Состав и особенности
Миндальная мука — это продукт, который получается путем тщательного перемола миндаля. Она состоит из 50% жиров, 20% белков и 20% углеводов, а также более 5% воды и витаминов и минералов. Продукт богат на калий, фосфор, магний, кальций, железо.
В большом количестве в миндальной муке содержится витамин E, который является хорошим антиоксидантом. Он защищает клетки от негативных воздействий и предотвращает развитие различных заболеваний. Кроме этого витамин E способствует снижению уровня холестерина и усиливает иммунитет. Также в миндальной муке содержатся витамины группы B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), играющие важную роль в метаболизме человека.
Отличия между пшеничной и миндальной мукой
Все виды муки используются для того, чтобы получить вкусную выпечку. Однако, между миндиальной и пшеничной мукой, есть различия, которые влияют на разные рецепты.
Миндальная мука
- Из-за более высокого содержания жира эта мука обеспечивает прекрасную влажную консистенцию.
- Благодаря большому составу полезных веществ и витаминов, мука полезна для стабилизации нервной системы и снятия напряжения.
- Нет холестерина. Несмотря на высокое содержание жиров, миндаль безопасен для сердца и сосудов.
- Отсутствует глютен. Орехи от природы не содержат клейковину, поэтому можно не опасаться, что продукт вызовет аллергическую реакцию.
Пшеничная мука
- Имеет нейтральный аромат. Это помогает использовать продукт для любого вида выпечки.
- Подходит для всех (нет противопоказаний для применения).
- Отсутствует глютен. Это вещество необходимо для создания желаемой текстуры в выпечке.
Как делают муку в домашних условиях
Миндальная мука уже в готовом виде продается в магазинах. Среди популярных производителей покупатели отмечают такие, как Borges, Greenformula, Арамона, Орехпродукт, Пудовъ. Однако, многие предпочитают создавать продукт собственными руками.
Методика приготовления миндальной муки включает в себя 6 этапов:
Как выбрать муку при покупке
Чтобы не разочаровываться с выбором миндальной муки, следует соблюдать три основных правила при покупке:
- Стоимость. Мука должна стоить дороже, чем орехи. Средняя цена продукта — 900 р за 500 г и выше, в зависимости от производителя. Если мука стоит дешевле с большей долей вероятности это смесь с пшеничной мукой.
- Внешний вид. Классическое описание миндальной муки: мягкая, влажная, может немного собираться в комочки..
- Запах и вкус. Ореховый, нежный, сладковатый. Отсутствие горечи.
Лучше всего покупать муку самого мелкого помола. Чем он крупнее, тем более фактурной у вас получится выпечка. Для кексов, бисквитов и печенья это не так актуально, но при изготовлении макарон это критический фактор. Они могут покрыться сверху пупырышками, которые будут некрасиво смотреться.
Отличительные особенности некачественного продукта:
- резкий запах не похожий на миндальный;
- присутствие частиц мусора в порошке;
- горький привкус;
- упаковка не герметично закрыта;
- долгий срок годности (более 3 лет) свидетельствует о добавлении консервантов в продукт.
Применение
Миндальную муку в основном используют в кондитерском производстве. Она незаменимый ингредиент для такого десерта, как пирожные макаруны, классический марципан. Также создают бискотти, женуаз, декуаз, марципан, миндальное печенье, грушевый пирог с франжипаном. Ее можно добавлять в любое тесто, чтобы придать ему миндальный аромат. Также она не пересушивает его, поскольку сохраняет влагу.
На основе миндальной муки готовят соусы, паштеты, начинки для пирогов, заправлять ею супы, каши, запеканки и пудинги. Кулинары добавляют измельченный орех в супы, салаты и вторые блюда. Миндальная пудра прекрасно дополняет и подчеркивает вкус блюд из мяса и птицы.
Как и сколько можно хранить
- Комочки. При высокой влажности мука начнет слипаться. Это проблему можно исправить, высушив и протерев продукт. Но потребуется время и силы. Все равно неприятно.
- Плесень. Проблема появляется у всех продуктов с содержанием натуральных ингредиентов. Если мука не проветривается и намокает, споры легко прорастают. При обнаружении спор, лучше полностью избавиться от всех орехов. Они гарантировано опасны для здоровья.
- Горький привкус. Сочетание влаги и повышенной температуры приводит к тому, что портится миндальное масло, оставшееся в муке. Это может испортить вкус десертов. Если только потребителю не нравится горечь в пирогах.
- Паразиты. Орехи очень любят мелкие жучки и прочие вредители. Поэтому желательно хранить муку в закрытой таре
Чтобы избежать таких неприятностей муку лучше хранить в сухом прохладном месте, но только не в холодильнике. Лучшие условия хранения муки:
- герметичный пластиковый или стеклянный контейнер;
- температура до +25°С;
- влажность не выше 60%.
Срок хранения муки — 1 год в заводской упаковке и 2 месяца после вскрытия. Если требуется продлить срок хранения, то лучше переложить продукт в холодильник или морозильную камеру. Но перед выпечкой каждую порцию надо отдельно просушивать 10 минут при 150°С в духовке. Это поможет избавиться от излишков влаги, появившихся из конденсата при перепаде температур.
Миндальная мука — прекрасная альтернатива обычной. Однако, следует обращать внимание на цвет, срок хранение цену, чтобы не купить испорченный товар.