Состав и особенности

В классическом варианте муку производят из остаточного жмыха грецкого ореха, который остается после отжима растительных масел. Исходное сырье просушивает и измельчают, что позволяет получить порошкообразную субстанцию. После чего её просеивают, тем самым убирают лишний мусор из муки.

Важно отметить, что для производства муки используются как сырые, так и обжаренные ядра грецкого ореха. При этом конечный продукт будет отличаться по вкусовым и питательным качествам. Полученная смесь содержит огромное количество витаминов и минералов, которые в разы превосходят показатели пшеничной муки.

Питательная ценность в 100 граммах муки с грецкого ореха:

  • калорийность – 234 ккал;
  • жиры – 18 грамм;
  • белки – 15 грамм;

  • углеводы – 3 грамм;
  • клетчатка – 6 грамм;
  • допустимая влажность не более 4 гр.

Несмотря на то, что муку производят из жмыха, сырье все равно содержит большое количество полезных веществ. Среди них особую ценность имеют следующие компоненты:

  • аминокислоты растительного типа – омега-3;
  • линолевая и арахидоновая кислоты, которые содержат витамин красоты – F;
  • лецетин – вещество ускоряет процесс регенерации клеток всех тканей;
  • никотиновая, ретиноловая кислоты, витамины группы В и Е;
  • минералы: магний, калий, кальций, селен, цинк, марганец, медь и железо.

Чтобы повысить усвоение полезных элементов, рекомендовано сочетать блюда с медом, молоком или сухофруктами.

Отличия между домашней и покупной мукой

Сегодня активно осуществляют промышленное изготовление муки из грецкого ореха, что позволяет купить продукт в супермаркетах. При этом сделать муку довольно просто и в домашних условиях. Рассмотрим преимущества и недостатки каждого варианта.

Преимущества и недостатки покупной муки грецкого ореха:

  • продукт полностью готов к использованию;
  • мука имеет длительный срок хранения;
  • высокая степень очистки.

  • высокая стоимость;
  • в составе могут содержаться стабилизаторы и консерванты;
  • бедный питательный состав.

Преимущества и недостатки домашней муки грецкого ореха:

  • позволяет существенно сэкономить;
  • можно использовать как сырые, так и обжаренные ядра;
  • выбор только качественного исходного сырья;
  • абсолютно натуральный итоговый состав;
  • высокая концентрация питательных веществ.

  • чтобы получить муку, нужно приложить усилия;
  • относительно небольшой срок хранения.

Исходя из этого, можно сделать вывод, что приготовленная дома мука будет более полезной, чем покупной вариант. В то же время для ее получения нужно потрудиться. При этом на выходе можно получить питательный продукт, который будет обладать поразительными качествами.

Как делают муку в домашних условиях

Конечно же, нужно проверить банку на целостность и отсутствие повреждений. После этого проверить сроки годности, что позволит определить свежесть самой пасты.

Поэтапная схема приготовления муки из грецкого ореха:

1.
Изначально нужно собрать или купить качественные грецкие орехи в скорлупе.
2.
Промыть продукт под проточной водой и дать обтечь.
3.
Разогреть духовой шкаф до +50-60° С и поместить орехи на противни. Важно не забыть приоткрыть дверцу, чтобы избыточная влага вышла.
4.
Следующий этап колка – наиболее простой и быстрый вариант использовать орехокол.
5.
Полученную продукцию тщательно перебрать и откинуть сухие, подгнившие ядра.
6.
Застелить противень пергаментом и высыпать в один слой орешки. Поместить в духовой шкаф и прогреть при температуре +100-110°С в течение 10-15 минут. В качестве альтернативы можно выполнить обжарку на сковородке, но тогда мука будет коричневой.
7.
После этого выполняется измельчение высушенных ядер блендером, в кухонном комбайне или в кофемолке. Важно осуществлять перебивание короткими импульсами по 2-3 секунды до получения ореховой пудры.
8.
Главное – не стараться измельчить все до малейшей фракции, поскольку чрезмерная обработка приведет к выделению масла, а сам продукт превратиться в кашу.
9.
Перебитые ядра несколько раз просеять через сито, что позволит отбросить крупные частицы и получить воздушную муку, которая не будет слипаться в комки.

Процедура приготовления довольно простая и не займет много времени. При этом можно получить качественную муку, которая сохранит питательные свойства грецкого ореха.

Важно! Не нужно готовить муку с запасом, поскольку без процедуры дегидратации в специальных камерах, продукт быстро прогоркает и теряет пищевую ценность.

Как выбрать муку при покупке

Чаще всего мука из грецкого ореха представлена в специализированных магазинах, отделах здорового питания или в интернет-магазинах. Процесс выбора сводится к проверке следующих моментов:

1.
Прежде всего нужно изучить состав. В идеальном варианте основной ингредиент – измельченный жмых грецкого ореха. Но в большинстве случаев присутствуют стабилизаторы и консерванты.
2.
Стоит обратить внимание и на калорийность продукта, которая может существенно отличаться в разных производителей.
3.
Внимательно осмотреть упаковку на наличие повреждений, через которые могла бы проникнуть влага и испортить продукт.
4.
Если все параметры устраивают, проверить сроки годности муки, которые указаны на этикетке.

Соблюдение этих рекомендаций позволяет приобрести качественный и полезный продукт.

Применение

Мука, полученная из ядер грецкого ореха, имеет довольно высокий спрос среди потребителей и это касается не только кулинарии. Рассмотрим основные сферы применения.

В косметологии

Муку используют в приготовлении домашних средств по уходу за кожей. Высокую эффективность имеют маски. Они отлично тонизируют дерму, запускают процессы регенерации и омоложения. Регулярные процедуры позволяют сделать кожу шелковистой и нежной.

В кулинарии

Мука грецкого ореха имеет действительно широкую сферу применения, поскольку ее используют в составах разных блюд:

  • в качестве приправы к салатам, что придает им пикантного орехового вкуса;
  • на ее основе готовят холодные соусы;
  • популярный компонент смузи и витаминных коктейлей;
  • для приготовления подлив и каш;
  • конечно же, муку используют для выпечки и десертов.

Этот питательный состав является незаменимым ингредиентом французской и кавказской кухни.

В народной медицине

Муку и грецкие орехи, активно используют в приготовлении народных лечебных снадобий. Ее применяют в терапии заболеваний желудка, нижних дыхательных путей, при истощении организма и болезнях мочеполовой системы.

Для оздоровления

Мощный витаминно-минеральный комплекс существенно повышает иммунную защиту. Для этого принимают по 1-2 столовые ложки муки дважды в день. Продукт можно добавлять в каши, мюсли, кефир, с медом и другие завтраки.

Как и сколько можно хранить

Нежелательно покупать большое количество муки, поскольку она быстро впитывает влагу, что ведет к окислению, для этого пересыпают в герметичную ёмкость и ставят в холодильник. Покупной вариант имеет длительный период хранения за счет примеси дополнительных консервантов.

Что касается домашней муки, то ее срок хранения не превышает 1-2 недель, после чего появляется отчетливая горечь. Соответственно, приготовление муки из грецкого ореха рекомендуют осуществлять непосредственно перед использованием, это позволит добавлять в блюда свежую и качественную муку.