Состав и особенности

Миндальная мука — это продукт, который получается путем тщательного перемола миндаля. Она состоит из 50% жиров, 20% белков и 20% углеводов, а также более 5% воды и витаминов и минералов. Продукт богат на калий, фосфор, магний, кальций, железо.

В большом количестве в миндальной муке содержится витамин E, который является хорошим антиоксидантом. Он защищает клетки от негативных воздействий и предотвращает развитие различных заболеваний. Кроме этого витамин E способствует снижению  уровня холестерина и усиливает иммунитет. Также в миндальной муке содержатся витамины группы B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), играющие важную роль в метаболизме человека.

Следует обратить внимание, что продукт очень калориен. Людям с излишним весом нежелательно часто употреблять его в пищу. Однако сравнительно низкий гликемический индекс и отсутствие в составе глютена делает миндальную муку продуктом, подходящим для диетического питания, но только в умеренных количествах.

Миндальная мука очень калорийная: 100 грамм продукта содержит примерно 500-600 ккал. Это примерно в 2 раза больше калорий, чем у пшеничной муки. Причина в большом содержании растительных жиров. Если съесть 100 гр миндальной муки можно покрыть больше 80% суточной потребности в жирах.

Гликемический индекс муки достаточно низкий: всего 25 единиц. Для сравнения в пшеничной муке этот показатель равен 85 единицам. Учитывая, что углеводов в миндальной муке мало, это хорошо помогает сохранять фигуру, избавляясь от чувства голода с помощью жиров.

Отличия между пшеничной и миндальной мукой

Все виды муки используются для того, чтобы получить вкусную выпечку. Однако, между миндиальной и пшеничной мукой, есть различия, которые влияют на разные рецепты.

Миндальная мука

  • Из-за более высокого содержания жира эта мука обеспечивает прекрасную влажную консистенцию.
  • Благодаря большому составу полезных веществ и витаминов, мука полезна для стабилизации нервной системы и снятия напряжения.
  • Нет холестерина. Несмотря на высокое содержание жиров, миндаль безопасен для сердца и сосудов.
  • Отсутствует глютен. Орехи от природы не содержат клейковину, поэтому можно не опасаться, что продукт вызовет аллергическую реакцию.

  • Мука имеет легкий привкус миндаля. Подходит только для сладкой выпечки.
  • Индивидуальная непереносимость миндаля.
  • Продукт может быть противопоказан людям с сердечными заболеваниями из-за большого содержания эфирных масел.

Пшеничная мука

  • Имеет нейтральный аромат. Это помогает использовать продукт для любого вида выпечки.
  • Подходит для всех (нет противопоказаний для применения).
  • Отсутствует глютен. Это вещество необходимо для создания желаемой текстуры в выпечке.

  • Низкое содержание клетчатки.
  • В пшеничной муке много углеводов. Они повышают уровень сахара в крови.

Как делают муку в домашних условиях

Миндальная мука уже в готовом виде продается в магазинах. Среди популярных производителей покупатели отмечают такие, как Borges, Greenformula, Арамона, Орехпродукт, Пудовъ. Однако, многие предпочитают создавать продукт собственными руками.

Методика приготовления миндальной муки включает в себя 6 этапов:

Миндаль обработать от сорных частиц и разделить на отдельные фракции, промыть в сточной воде. Одновременно с этим на плите нужно подогреть воду.
Как только вода закипит, орех требуется облить горячей жидкостью и оставить на пять минут.
Следом миндаль требуется очистить от кожуры. Если какие-то орехи плохо поддаются процессу, их следует ещё раз окунуть в кипяток.
После миндаль сушат. Можно положить ядра на бумажное полотенце, чтобы оно пропитало влагу. Или на двухступенчатую сушку, которая позволяет удаляет влагу как с поверхности орехов, так и изнутри. Ещё один способ - положить ядра в разогретую до 100С духовку, периодически перемешивая. Орехи должны находиться в печке не более 20 минут.
Измельчить высушенный миндаль. Можно сделать в кофемолке или блендере. Но не долго, иначе они дадут масло и загустеют. Если в рецепте кондитерского изделия используется миндальная мука с сахарной пудрой, то лучше измельчать орехи вместе с сахарной пудрой, что упростит дальнейшее приготовление блюда.
Последний этап - расфасовать полученную массу по пакетам.

