Блюда на основе муки из фундука получаются ароматными, аппетитными и очень сытными. В них нет глютена, а вот витамины и минералы содержатся в большом количестве. Используя ореховую муку, есть возможность эффективно уменьшить количество быстрых углеводов в своем рационе, а значит, избавиться от значимого негативного фактора для здоровья.

Состав и особенности

Состав фундучной муки предельно прост: бережно измельченные ядра лесного ореха. Благодаря простой технологии, в продукте сохранена вся гамма питательных элементов, присущих спелым ядрам фундука. Это необходимые для организма белки, аминокислоты, комплекс витаминов и минеральных веществ.

В составе муки из фундука в большом количестве присутствует высокоусвояемый растительный белок. Данный элемент особенно полезен людям, чей рацион ограничен, а также тем, кто восстанавливается после тяжелых патологий.
Фундучная мука является богатым источником токоферола (витамина Е). Этот витамин обладает мощными антиоксидантными свойствами, эффективно снижает уровень «плохого» холестерина, принимает участие в синтезе коллагена, предотвращает развитие онкологических патологий.
Витамины группы В поддерживают нормальное функционирование нервной системы, стимулируют энергетический обмен, стабилизирует уровень сахара в крови.
Лецитин, отвечает за транспортировку питательных веществ к нервным клеткам. Холин участвует в синтезе фосфолипидов, отвечающих за поддержку структуры клеток, регенерацию тканей печени и кожи.

Ореховая мука – продукт довольно калорийный. Он быстро насыщает и является прекрасным источником энергии.

Состав основных питательных веществ и калорийность в расчете на 100 г продукта представлены в таблице:

Питательные вещества                     Количество на 100 г
Углеводы 9.4 г
Белки 15 г
Жиры 61 г
Энергетическая ценность 651 ккал

Фундучная мука имеет единственное противопоказание: индивидуальная непереносимость организма.

ВАЖНО! Благодаря богатому биохимическому составу, фундук и продукты из него часто используют как замену многих продуктов животного происхождения.

Отличия между домашней и покупной мукой

В зависимости от вида используемого сырья, варьируются вкусовые качества и питательные свойства полученной муки. Некоторые производители также добавляют в продукт сухофрукты, чтобы придать ему более выразительный вкус. Существует две технологии получения муки из фундука промышленным способом:

  • из обжаренных орехов;
  • из бланшированных орехов.

Мука, полученная из не обжаренного сырья — это стопроцентный натуральный продукт, обладающий высокой питательной ценностью. Технология бережного измельчения орехов на каменных жерновах позволяет сохранить максимум полезных веществ, витаминов, минералов, жирных кислот. Такая мука рекомендована для восстановительного, лечебного и спортивного питания.

Существует также техника частично обезжиренного помола. В этом случае в качестве исходного сырья используется жмых, остающийся после извлечения масла методом холодного прессования. Никаких химических веществ для очистки или увеличения выхода готового продукта не используется. Мука из жмыхов это ценный диетический продукт, она содержит мало жира и много белка.

Покупной ореховый продукт имеет ряд недостатков:

  • Мука не всегда бывает в продаже, и цена на нее довольно велика.
  • Жирные кислоты, которые входят в состав орехов в большом количестве, способны быстро окисляться под воздействием воздуха, поэтому срок хранения фундучной муки ограничен.
  • Зачастую, ореховый продукт подвергается воздействию высоких температур, поэтому часть витаминов и питательных веществ разрушаются.

Чтобы качество муки всегда было на высоте, готовить ее лучше в домашних условиях, в небольших количествах и непосредственно перед использованием. Добиться нужной тонкости помола легко. Для этого следует прогонять ореховую массу через кухонный комбайн или кофемолку несколько раз.

Как делают муку в домашних условиях

Для приготовления фундучной муки в домашних условиях предпринимают предварительное подсушивание и сухую чистку фундука. Так орехи приобретают необходимую текстуру, плотность и аромат.

  • Ядра освобождают от твердой кожуры и выкладывают на сухую сковородку в один слой. Прогревают при постоянном помешивании до того момента, пока коричневая кожица не потрескается (важно не допускать поджаривания плодов).
  • Подсушенные ядра выкладывают на полотенце и энергично перетирают, пока они полностью не освободятся от шкурок.

