Производство муки осуществляется практически во всех странах тропического пояса, где выращивают кокосовую пальму. Высокая урожайность позволяет выполнять экспорт муки в другие страны мира. По своей структуре и показателях продукт имеет сходство с классической пшеничной мукой.
Кокосовая мука относится к категории суперфудов благодаря ценному составу и низкому содержанию быстрых углеводов. Кроме выпечки ее можно использовать для приготовления супов и коктейлей, а также в медицине и косметологии.
Состав и особенности
В отличие от кокосового ореха, полученная мука имеет меньшие показатели калорийности, которые достигают 324 ккал. Состав в 100 граммах продукта выглядит следующим образом:
- Белки – 20 г.
- Жиры – 10 г.
- Углеводы – 18 г.
- Клетчатка – 43 г.
- Вода – 5 г.
При этом в белках содержатся уникальные аминокислоты, которые организм человека не может вырабатывать или производить в минимальных количествах. Важно отметить, что кокосовая мука не содержит глютена, что позволяет использовать ее в качестве замены пшеничной муке.
Продукт в небольшом соотношении содержит полиненасыщенные жирные кислоты, которые остались после отжима масла. Кроме этого есть немного жирных кислот, в частности лауриновой, котороя хорошо усваивается и помогает избавиться от лишнего веса.
Наличие небольшого количества сахарозы, фруктозы и глюкозы придает муке легкий сладковатый вкус. При этом продукт содержит высокий процент растительных пищевых волокон. В состав входят витамины группы С, Е, В и К. Минеральный состав представлен: фосфором, калием, натрием, магнием, медью, кальцием, марганцем, селеном и железом.
Особенность кокосовой муки заключается в том, что регулярное употребление ее позволяет получить благотворный эффект для организма в целом. Продукт способствует улучшению работы сердца, сосудов и нормализует микроциркуляцию в периферических тканях, а также выводит из организма токсины.
Отличия между домашней и покупной мукой
Приготовить домашнюю кокосовую муку довольно проблематично, поскольку процесс изготовления требует много времени, усилий и материальных затрат. При этом готовая покупная мука практически ничем не уступает в качественном плане. Соответственно, плюсы и минусы обоих вариантов являются идентичными.
Кокосовая мука имеет ряд преимуществ:
- При полном отсутствии глютена продукт имеет высокий процент белка, который превышает показатель пшеничной муки почти в два раза.
- В отличие от аналогов, кокосовая мука содержит сбалансированное соотношение жирных кислот, что позволяет полноценно обеспечивать организм необходимыми питательными веществами.
- Благодаря минимальному гликемическому индексу (в двое меньше, чем в пшеничной) кокосовую муку могут употреблять люди с повышенным показателем глюкозы в крови.
- Триглицеридовые жиры позволяют снизить аппетит и стимулируют трансформацию накопленных жировых отложений.
- Большое количество клетчатки блокирует усвоение углеводов. Благодаря этому улучшается усвоение витаминов и минералов.
- Имеет приятный аромат, который напоминает пшеничную или ржаную.
- Особенностью данного продукта является полное отсутствие фитиновой кислоты, которая блокирует впитывание питательных веществ.
Недостатки кокосовой муки:
- Главный минус для потребителя – это довольно высокая стоимость продукта. Это обусловлено локальностью производства и ограниченностью исходного сырья.
- Высокое содержание клетчатки может негативно сказываться на самочувствии людей, имеющих проблемы с ЖКТ.
- Иногда возможно возникновение аллергических реакций.
Несмотря на высокую цену, кокосовая мука может заменить пшеничную без огромных переплат. Дело в том, что экзотический продукт имеет высокую гигроскопичность. Соответственно, для приготовления вместо стакана пшеничной будет достаточно 1/3 стакана кокосовой муки. При этом при набухании они будет иметь идентичный объем.
Как делают муку в домашних условиях
Кокосовую муку можно изготовить в домашних условиях из мякоти ореха или кокосовой стружки. Рассмотрим вариант изготовления из стружки, поскольку это позволит устранить этап измельчения ореха и сушки исходного материала. Для приготовления кокосовой муки дома потребуется следующие ингредиенты и инструменты:
Процесс приготовления позволяет получить два продукта: кокосовое молоко и муку. Для этого потребуется выполнить следующий алгоритм действий:
Все это позволит получить качественную домашнюю кокосовую муку, которая по качеству не будет уступать покупному варианту. Ее можно использовать для приготовления кондитерских изделий, супов, соусов и коктейлей.
Как выбрать муку при покупке
Приобрести кокосовую муку можно в магазинах здорового питания или в крупных супермаркетах. Как правило, такие товары размещаются в отделе для диабетиков. Еще один простой и удобный вариант – заказать через интернет.
Кокосовая мука существенно дороже классического пшеничного варианта. Но она отлично впитывает влагу, хорошо разбухает, из-за чего расходуется не так быстро.
Выбирая кокосовую муку в магазине, нужно обратить внимание на следующие моменты:
- Если продукт в прозрачной упаковке или продается на развес нужно оценить цвет. Он должен быть белым.
- На самой пачке не должно быть надрывов, повреждений или следов вскрытия.
- По структуре мука должна быть рассыпчатой без комочков и других включений.
Применение
В кулинарии
Мука кокосового ореха может стать полноценной заменой классического варианта из пшеницы, кукурузы или риса. При этом продукт принесет организму человека больше пользы. Это безглютеновая мука, которую могут свободно использовать люди с непереносимостью глютена.
В больше степени кокосовая мука используется для приготовления выпечки, хлеба, тортов, блинчиков, оладий и подобных блюд. Она также используется в качестве загустителя для различных кремов и соусов. С добавлением данного продукта готовят коктейли, йогурты и питательные смузи.
В медицине
Чистый продукт не является лечебным средством, но приготовленные блюда оказывают отменный терапевтический эффект на систему пищеварения. Активные вещества кокосовой муки благотворно сказываются на работе кишечника, желудка и желчном пузыре.
Иногда медики советуют хлебобулочные изделия людям, имеющим проблемы с заболеваниями кровеносной системы. Также они позволяют нормализовать гормональный фон и улучить работу репродуктивных органов обоих полов. Вещества в составе муки стимулируют заживление ран, порезов и ожогов.
В косметологии
На основе кокосовой муки изготовляют специальную дрожжевую выпечку, регулярное употребление которой позволяет улучшить состояние кожи, устранить воспалительные процессы и укрепить волосяные луковицы. Кроме этого с добавлением муки производят крема, лосьоны и шампуни по уходу.
Как и сколько можно хранить
Изначально нужно отметить, что хранение продукта должно соответствовать рекомендациям изготовителя, которые указаны на упаковке. При этом есть общие правила:
