Прежде чем приступить к употреблению миндаля, важно удалить скорлупу и поверхностную оболочку. Это позволит получить чистые ядра и устранить горчинку, которую дает пленка. Рассмотрим варианты и секреты очистки миндаля в домашних условиях.

Очистка от скорлупы

Костянка миндаля имеет довольно прочную кожуру, из-за чего удалить ее голыми руками невозможно. Снять твердую оболочку можно только механическим способом с применением специального инструмента или подручных средств. В процессе раскалывания стоит рассчитывать силу, чтобы не повредить само ядро.

При очистке миндаля от скорлупы, важно направить основное усилие на ребро плода. Таким образом орешек раскроется быстрее. Рассмотрим основные способы.

Молотком

Довольно простой, но эффективный инструмент, который можно найти практически в любом доме. Чтобы в процессе работы косточка не выскальзывала, желательно уложить семена на одну часть полотенца и накрыть второй. После этого можно наносить умеренные удары. Таким образом можно избежать разлета осколков и обеспечить целостность ядер.

Скорлупа миндаля будет колоться легче, если орехи будут сухими. Соответственно, перед механической обработкой, желательно провести предварительную сушку в духовом шкафу.

Чеснокодавилка

Этот инструмент может стать достойной альтернативой орехокола. Для этого достаточно в раскрытый пресс поместить орешек и свести ручки до появления характерного треска скорлупы. После этого остатки кожуры довольно просто убрать руками.

Орехокол

При наличии специального устройства для колки орехов процесс очистки пройдет быстрее и легче. Как правило, такие приспособления являются универсальными и подходят для всех сортов, включая миндаль. Принцип действия простой – уложить орешек в выемку и сдвинуть ручки. Это наиболее удобный вариант, который сохраняет целостность ядер.

Плоскогубцы

Еще один подручный вариант, который активно используется при раскалывании орехов. Принцип схож с работой орехокола. При этом важно контролировать силу нажатия, поскольку есть высокая вероятность раздавить питательное ядро. Также нужно контролировать положение костянки, чтобы она не выскочила при сдавливании.

Очистка от шелухи

Даже если приобрести миндаль без скорлупы, потребуется дополнительная очистка от поверхностной кожуры. Это нужно сделать в обязательном порядке, если орешки будут использоваться в выпечке. Дело в том, что именно эта оболочка при термической обработке дает горечь и способна окрашивать тесто. Есть целый ряд действенных способов удаления шелухи.

Нож

Наиболее очевидный, но трудоемкий вариант соскабливания оболочки. Он подойдет только при обработке небольших партий. Более того, при удалении шелухи снимается часть самого ядра.

Замачивание

Процедура довольно простая – орехи поместить в емкость и залить водой на ночь. Это позволит продукту напитаться влагой, за счет чего кожура размокнет и легко удалится руками. При незначительном нажатии ядро выскальзывает с оболочки.

Это самый удобный вариант, поскольку орешки остаются целыми, а оболочка удаляется без каких-либо проблем. Единственный недостаток – требуется много времени на замачивание.

Бланширование

Быстрый способ очистки миндаля от шелухи, который предусматривает выполнение следующих действий:

1. Орехи высыпать в термостойкую емкость и залить кипятком. В таком состоянии оставить на 10 минут. В ускоренном варианте можно прокипятить ядра в течение 1 минуты. В качестве альтернативного варианта можно прожарить орехи в СВЧ-печи на максимальной мощности не более 2 минут.

2. После этого сливается горячая вода и орехи заливаются холодной. В таком состоянии плоды оставляют на 5 минут для полного остывания.
3. Далее миндаль высыпают на блюдо и снимают кожуру, сдавливая семя большим и указательным пальцем. При этом ядрышки легко выскальзывают с оболочки.

Полотенце

Способ включает перечень действий, которые относятся к процедуре бланширования, только с дополнительной манипуляцией:

  • бланшированные орехи нужно высыпать на половину вафельного полотенца;
  • второй частью укрывают и проводят массирующие движения через ткань;
  • спустя несколько минут отбирают чистые ядра, а остальные еще нужно потереть.

Процедура выполняется до полной очистки миндаля. Это отличный вариант, если нужно обработать большие партии продукции. При этом есть и негативная сторона – полотенце отстирать дочиста вряд ли удастся.

Пакет

После термической обработки кипятком орехи нужно высыпать в пакет и продолжить равномерно перетирать в руках до полной очистки ядер. Также можно вооружиться скалой, через которую прокатать полиэтиленовый мешочек. В конце процедуры содержимое высыпать на сито и потрясти, шелуха поднимется вверх, а ядра останутся внизу.

Несмотря на выбранный вариант очистки миндаля, в конце процедуры нужно обязательно промыть орешки холодной водой. Это позволит удалить остаточные загрязняющие частицы и защитить ядра от потемнения. Чтобы увеличить срок хранения очищенного миндаля, нужно провести сушку в духовом шкафу при температуре +60 +80 °C в течение часа.

Как чистят орехи в промышленности

Миндаль – дорогой и востребованный орех, что и обусловило его промышленное выращивание и переработку. Коммерческое производство предусматривает следующий перечень работ по подготовке орешков:

удаление остатков околоплодника, мойка и предварительная сушка;
сортировка орехов по фракциям и удаление мусора;
механическое удаление скорлупы;
сушка ядер и дальнейшая упаковка.

Что касается читки от скорлупы, то процедура проводится на профессиональном оборудовании. Существует различные установки для очистки миндаля от плотной кожуры. Оборудование имеет одинаковый принцип действия, который основан на резком перепаде температур или давления, что провоцирует раскалывание скорлупы.

Также применяются калибровочно-дробильные установки бункерного типа. Приборы осуществляют раскалывания миндаля путем механического воздействия. При этом выполняется разделение плодов по калибру. Таким образом ядра остаются целыми, а остаточный мусор довольно просто выдуть из общей массы.

Частые вопросы

Нужно ли очищать миндаль от кожуры?

Это необязательная процедура, но наличие поверхностной коричневой оболочки будет придавать горечь, которая усиливается при термической обработке. Следовательно, лучше провести предварительное удаление.

Можно ли есть миндаль с шелухой?

Поверхностная шелуха коричневого цвета на ядрах миндаля содержит в своем составе антиоксиданты, благодаря чему повышается благотворный эффект от употребления ореха.

Опасен ли неочищенный миндаль?

Потенциальную опасность несет горький миндаль, который в скорлупе и чешуе содержит цианиды, разрушающийся при нагреве. Данный продукт используют только для технических целей. В пищу употребляют абсолютно безопасный сладкий миндаль.