Как подготовить грецкие орехи для сушки
Прежде чем грецкие орехи поступят на рынок, плоды проходят несколько этапов подготовки. Весь процесс должен соответствовать технологическим требованиям, что станет гарантией высокого качества и длительного хранения. Рассмотрим основные этапы подготовки.
Сбор урожая
Процесс дозревания плодов осуществляется в зеленом околоплоднике. При этом биологическая готовность является неравномерной и четко прослеживается закономерность созревания от нижних веток к верхушке. Соответственно, владелец должен проводить регулярный сбор плодов с земли. В противном случае орехи напитают влаги и испортятся.
Урожай собирают при наличии таких признаков:
- опадание плодов;
- растрескивание околоплодника;
- наступление технической зрелости.
Последний вариант имеет массовый характер, струшиваются все плоды независимо от состояния. Чаще всего такая процедура проводится на больших плантациях, что упрощает переработку.
Очистка
На следующем этапе подготовки плоды нужно освободить от зеленого околоплодника. Для выполнения данной манипуляции, желательно надеть плотные хозяйственные перчатки. Это позволит защитить кожу рук от окрашивания йодом, который содержится в кожуре.
Если зеленый покров сложно снять, такие плоды нужно отставить на несколько дней в затененном месте. Это позволит им дозреть, после чего поверхностная оболочка легко отойдет от ореха.
Мойка
Далее собранную продукцию нужно тщательно вымыть в холодной воде. Это позволит очистить скорлупу от остатков околоплодника и других загрязняющих частиц. Выполнив эти подготовительные операции, можно переходить к непосредственной сушке грецких орехов.
Способы сушки грецких орехов
Для удаления избыточной влаги из грецкого ореха большие предприятия и частные лица используют несколько методик. Чтобы выбрать оптимальный вариант, нужно ознакомиться с особенностями, преимуществами и недостатками каждого метода.
Сушка грецкого ореха на солнце
Это наиболее простой и распространенный способ, но подходит далеко не всем. Это лучшая методика для дачников и мелких предприятий по заготовке и переработке грецких орехов. Дело в том, что сушка больших партий довольно проблематична и трудоемкая.
При этом методика является материально выгодной, поскольку требует минимальных материальных затрат. Для сушки продукции нужно выбрать открытое хорошо освещаемое место, в которое на протяжении дня попадают солнечные лучи.
Перед укладкой на землю или другую поверхность нужно застелить брезент или другой непромокаемый материал. Это позволит исключить непосредственный контакт ореха с почвой и оградить от избыточного накопления влаги. Важно засыпать плоды в один слой, что обеспечит хорошее проветривание и ускорит испарение влаги.
В случае, если после сбора стоит пасмурная погода и постоянно идут дожди – орехи желательно переместить на чердак. При этом для эффективной сушки и сохранения качеств продукции, необходимо обеспечить оптимальные условия:
- на чердаке или в другом выбранном помещении температурные показатели должны составлять 27-31°С;
- важно, чтобы было сухо, в противном случае орехи будут сушиться неделями или вовсе отсыреют и покроются плесенью;
- помещение обязательно должно иметь хорошую вентиляцию, что позволит удалить избыточную влагу.
Сушку можно осуществлять даже в комнатных условиях, но вышеуказанные требования нужно соблюдать обязательно.
Преимущества сушки грецкого ореха на солнце:
- простой и удобный вариант для обработки небольших объемов;
- процедуру можно выполнять в любой солнечный день;
- методика не требует больших материальных затрат;
- за счет обработки небольших партий, все орехи легко собрать и укрыть от дождя;
- высокое качество подготовленных плодов с одинаковой степенью влажности.
Недостатки:
- существует риск испортить продукцию при смене погодных условий;
- в сухую жаркую погоду на сушку требуется минимум 5 дней, но повышение влажности или дожди существенно затягивают достижение нужного результата;
- несмотря на экономическую выгодность, способ не подходит для больших предприятий, поскольку оперативно реагировать на изменения погоды при больших объемах орехов крайне сложно.
Сушка грецкого ореха в сушилках
При обработке больших партий грецкого ореха требуется специальное сушильное оборудование. Это позволяет минимизировать риски для бизнеса, поскольку продукция будет ограждена от негативных климатических воздействий. Это позволит безопасно и качественно провести сушку орехов.
Сушильные установки оснащены мощными вентиляторами, которые осуществляют равномерный обдув со всех сторон. При этом температура поступающего воздуха должна находиться на отметке 55-56°С. Это важный показатель, который обеспечивает хорошее испарение влаги и не допускает чрезмерный перегрев ядер.
Преимущества сушки грецкого ореха в сушилке:
- для удаления влаги из плодов требуется всего лишь двое суток;
- обработку можно проводить независимо от погодных условий и сезона;
- отлично подходит для обработки больших партий;
- требует минимального внимания со стороны человека.
Недостатки:
- за работой установки должен следить оператор и четко контролировать температуру;
- покупка сушилки – это немалые финансовые затраты;
- не нужно исключать и поломку оборудования, что негативно скажется на скорости обработки.
Альтернативные варианты домашней сушки
В домашних условиях также активно используется бытовое оборудование. Чаще всего сушку осуществляют в духовых шкафах. Таким образом, можно просушивать мелкие и средние партии продукции.
Выбирая сушку в духовке, важно соблюдать определенные правила сушки:
- противень нужно застелить пергаментом и выложить плоды в один слой;
- важно, чтобы орехи не соприкасались;
- температура воздуха в духовом шкафу не должна превышать + 62 °С;
- для хорошей вентиляции, нужно включить режим конвекции;
- дверцу духовки рекомендуется оставлять приоткрытой, чтобы выводить избыточную влагу.
Главное преимущество данного способа – независимость от погодных условий. Что касается недостатков, то они сводятся к обработке небольших партий и затрат на работу задействованного оборудования.
Как понять, что орех достаточно высох?
От степени просушивания зависят вкусовые качества и как долго орех будет храниться. Для проверки оценивают следующие свойства продукции:
- отсутствие избыточной влаги;
- мякоть должна легко разламываться в руках;
- ядро приобретает довольно плотную консистенцию;
- внутренние перепонки полностью сухие;
- тонкая покровная кожица;
- ядра имеют характерный коричневый окрас;
- продукт хрустящий и без горечи.
Если высушенный грецкий орех отвечает всем этим требованиям, то он считается готовым. В противном случае даже четкое соблюдение условий хранения ведет к появлению гнили или плесени.
Как и сколько можно хранить сушеные грецкие орехи
Для сохранности вкусовых и питательных качеств грецких орехов на протяжении долгого времени, важно обеспечить оптимальные условия хранения. Для этого выполняют следующий алгоритм:
При соблюдении таких требований срок хранения грецкого ореха в скорлупе может достигать 2-3 лет.
Что касается очищенных ядер, они могут храниться в холодильнике 2-12 месяцев. При этом орехи должны быть помещены в отдельную герметичную тару. Максимальный срок хранения можно достичь, поместив орехи в морозильную камеру. При -18 °С ядра сохраняют свои качества 1-3 года.
Частые вопросы
Термическая обработка с показателями температуры выше + 62 °С негативно скажется на вкусовых качествах и снижает питательность продукта. Данный тип обработки можно относить к жарке плодов.
При сушке в духовом шкафу при температуре +45 -+62°С требуется порядка 3 часов. При этом нужно контролировать степень сушки.
В домашних условиях плоды можно просушить на балконе или на чердаке. Если такая возможность отсутствует можно воспользоваться микроволновой печью. Таким образом можно удалить избыточную влагу за 8-10 минут.