Сколько можно хранить кедровые орехи

Срок хранения кедрового ореха зависит от качества плода, условий, степени очистки и дополнительной термической обработки. Эти факторы существенно влияют на пригодность ядер. Для наглядности рассмотрим таблицу срока годности кедрового ореха в зависимости от температуры окружающей среды.

Хранение ореха В шишках В скорлупе Очищенный Обжаренный
В комнатных условиях, до +25°C. До 3 мес. До 3 мес. 1 мес. До 1 суток
В холодильнике, до +5°C. До 6 мес. До 6-8 мес. До 2-4 мес. До 3 суток
В морозильной камере, до -18°C.  — До 12 месяцев До 6-12 мес.  —

Как выбрать орешки для хранения

Одним из главных критериев, который определяет длительность хранения кедрового ореха является свежесть. Молодые плоды хранятся дольше, но важно уметь разбираться в качестве продукта. При выборе обращают внимание на следующие характеристики:

Свежие орехи, имеют насыщенный коричневый окрас кожуры. Желтизна и бледность указывают на старость продукта. Наличие пятен указывает на поражение плесенью – такой продукт опасно употреблять.
Ядра из нового урожая при очистке от скорлупы имеют светло-кремовый или молочный окрас поверхности.
Иногда на рынке можно встретить придавленные орешки. Это указывает на то, что с них уже отжали часть масла, но не до состояния жмыха. Такой продукт имеет минимальное количество питательных веществ и непригоден для хранения.
Недавно собранные орешки должны иметь тонкий приятный аромат смолы, что является признаком свежести. Но если присутствует химический или резкий запах, то лучше отказаться от такого продукта, поскольку он испорчен или обработан препаратами для защиты от вредителей. Наличие затхлости указывает на нарушение условий хранения – такой орех не пригоден к употреблению.
Покупать кедровые орешки лучше всего в конце октября, поскольку сбор плодов проводится с начала осени. Таким образом, можно приобрести наиболее свежий качественный товар.
Выбирая упакованную продукцию, важно обращать внимание на дату сортировки и сроки годности.

При покупке на развес всегда нужно пробовать продукт. Свежие орехи имеют приятный сладковатый вкус со смолистыми нотками.

Помимо информации о времени сбора урожая, желательно уточнить и место его произрастания. На рынке появляется все больше кедровых орехов родом из Китая, которые уступают по вкусовым качествам европейской продукции.

Как хранить кедровые шишки

Кедровые орехи практически никогда не хранят в шишках, поскольку в таком состоянии срок годности составляет не более 3-6 месяцев. И это при условии правильной подготовки.

Шишка быстро впитывает влагу, что провоцирует появление плесневых грибов, которые делают орешки непригодными к употреблению. Соответственно, рекомендуется вылущить зерна.

Если принято решение хранить продукцию в шишках, то нужно обеспечить правильную подготовку:

Прежде всего, нужно провести хорошую сушку, что позволит удалить избыточную влагу и минимизировать возможность порчи.
Важно осуществить тщательный отбор продукции. Шишки должны быть целыми без следов повреждений.
Рекомендуется провести очистку от хвои и сторонних загрязнений, которые могли прилипнуть к смоле.
Подготовленную продукцию нужно поместить в льняной или холщовый мешок. Лучше использовать несколько слоев материала, что позволит защитить орехи от грызунов.

Поместить тару с шишками в прохладное, темное место с минимальными показателями влажности.

Соблюдая все эти рекомендации, срок хранения орехов в кедровых шишках может составлять не более 6 месяцев.

Как хранить кедровые орешки в скорлупе

Кедровые орехи в скорлупе имеют наибольший период хранения без потери вкусовых и питательных качеств. Но чтобы добиться хорошего результата важно провести правильную закладку. Для этого нужно выполнить следующие действия:

Купить свежие и качественные орехи.
Провести сортировку и отбросить поврежденные, слишком светлые или заплесневелые плоды.
Отобранную продукцию рекомендовано поместить в тару с герметичной крышкой. Для этого можно использовать стеклянные банки, пищевые пластиковые контейнеры или зип-лок пакеты с мембраной. Также допускаются тканевые мешки, деревянные и картонные коробки, но они не смогут полноценно защитить орехи от воздействия внешних факторов.
При хранении в комнатных условиях тару с орехами нужно поместить в сухое, прохладное место с защитой от прямых солнечных лучей.
Хорошим решением будет поместить емкость с плодами в холодильнике, а именно в отделе для фруктов и овощей.
Максимальную сохранность продукта обеспечит процедура заморозки. При этом нужно отметить, что продукция не подлежит повторному замораживанию, поскольку это испортит вкусовые качества.

Если выполнить все эти требования, то лакомиться вкусными кедровыми орешками можно и через полгода после закладки на хранение.

Как хранить очищенные кедровые орехи

Иногда орехи кедровой сосны продаются уже очищенными или сам потребитель проводит удаление поверхностной скорлупы. Данная процедура немного снижает срок годности продукта, но существенно повышает удобство использования.

Есть возможность хранения при разных температурных режимах, это окажет влияние на срок годности. В комнатных условиях ядра, лишенные скорлупы, могут храниться не более месяца и это при защите от солнца, влаги и в герметичной упаковке. Такой продукт нужно употребить, как можно скорее.

Для более длительного хранения потребуется поместить орешки в холодильник или морозильную камеру. При этом нужно выполнить следующие условия:

Изначально нужно внимательно провести сортировку ядер. Они должны быть плотные, однородные и с черной точкой на верхушке.
Если орешки слишком влажные, потребуется провести предварительную сушку в духовом шкафу при низких температурах.
Купленные слишком твердые зерна указывают на то, что они уже долго хранились или были обработаны химическими средствами.
Отобранные ядра необходимо поместить в чистую емкость с герметичной крышкой. Это позволит оградить продукт от контакта с влагой.

В таком состоянии орешки будут пригодны до месяца, а в холодильнике до 2-4 месяцев. Максимальную сохранность очищенных кедровых орехов можно получить при замораживании, что продлит пригодность до 9-12 месяцев.

Важно соблюдать товарное соседство. Близкое помещение кедровых орехов с продуктами, имеющими резкий и сильный аромат, может негативно сказаться на качестве ядер и привести к прогорканию жиров.

Как хранить жареные орехи

 

Обжаривать кедровые орешки нужно непосредственно перед употреблением. Данный тип термической обработки снижает полезные свойства кедровых орехов, но раскрывает вкусовые качества и аромат. Максимальный период годности после жарки составляет не более 3 дней, поскольку внутренние жиры начинают трансформироваться.

Для сохранности питательных качеств обработку рекомендовано проводить на медленном или среднем огне, не используя масло. Равное приготовление ядер обеспечит толстостенная сковорода и регулярное перемешивание ядер.

Частые вопросы

Можно ли хранить кедровые орехи в шишках?

Данный вариант хранения допустим, но изначально нужно отобрать качественные шишки, подсушить и поместить в тканевый мешок. Но даже такая подготовка обеспечит сохранность в течение нескольких месяцев. Для увеличения срока нужно провести лущение.

Нужно ли сушить кедровые орехи перед хранением?

Данная процедура необходима при сильном увлажнении продукта, что может привести к образованию плесени. Сушить орехи можно на открытом воздухе или в духовом шкафу на малых температурах.

Когда можно купить свежие кедровые орешки?

Лучшим решением будет покупка продукта в период его природного созревания. Кедровые орешки нового урожая начинают продавать, начиная с конца октября.