Как почистить шишки кедровой сосны

Многие уверены, что изъять кедровые орешки из шишки крайне проблематично, но это в большей степени касается зеленых плодов. При созревании шишка раскрывается и орехи сами выпадают, что является одним из этапов естественного размножения сосны.

Сбор и подготовка кедровых орехов – это длительный и трудоемкий процесс. Чтобы получить питательные плоды, нужно проделать следующие действия:

  • собрать шишки кедровой сосны с сентябре-октябре;
  • поместить продукцию в хорошо вентилируемое помещение: гараж, сарай и т.д;
  • в процессе высыхания чешуйки начнут раскрываться, что откроет доступ к семенам;
  • далее нужно вытряхнуть орешки из шишки методом тряски, скручивания и постукивания;
  • поврежденные плоды удаляют из общей массы, поскольку они будут поражаться насекомыми.

Это классическая схема, как можно получить кедровые орешки. Но при обработке большого количества плодов, ручной способ отнимет много времени.

Важно! Работая с сосновыми шишками, желательно надевать хозяйственные прорезиненные перчатки, которые защитят кожу от смолы. Попадание клейкого вещества на руки может спровоцировать раздражение. Отмыть смолу также будет проблематично.

Опытные шишкари в своей работе используют дополнительные инструменты и оборудование, которое позволяет ускорить процесс изъятия орехов. Рассмотрим некоторые из них:

Шишкотерка

Это самодельное устройство, которое представляет собой ящик без дна. Внутри установлен вращающийся валик с шипами, который приводится в действие ручной силой. Механизм шишкотерки напоминает мясорубку, которая работает по следующему принципу.

  • сверху загружаются шишки;
  • при вращении барабана они разминаются, из-за чего орешки высыпаются;
  • ниже стоят два сита: крупное и мелкое, которые участвуют в процессе очистки;
  • на выходе получают качественно очищенные кедровые орешки.

Шишкотерка – эффективная установка, которая позволяет перерабатывать большие объемы, но изготавливать или покупать ее для домашнего использования нет смысла.

Рубель

Это простое, но довольно эффективное приспособление, которое визуально напоминает стиральную доску. Принцип действия прост: на ребристую доску кладут кедровую шишку, а верхней доской с ручкой выполняют нажим. За счет механического воздействия шишка раскрывается и орешки выпадают.

Варка

Наиболее популярный способ для домашней очистки шишек, который предусматривает выполнение таких действий:

  • кедровые шишки поместить в кастрюлю и залить водой;
  • продукт довести до кипения и выключить плиту;
  • слить воду и дать остыть.

Процедура позволяет удалить отложения смолы и практически беспрепятственно изъять орешки.

На костре

Если кедровые плоды были собраны во время отдыха на природе, то изъять из них орешки не составит труда. Достаточно бросить шишки в угли, по принципу запекания картофеля, на 10 минут. За это время выгорит вся смола, чешуя размягчится и орешки будет просто достать.

Как добыть орешки из зеленых шишек

Недозревшие плоды изъять вручную практически крайне сложно. Но решить такую проблему поможет термическая обработка: 5 минут жарки на сковородке или 15 минут жарки в духовом шкафу. Данный тип прокаливания делает шишку хрупкой, что позволяет разломать ее руками и достать орешки.

Очистка от скорлупы

Даже если купить кедровые орешки уже изъятые из шишек, остается задача провести очистку от скорлупы. Решить данную задачу в домашних условиях можно различными способами, рассмотрим наиболее актуальные из них.

Кипятком

Чтобы сделать скорлупу более податливой в обработке, плоды нужно залить кипятком и оставить на 5 минут. После этого слить воду, а сами орехи выложить на твердой поверхности (разделочная доска или столешница). Равномерно распределив продукт, нужно прокатить скалкой до появления хруста. После этого останется только достать ядра.

Заморозка

Низкие температуры также делают скорлупу орехов менее прочной, что дает возможность провести процедуру колки. Порядок действий:

  • кедровые орешки засыпать в пакет и поместить в морозильную камеру;
  • после полной заморозки достать продукцию и положить на твердую поверхность;
  • равномерно распределить орехи в пакете;
  • пройтись по поверхности скалкой;
  • должен слышаться легкий хруст, который укажет на разрушение оболочки.

После этого достаточно отделить ядра от шелухи.

Обжарка

Высокие температуры также разрушают скорлупу. Для этого проводится жарка в духовке или на сковородке. Что нужно сделать:

  • высыпать орехи на сковороду или противень;
  • прожарить 2-3 минуты на умеренном огне или такое же время прогреть в духовом шкафу при температуре 120°C;
  • после обжарки плоды обрабатывают скалкой для разрушения скорлупы.

Повысить эффективность можно за счет пересыпания раскаленных орешков в ледяную воду. Перепад температур способствует отличному отделению скорлупы от ядра.

Замачивание

В этом варианте кедровые орехи заливают холодной водой на 8 часов. Процедура размягчит оболочку и сделает ее более податливой. После этого сливают воду и просушивают продукт на полотенце в течение 20 минут. Как и в предыдущих вариантах, раскалывание выполняется скалкой. Единственный недостаток методики – нужно много времени.

Подручные средства

При очистке небольшого количества плодов можно применить альтернативные инструменты и методики:

Зубами. Многие потребители чистят орешки прямо перед употреблением, раскусывая оболочку зубами.
Ножницами. Довольно популярный вариант снятие скорлупы в домашних условиях. Главное – не сильно давить на ручки, чтобы не разрезать само ядро.
Чеснокодавилкой. Удобный способ, достаточно поместить орешек в выемку для чеснока и свести ручки до щелчка. При этом скорлупа не будет разлетаться по кухне.

Также можно использовать плоскогубцы, жернова и даже покупные электрические машинки для кедровых орехов. Способ очистки во многом определяется объемом продукции, которую нужно переработать.

Как чистят орехи в промышленности

Заводы, которые занимаются заготовкой и переработкой используют современное механизированное оборудование для очистки шишек и самих орешков. При этом принцип действия практически идентичен:

  • Шишки помещают в промышленные шишкотерки, где осуществляется дробление плода. За счет этого семена освобождаются и поступают на дальнейшую переработку.
  • На следующем этапе происходит очистка продукции от загрязнений и посторонних фракций.
  • Далее орехи моются, что позволяет удалить остатки смолы.
  • Для производства очищенных ядер, кедровые орехи попадают в лущильники для очистки от скорлупы.
  • После этого выполняется сушка и фасовка.

Производственный цикл может отличаться в зависимости от используемого оборудования на конкретном предприятии.