Как подготовить фундук перед жаркой

Чтоб получить качественный жареный фундук, важно провести правильную подготовку продукта, которая начинается с покупки. Лучше выбирать орешки в скорлупе, поскольку в таком состоянии они имеют максимальный срок хранения. Далее выполняется следующий алгоритм действий:

1.
Сортировка. Купленные орехи нужно тщательно осмотреть. Темные пятна на поверхности указывают на поражение плесенью. Наличие сколов, трещин и других механических повреждений свидетельствуют о проникновении патогенов внутрь орешка.
2.
Мойка. Не лишним будет промыть фундук под проточной водой. Это касается и купленных орехов без скорлупы. Процедура позволяет удалить пыль и загрязнения, которые могли скопиться во время хранения и транспортировки.
3.
Раскалывание. Для качественной обжарки желательно убрать твердую скорлупу. Для этого используют орехокол или другой подручный инструмент. Во время обработки нужно осматривать ядра и выбрасывать сгнившие, высохшие или заплесневевшие.
4.
Снятие кожицы. Каждый орешек имеет дополнительную поверхностную шелуху, которая защищает ядро от негативных воздействий. Ее необходимо удалять, поскольку коричневая пленка дает горечь. Для этого продукт обдают кипятком, после чего оболочку будет проще снять.

5. Сушка. После мойки и бланшировки требуется легкая сушка. Для этого ядра фундука нужно разложить на полотенце или салфетке, чтобы удалить избыточную влагу.

Эти процедуры позволяют отобрать только качественные плоды и очистить их от оболочек и загрязнений.

Способы жарки очищенного фундука

Процедура обжаривание фундука преследует несколько целей:

  • улучшение вкусовых качеств и устранение горьковатого привкуса;
  • удаление влаги делает продукт хрустящим, фундук легче перетравливается организмом;
  • обжарка придает продукту насыщенного орехового аромата;
  • термическая обработка делает орехи более безопасными с точки зрения гигиены, поскольку уничтожаются потенциально опасные микроорганизмы, которые могут находиться на поверхности фундука;
  • ядра получают презентабельный и аппетитный золотистый цвет;

Обжаривание ведет к повышению калорийности продукта и снижает срок годности. Соответственно, обработку нужно проводить непосредственно перед употреблением.

Рассмотрим основные варианты обжарки фундука и технологический процесс, который позволяет сохранить все питательные качества.

На сковороде

Особое внимание нужно уделить выбору посуды. Для обжаривания потребуется широкая толстостенная сковорода. Она обеспечит равномерное распределение температуры и не допустит перегрева отдельных участков. Хорошим решением будет чугунная модель. Порядок выполнения обжарки:

1.
Сковороду поставить на плиту и хорошо прогреть на среднем огне.
2.
Засыпать подготовленный фундук в один слой.
3.
В процессе жарки необходимо регулярно проводить перемешивание ядер деревянной лопаткой.
4.
Общее время приготовления составляет 8-10 минут.
5.
Готовность оценивается по золотистому цвету и приятному аромату, при этом поверхностная пленка легко отделяется от ядра.
6.
Готовую продукцию нужно высыпать в емкость для остывания.

Важно! Не стоит оставлять орешки в сковородке, поскольку остаточное тепло металла сожжет их.

Таким способом можно жарить фундук и в скорлупе, после чего орешки будут легче колоться.

В духовке

Использование духового шкафа позволяет обработать большое количество плодов при минимальном внимании со стороны повара. Для этого выполняют такие действияж:

1.
Прогреть духовку до 160-180°C.
2.
На противень выстелить пергамент и высыпать один слой орехов.
3.
Продукцию загружают в духовку и обжаривают 10-15 минут.
4.
Каждые 3-5 минут перемешивают ядра для равномерной обжарки.

8. В конце процесса продукцию изымают и высыпают в термостойкую тару для остывания.

Совет! Не стоит увеличивать температуру для ускорения готовки, поскольку орехи быстро подгорят. Окончательное время готовки в большей степени зависит от сорта и влажности используемых ядер.

В микроволновке

Удобный и популярный вариант, но позволяет обработать за один раз не более 300 грамм фундука. Тем не менее в отличие от духовки и плиты, плоды готовятся не только снаружи, но и внутри, что делает их нежными и хрустящими. Жарку выполняют в таком алгоритме:

  • СВЧ-печь устанавливают на максимальную мощность;
  • в тарелку или контейнер для микроволновки одним слоем высыпают фундук и помещают в печь;
  • общее время приготовления составляет 5 минут;
  • через каждые 90 секунд готовки нужно открывать дверцу и перемешивать ядра;
  • при необходимости время обжаривания может быть увеличено на 1-2 минуты.

Это удобный способ для жарки небольшого количества перед непосредственным употреблением.

На открытом огне

Вкусными будут орешки фундука, приготовленные на гриле или мангале. Плоды приобретут приятный аромат дыма. Для этого очищенные ядра нужно высыпать в кастрюлю или сковородку для открытого огня. Емкость поставить в горячие угли и периодически помешивать.

Время обжарки в большей степени зависит от температуры углей в мангале. Фундук будет готов, когда ядра приобретут золотистый цвет.

Способы жарки фундука в шелухе

Фундук можно жарить вместе с шелухой такими же способами, что и очищенные ядра, но есть определенные особенности.

На сковородке

Техника обжаривания практически идентичная с очищенными. Но в момент, когда продукт начнет приобретать золотистый цвет нужно установить максимальный огонь и обжарить еще пару минут. Это позволит припалить шелуху, после чего она будет легко отставать от ядра.

В духовке

Рабочая температура при жарке в электрической духовке колеблется в пределах до 180°C, а в газовой до 250°C. Важно проводить периодическое перемешивание орехов на противнях. Сам процесс занимает порядка 10-15 минут.

В СВЧ-печи

Приготовление фундука в микроволновке осуществляется в три этапа:

  • поместить орешки в микроволновку и прогреть на средней мощности 3 минуты;
  • дать продукту немного остыть и снова вернуть в печь;
  • обжарить 3-5 минут на большей мощности.

Эти методы позволяют приготовить вкусный очищенный фундук или ядрышки, покрытые шелухой. Выбор способа в большей степени определяется наличием оборудования на кухне и объемом орехов.

Частые вопросы

Можно ли кушать сырой фундук?

Сырые ядра фундука являются абсолютно безопасными для человека, за счет чего их можно кушать только, собрав из дерева.

Зачем обжаривать фундук?

Термическая обработка позволяет повысить вкусовые качества и аромат продукта. При этом есть возможность добавить к ядрам необходимые специи.

Теряет ли питательные качества фундук после обжарки?

Придерживаясь рекомендованных температурных режимов, в составе фундука сохраняются жиры, витамины и минералы.