Очистка от скорлупы

Как и большинство орехов, фундук имеет крепкую целостную скорлупу, которую удалить голыми руками просто невозможно. Для этого можно использовать различный подручный инструмент, который найдется в каждом доме.

Орехокол

Наиболее простой и удобный вариант удаления прочной оболочки фундука. Существует большое количество модификаций такого инструмента, но все устройства имеют единый принцип действия. В рабочую зону помещают орешек, а при своде ручек его сдавливает.

Это удобное приспособление, которое сохраняет целостность ядра, а скорлупа при этом не разлетается по всей кухне. При регулярном употреблении орехов лучше приобрести такой девайс.

Газовый ключ

Инструмент может выступать отличным аналогом орехокола. Принцип действия:

  • изначально проводится настройка и выставляется минимальное положение под размер фундука;
  • в губки вставляется орех и нажимают на ручки;
  • сжимать нужно плавно до тех пор, пока скорлупа не расколется.

После этого руками удалить остатки твердой оболочки и достать ядро.

Молоток

 

Для расколки можно использовать строительный или молоток для мяса. Принцип действия крайне прост – орешек уложить на твердую поверхность и легонько ударить по фундуку инструментом. Обработка проходит быстро, но скорлупа разлетается по всей кухне. Также при удерживании плода есть опасность ударить по пальцам.

Не стоит наносить удары довольно сильно, поскольку от питательного плода останется только раздавленная кашица. Чтобы минимизировать разлет шелухи, орешки можно обматывать тканью.

Плоскогубцы

Еще один популярный инструмент для домашней колки орехов. Благодаря небольшому размеру фундук отлично помещается в зубчатой выемке инструмента. Принцип действия простой – сдавливать без излишнего усилия до момента растрескивания скорлупы.

Это относительно быстрый способ обработки орешков в домашних условиях. Работать также нужно аккуратно, поскольку есть шанс прищелкнуть пальцы.

Пресс для чеснока

Данный девайс можно найти практически на любой кухне, и он может стать отличной заменой орехокола. Орех достаточно положить в отсек для давки чеснока и свести рукоятки до появления хруста. При этом скорлупа не будет разлетаться и останется внутри. Такой способ позволяет контролировать силу нажатия и сохранить целостность ядер.

Очистка больших партий

Для обрабатывания значительных запасов фундука выполняют следующий алгоритм действий:

1
Изначально орехи помещают в дуршлаг и тщательно промывают под проточной водой. После стекания плоды выкладывают на салфетку или полотенце для просушки.
2
Далее фундук выкладывают на чистый сухой противень в один ряд, что обеспечит равномерный прогрев.
3
Духовой шкаф нужно разогреть до 180-200 °С и поместить орехи. Оптимальное время прожарки составляет 5-7 минут.
4
После изъятия противня, плоды пересыпают в другую емкость для остывания.
5
Далее нужно расстелить хлопчатобумажное полотенце, высыпать фундук и накрыть вторым полотенцем.
6
По поверхности пройтись скалкой для теста с умеренным нажатием.

Сняв полотенце, достаточно выбрать очищенные ядра и отбросить скорлупу.

Очистка от шелухи

После удаления твердой оболочки на поверхности ядер фундука остается тонкая пленка, которую также нужно убрать. Именно шелуха после термической обработки может придавать продукту горечь. Для ее очистки можно использовать различные приемы.

В духовке

Очищенные ядра поместить на просушку в духовой шкаф при температуре не выше 150 °С. После 10 минутной обработки и остывания, фундук высыпают на хлопчатобумажное полотенце. Далее его нужно завернуть и аккуратно перетирать руками. Это даст возможность удалить шелуху и получить чистые ядра.

В микроволновке

Подобную процедуру можно проделать и в СВЧ-печи. Для этого орехи выкладывают тонким слоем на тарелку и отправляют в микроволновку. Далее нужно установить таймер на 30 секунд и задать максимальную мощность. По истечению времени перемешать и оставить на полминуты. После данных манипуляций шелуха начнет отставать от ядер.

На сковороде

Прожарку для очистки от оболочки можно провести и на сухой сковородке. Для этого нужно выставить средний огонь и жарить 5-10 минут. Для равномерного прогрева важно постоянно выполнять перемешивание. В конце орехи можно перетереть между ладонями, после чего остаточная шелуха начнет осыпаться.

Бланшировка

Есть вариант снятия кожуры без обжарки. Благодаря этому плоды сохранят свои питательные качества. Порядок действий:

  • в термостойкую емкость насыпать очищенный от скорлупы фундук;
  • залить тару кипятком, чтобы вода покрыла орехи и накрыть крышкой;
  • спустя 15 минут сливают воду и дают плодам остыть.

С влажных орешков оболочку довольно просто удалить пальцами. Но на выполнение всех работ требуется больше времени.

Как чистят орехи в промышленности

Производственный цикл обработки фундука на современных заводах является автоматизированным и состоит из целого комплекса этапов:

  • сушка плодов после сбора;
  • сортировка по калибру;
  • удаление скорлупы;
  • сушка и фасовка.

Процесс чистки от скорлупы может быть выполнен четырьмя методами:

Вакуумный
Орехи засыпают в герметичный резервуар, где происходит резкий перепад давления, из-за чего скорлупа раскалывается. После спуска давления продукция отправляется на сортировку в другой цех.
Механический.
Фундук засыпают в конусный бункер откуда все орешки поочередно попадают в устройство расколки. Для высокой эффективности есть возможность регулировки степени давления.
Калибровочно-дробильный
Плоды попадают в дробильный бункер, где происходит раскол скорлупы. После этого ядра поступают на специальные сита с отверстиями разного диаметра. Под давлением орешки отсеиваются в соответствии с их размером. Этот метод позволяет получить как целые ядра, так и раздробленные.
Замачивание и обжарка
Изначально плоды заливают водой на небольшой промежуток времени. Далее орехи отправляют в жаровой шкаф с температурой 600-900°С на несколько секунд. Из-за внутреннего давления скорлупа ореха лопается. Метод позволяет получить высокий процент целых ядер.

Выполнив очистку от скорлупы и сушку, продукция поступает на фасовку