Чтобы получить качественную фундучную муку, важно смолоть ядра орехов как можно тоньше, и при этом не допустить выделения масла. Делать это можно с помощью блендера, кофемолки или фуд-процессора. Работа включает несколько этапов:

Ядра закладывают в чашу кофемолки небольшими порциями.
Производят измельчение каждой партии, включая оборудование не более чем на 20 секунд. Это необходимо, чтобы не допустить сильного нагревания ножей и выделения масла. При нарушении данной технологии получится маслянистая фундучная паста, непригодная для выпечки.
Каждую партию получившейся муки просеивают через мелкое сито. Более крупные частички подвергают дополнительному измельчению.
Полученную муку сразу используют для выпечки. Длительному хранению ее подвергать не рекомендуется.

Налипание ореховой массы на ножи свидетельствует о том, что сырье влажное. В этом случае ядра повторно подсушивают в духовке или на сковороде.

Не рекомендуется заготавливать большое количество порошка из фундука впрок. Желательно измельчать продукт непосредственно перед приготовлением выпечки, в нужном количестве.

Как выбрать муку при покупке

Качественная фундучная мука имеет тонкий приятный аромат, нежную немного маслянистую консистенцию. Структура – дисперсная, сыпучая, максимальный размер отдельных крупинок составляет 0,04 мм. Цвет – молочно-карамельный, кремовый или желтоватый, с темными вкраплениями. Вкус – ореховый, сладковатый, аромат – характерный.

Применение

Муку из фундука чаще всего используют для выпекания разнообразной сдобы. Из неё получается прекрасный хлеб, печенье, пирожные, торты, блюда итальянской кухни. Продукт может использоваться в качестве наполнителя для йогуртов, соусов, салатных заправок.

Мука из лесных орехов удачно сочетается с крупами, она делает более богатым вкус каш и десертов из злаков. Также её используют для придания нежной кремовой текстуры супам-пюре. Из фундучной муки можно также приготовить ореховые начинки и кремы.

Использование муки из фундука для приготовления теста имеет свои особенности:

  • Тесто из ореховой муки более тяжелое, поэтому в него рекомендуют добавлять больше разрыхлителя.
  • Чтобы изделия из теста, сделанного на основе фундучной муки хорошо пропеклись внутри, рекомендуется сократить время выпечки или немного уменьшать температуру выпечки, отодвигая, таким образом, время подрумянивания изделий.

  • Особенно вкусно с фундучной мукой получается шоколадная выпечка.
  • При замене части пшеничной муки фундучной, идеальным является соотношение 70%  и 30% фундучной. При соотношении 50:50 придется подвергать корректировке дозировку других ингредиентов, а также температуру, при которой производится выпечка.

Благодаря богатому биохимическому составу, при регулярном употреблении мука из фундука несет многогранную пользу организму. Она способствует снижению уровня холестерина в крови, является профилактикой сердечно-сосудистых патологий, показана при сахарном диабете, способствует повышению иммунитета, восстанавливает силы после тяжелых физических нагрузок.

Как и сколько можно хранить

Мука из фундука – продукт с высоким содержанием жирных кислот, которые достаточно быстро окисляются, поэтому хранить её следует в защищенном от света, хорошо вентилируемом месте, при относительной влажности воздуха – 70%. Срок хранения такой муки составляет не более шести месяцев.

Частые вопросы

Есть ли особенности приготовления фундучной муки в домашних условиях?

Для приготовления фундучной муки следует покупать только нечищеные орехи. Ядра без шелухи быстро окисляются и теряют более половины полезных веществ. В первую очередь, распадаются витамин С и лецитин.

Можно ли использовать муку фундука в домашней косметологии?

Из фундучной муки мелкого помола делают питательную маску для лица: две столовые ложки муки смешивают с несладким биойогуртом и наносят на предварительно очищенную кожу лица. Через 20 минут смесь смывают теплой водой, после чего на лицо наносят питательный крем. Маска подходит для кожи любого типа.

Где лучше хранить домашнюю муку, в том случае если ее получилось слишком много?

Чтобы избежать прогоркания муки, следует сделать это в герметичном контейнере, положит его в морозильную камеру.