Основным экспортером лещинового масла и сегодня является Франция. Производят продукт из отборных сортов местного, турецкого и итальянского производства.
Как получают
Сегодня для производства лещинового масла применяют как традиционные, так и современные технологии, помогающие извлечь максимальное его количество с сохранением всех полезных свойств:
Холодный отжим. Для производства масла данным методом используют измельченные спелые орехи. Ореховую массу обжаривают до золотистого цвета, после чего подвергают отжиму без температурного нагрева. В результате получают высококачественный продукт, пригодный для использования в пищу и для медицинских целей.
Метод экстракции органическими жиро-растворителями основан на способности масел растворяться в полярных растворителях. Многократно пропуская жидкость через измельченную ореховую массу, добиваются полного извлечения жирных компонентов. После отгонки полученное масло подвергают тщательной очистке.
Технология сверхкритической СО2 экстракции наиболее эффективна. Данный метод обеспечивает сохранение в масле всего комплекса витаминов и питательных веществ, что невозможно при других способов его получения.
Пищевая ценность
Польза и высокая энергетическая ценность лещинового масла обусловлены его уникальным химическим составом. На 99,8% его представляют мононенасыщенные, полиненасыщенные и насыщенные жирные кислоты:
- олеиновая (омега-9) – 74-82,5%;
- линолевая (омега-6) – 8-18%;
- альфа-линоленовая (омега-3) – 0,1–0,2%;
- стеариновая – 1,3-3%;
- пальмитиновая – 4,6–6%;
- пальмитолеиновая – 0,2%.
Масло фундука чрезвычайно богато жирорастворимым витамином Е (токоферолом). По содержанию этого компонента данный продукт превосходит все другие растительные масла. В ста граммах биоконцентрата из лещины содержится 47,2 мг этого ценного ингредиента.
В масле фундука содержатся витамины В1, В6, ниацин, фолиевая кислота. Из микроэлементов можно отметить наличие марганца, серы, калия и кальция. В 100 г продукта – примерно 884 килокалорий.Полезные свойства
Масло фундука оказывает общеукрепляющее действие, восполняет дефицит витаминов и микроэлементов. Кроме того, применяемый в правильной дозировке, продукт обладает комплексным лечебным действием:
- стимулирует работу пищеварительной системы;
- обладает антигельминтным действием;
- улучшает отток желчи из желчного пузыря;
- способствует рассасыванию камней в почках и мочевом пузыре;
- оказывает сосудосуживающее действие;
- используется в составе капель для смягчения слизистой носа и в комплексной терапии при лечении носовых пазух
- при регулярном применении способно стабилизировать уровень холестерина в крови.
Масло лесного ореха назначают в пищу кормящим женщинам для усиления лактации, подросткам и пожилым людям для укрепления иммунитета и скорейшей реабилитации после болезни.
По словам известного ароматерапевта из Германии E.Zimmermann: масло лесного ореха обладает солнцезащитным действием и может использоваться в качестве натурального средства от загара. Солнцезащитный фактор SPF равен 4 единицам.
Противопоказания
Масло фундука относится к числу высококалорийных продуктов. Неудивительно, что для ряда категорий пациентов употребление этого продукта должно быть строго ограничено:
- У людей, склонных к ожирению и беременных женщин бесконтрольное употребление лещинового масла может вызвать дальнейшее повышение веса.
- У больных панкреатитом и диабетом второго типа превышение рекомендованной нормы вызовет обострение болезни.
- Кормящие матери тоже должны соблюдать дозировку, прописанную врачом. Высокая жирность грудного молока может стать причиной симптомов диспепсии у малыша.
Единственным противопоказанием к употреблению биоконцентрата из фундука служит индивидуальная непереносимость продукта. Аллергическая реакция на лесной орех относится к числу наиболее часто встречающихся видов пищевых аллергий. Первые ее симптомы – зуд и воспаление слизистой рта. Затем присоединяются отеки лица, шеи, губ.
Применение
Масло фундука оказывает положительное влияние на организм, как при внутреннем, так и при наружном применении. Не удивительно, что оно нашло широкое применение в медицине и косметологии. Кроме того, лещиновое масло – вкусная и полезная добавка к пище: оно украшает блюда, делает их ярче, полезнее, разнообразнее.
В кулинарии
Как и все ореховые масла, продукт из фундука отличается приятным ароматом и насыщенным вкусовым букетом. От излишней резкой нотки избавляются, смешивая масло фундука с другими растительными ингредиентами. Идеальным считается его сочетание с маслом грецкого ореха или арахиса.
На основе масла фундука делают соусы для заправки различных блюд. Особенно хороши рыба и овощи под лещиновым соусом. Отсутствие тепловой обработки дает возможность сохранить питательность и полезные свойства продукта в полной мере.
Лещиновое масло обогащает вкус десертов из шоколада, выпечки, мороженого и придает им нежный ореховый аромат. В пищевой промышленности его используют для приготовления сладких соусов и лакомств. А домашний хлеб, печенье, тортовые коржи, пироги, пирожки, пончики, сдоба, пышки становятся с ним особенно вкусными.
Из-за низкой температуры дымления (150°С) лещиновое масло не подходит для жарки.