Бытовые кофемолки не смогут обеспечить достаточно мелкий помол. При этом по краям ореховые частички будут постоянно слипаться в большие комки. Может возникнуть много отсева, что совершенно не экономично.

Как выбрать муку при покупке

Чтобы не разочаровываться с выбором миндальной муки, следует соблюдать три основных правила при покупке:

  • Стоимость. Мука должна стоить дороже, чем орехи. Средняя цена продукта — 900 р за 500 г и выше, в зависимости от производителя. Если мука стоит дешевле с большей долей вероятности это смесь с пшеничной мукой.
  • Внешний вид. Классическое описание миндальной муки: мягкая, влажная, может немного собираться в комочки..
  • Запах и вкус. Ореховый, нежный, сладковатый. Отсутствие горечи.

Лучше всего покупать муку самого мелкого помола. Чем он крупнее, тем более фактурной у вас получится выпечка. Для кексов, бисквитов и печенья это не так актуально, но при изготовлении макарон это критический фактор. Они могут покрыться сверху пупырышками, которые будут некрасиво смотреться.

Отличительные особенности некачественного продукта:

  • резкий запах не похожий на миндальный;
  • присутствие частиц мусора в порошке;
  • горький привкус;
  • упаковка не герметично закрыта;
  • долгий срок годности (более 3 лет) свидетельствует о добавлении консервантов в продукт.

Применение

Миндальную муку в основном используют в кондитерском производстве. Она незаменимый ингредиент для такого десерта, как пирожные макаруны, классический марципан. Также создают бискотти, женуаз, декуаз, марципан, миндальное печенье, грушевый пирог с франжипаном. Ее можно добавлять в любое тесто, чтобы придать ему миндальный аромат. Также она не пересушивает его, поскольку сохраняет влагу.

На основе миндальной муки готовят соусы, паштеты, начинки для пирогов, заправлять ею супы, каши, запеканки и пудинги. Кулинары добавляют измельченный орех в супы, салаты и вторые блюда. Миндальная пудра прекрасно дополняет и подчеркивает вкус блюд из мяса и птицы.

Муку используют даже в косметологии и медицине. Витамины и минералы помогают настроить пищеварительный процесс, улучшить состояние кожи, предотвратить разные болезни.

Как и сколько можно хранить

Первое, что нужно знать при хранении миндальной муки - она не любит влагу. И если уровень влажности превышает 60%, то это может привести к неприятным последствиям.

  • Комочки. При высокой влажности мука начнет слипаться. Это проблему можно исправить, высушив и протерев продукт. Но потребуется время и силы. Все равно неприятно.
  • Плесень. Проблема появляется у всех продуктов с содержанием натуральных ингредиентов. Если мука не проветривается и намокает, споры легко прорастают. При обнаружении спор, лучше полностью избавиться от всех орехов. Они гарантировано опасны для здоровья.
  • Горький привкус. Сочетание влаги и повышенной температуры приводит к тому, что портится миндальное масло, оставшееся в муке. Это может испортить вкус десертов. Если только потребителю не нравится горечь в пирогах.
  • Паразиты. Орехи очень любят мелкие жучки и прочие вредители. Поэтому желательно хранить муку в закрытой таре

Чтобы избежать таких неприятностей муку лучше хранить в сухом прохладном месте, но только не в холодильнике. Лучшие условия хранения муки:

  • герметичный пластиковый или стеклянный контейнер;
  • температура до +25°С;
  • влажность не выше 60%.

Срок хранения муки — 1 год в заводской упаковке и 2 месяца после вскрытия. Если требуется продлить срок хранения, то лучше переложить продукт в холодильник или морозильную камеру. Но перед выпечкой каждую порцию надо отдельно просушивать 10 минут при 150°С в духовке. Это поможет избавиться от излишков влаги, появившихся из конденсата при перепаде температур.

Миндальная мука — прекрасная альтернатива обычной. Однако, следует обращать внимание на цвет, срок хранение цену, чтобы не купить испорченный товар.