наших супермаркетах чаще всего представлена именно последняя категория спелых орехов.

По стране происхождения

В настоящий момент искусственная культивация кокосовых орехов осуществляется на территории многих стран. При этом каждый производитель поставляет на рынок уникальные сорта орехов:

Сейшельские. Орехи имеют название Коко де Мер и произрастают на пальме – Лодоиция Мальдивская. Отличительная особенность – плод представлен сразу двумя кокосами, которые срослись вместе. За счет этого их вес может достигать 20 кг. Растения охраняются законом, а сами орехи запрещено вывозить за территорию страны.
Тайский. Плоды из этого региона называются Мапрао и в большинстве случаев используются зелеными для приготовления напитков местным туристам. На стадии средней спелости они достаточно сладкие и отлично утоляют жажду.
Филиппинские. Менее сладкие чем тайские, имеют сочную и вкусную мякоть, что обусловило высокий спрос.
Малазийские. Ботаники считают, что это и есть родоначальник всех существующих сортов кокосовой пальмы. На стадии среднего созревания плоды имеют отменные вкусовые качества. Что касается зрелых орехов, они немного уступают по вкусу представителям из Филиппин.

Вьетнамские. Отличаются высокими вкусовыми качествами, что по достоинству оценили туристы. Плод также используют для получения копры.

По вкусу

Что касается вкусовых качеств, то они в большей степени зависят от сорта самой пальмы, размера плода и стадии зрелости. Благодаря этим особенностям выделяют такие виды:

По цвету:

  • зеленый – недозревшие плоды могут иметь кисловатые нотки, но хорошо утоляют жажду;
  • желтые – сок не имеет ярко выраженных акцентов, но мякоть приобретает характерную сладость;
  • коричневые – обладают сочной мякотью и сладким молоком.

По размеру:

  • крупные – в диаметре до 40 см, отличаются кислинкой мякоти и сока;
  • средние – 25-30 см имеют умеренную сладость;
  • мелкие (менее 20 см) – высокая концентрация сахаров делает плоды приторными. Из-за чего утолить жажду не получится.

Популярные сорта

Кокосовые орехи отличаются между собой сортом пальм, на которых они произрастают. Среди обширного количества можно выделить наиболее ценные:

1.
Сан Рамоне. Это высокорослый филиппинский сорт, который имеет довольно крупные плоды массой до 12 кг. При этом выход копры может достигать 500 грамм. Имеет средние вкусовые качества и кисловатый привкус.
2.
Ява. Сорт родом из Индонезии. Высокие пальмы со средними по размеру сладкими плодами. Вес копры в одном орехе достигает 250 грамм.
3.
Сан Блас. Малазийский сорт, для которого характерен большой объем копры варьирует от 400 до 600 грамм. Плод имеет средние вкусовые качества. Также выращивается на территории Америки.
4.
Кокониньо. Филиппинская карликовая пальма, особо ценными считаются молодыми плоды, которые обладают поразительными вкусовыми качествами и приятным ароматом. Орехи используют для приготовления специй.
5.
Морской кокос. Растение родом из сейшельских островов. Один большой плод весом до 25 кг содержит до 3 семян. Средние вкусовые качества.
6.
Королевский кокос. По форме и размеру плод напоминает футбольный мяч. Имеет сладкий сок и питательную мякоть, которая содержит много витаминов и минералов.

7. Золотой малайский. Культивируется в Индонезии и Болгарии. Среднерослое растение имеет вкусные орехи, мякоть которых активно используется в кулинарии.

Это наиболее распространенные и востребованные сорта, которые имеют высокую ценность на потребительском рынке. В действительности разновидностей пальм и их плодов много, но далеко не все имеют удовлетворительные вкусовые качества.

Таблица сравнений всех сортов

Чтобы подобрать оптимальный вариант кокосового ореха, нужно ориентироваться на качества конкретного плода. Упростить задачу позволяет представленная ниже сравнительная таблица с учетом основных параметров по 5 бальной шкале.

Название кокоса/параметр Размер плода Количество копры Вкусовые качества Оценка потребителей Сумма балов
Сан Рамон 4 5 4 4 17
Ява 4 3 3 4 14
Сан Бланс 4 5 3 4 16
Кокониньо 3 2 5 4 14
Морской кокос 5 4 2 3 14
Золотой малайский 3 4 5 5 17
Королевский 3 4 5 4 16

Все эти показатели позволяют ориентировочно оценить каждый сорт орехов по наиболее значимых показателях.

Частые вопросы

Какой кокос самый вкусный?

Если говорить о сорте, то все зависит от предпочтений потребителя: сладкие, с кислинкой или нейтральные. Но самым вкусным будет спелый плод с отчетливым плеском воды при встряхивании.

Какие есть сорта кокосов?

Существует огромное количество сортов, но далеко не все имеют удовлетворительные вкусовые качества. Лучшими считаются такие: Сан Рамон, Кокониньо, Морской, Золотой и т.д.

В чем разница зеленого и коричневого кокоса?

Зеленый плод является незрелым, он не имеет внутренней мякоти, но ценится благодаря вкусному соку. Коричневые – это зрелые кокосы, которые имеют довольно толстый слой копры.