Легкое и текучее, очень ароматное, масло прекрасно усваивается организмом. Даже самая обыкновенная еда, приправленная им, приобретает утончённость и какой-то особенный вкус, который сложно спутать с чем-то другим.
В медицине
Лечебный эффект масла фундука связан с содержанием ценных жирных кислот и витамина Е. Его принимают как профилактическое или вспомогательное средство в составе комплексной терапии при заболеваниях сердца и сосудов, органов кроветворения, кожи и слизистых оболочек, а также при онкологии.
Профилактика работы сердца и сосудов
Масло фундука обладает умеренным кардио-протекторным действием, а входящая в его состав олеиновая кислота имеет способность улучшать эластичность сосудов и нормализовать липидный спектр крови. В результате, состав крови претерпевает следующие положительные изменения:
- снижается уровень «плохого» холестерина (липопротеины низкой плотности и очень низкой плотности);
- повышается уровень его «хорошей» фракции (липопротеины высокой плотности);
- нормализуется свертываемость крови, что существенно снижает риск тромбообразования, развития сердечно-сосудистых патологий и инсульта.
Хорошим лечебным средством от малокровия считается смесь лещинового масла со свежим медом, взятыми в равных частях. Смесь принимают два раза в день по столовой ложке в течение месяца. Можно использовать данный рецепт и при лечении ревматизма. Но в этом случае, смесь применяют наружно, нанося ее на пораженные суставы.
Профилактика онкологических заболеваний
Недавние исследования учёных показали, что масло лещины содержит вещество паклитаксел, известное своим противоопухолевым и антимутагенным действием. При курсовом приеме оно тормозит способность клетки к размножению, предотвращает рост злокачественного образования и развитие метастаз.
Восстановление кожных покровов
Масло фундука используют при лечении дерматитов, в качестве восстановительного средства. Нанесенное тонким слоем на кожу, оно питает, увлажняет, устраняет покраснение и шелушение. Кожа быстро регенерирует, выглядит увлажненной, приобретает здоровый цвет.
При лечении от ожогов эффективна смесь орехового масла с белком куриного яйца. Ингредиенты берут в пропорции 1:1, тщательно смешивают и осторожно наносят на обожженные участки, не втирая.В косметологии
Благодаря легкой структуре, способности быстро впитываться в кожу, лещиновое масло является универсальным косметическим средством, отлично ухаживающим за различными типами кожи:
- сухую кожу оно делает увлажненной;
- слишком чувствительную – успокаивает;
- проблемную – восстанавливает, купирует воспалительный процесс;
- увядающую – делает более эластичной, стимулирует микроциркуляцию, активизирует регенерационные процессы.
Используя многочисленные положительные качества орехового биоконцентрата, на его основе делают смеси для массажа, увлажняющие средства для тела, а также мази для устранения растяжек и шрамов. Кроме того, его добавляют в крема для блокировки ультрафиолетового света и защиты кожи от солнечных ожогов.
Соединяя масла фундука и бессмертника, готовят средство для устранения шрамов, оставшихся после угревой сыпи. Полученную смесь каждое утро наносят на лицо, вплоть до купирования симптомов. Рубцы исчезают благодаря комбинированному противовоспалительному и регенерирующему свойству обоих растительных компонентов.При аллопеции хорошо помогает смесь орехового концентрата с яичным желтком. Ее втирают в корни, наносят по всей длине и оставляют на полчаса, после чего смывают шампунем.
Как выбрать масло
При выборе лещинового масла обращают внимание на его цвет, запах и консистенцию. Оно должно быть густым, прозрачным, бледно-янтарного цвета, с легким ореховым ароматом. Допускается небольшое количество естественного осадка на дне сосуда. При покупке следует обратить внимание на срок годности продукта, чтобы убедиться в его свежести.
Как и сколько можно хранить
В закрытой таре масло фундука не теряет вкусовых и питательных свойств в течение года. После открытия бутылки срок годности сокращается до 6 месяцев. Хранят продукт в плотно закрытом сосуде, в прохладном месте без доступа света (оптимальное место – камера холодильника).
При неправильном хранении масло быстро портится: приобретает горьковатый привкус и неприятный запах.
Все лучшие вкусовые и питательные качества лесного ореха сконцентрированы в его масле, которое является эффективным лекарством и натуральным косметическим средством. Этот природный биоконцентрат обладает столь широким спектром полезных свойств, что его можно смело назвать целительным лесным бальзамом.
Видео: как готовят масло фундука
Часто задаваемые вопросы
Проверить это можно, капнув немного масла на запястье и немного подождав. Появившееся на коже покраснение и зуд – сигнал к тому, что продукт не стоит принимать внутрь.
Прогоркание – результат автокаталитического окисления: воздействия молекул кислорода на жиры, ведущего к накоплению в них продуктов распада. Хранящееся в бескислородной среде растительное масло устойчиво по отношению к процессам окисления.
Ядра орехов имеют большое количество грубой клетчатки, которая противопоказана при гастрите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, колите. В этих случаях полезнее употреблять лещиновое масло. Форма существования жиров, содержащихся в этом продукте – наиболее благоприятна для организма и комфортна для усвоения.
