Зачем замачивают грецкие орехи?
Выдерживание орехов в воде не является обязательной процедурой, поскольку пищеварительная система отлично справляется и с сухими ядрами.
Процедура позволяет добиться следующего эффекта:
- изменить консистенцию и раскрыть вкус, благодаря этому снижается нагрузка на желудок;
- вода вымывает ингибиторы, которые блокируют усвоение питательных веществ;
- наблюдается «пробуждение» семян, за счет чего повышается питательная ценность;
- отличный способ удалить природную горчинку, что особенно актуально перед использованием в выпечке;
- данный вид обработки позволяет сохранить все питательные вещества, витамины и минералы;
- продукт очищается от пыли, загрязнений, плесени, бактерий, патогенов и яиц кишечных паразитов.
Соответственно, процедура замачивания грецких орехов позволяет человеку получить больше пользы от продуктов и минимизировать риски.
Как правильно замочить грецкий орех
Время выдерживания грецкого ореха в воде напрямую зависит от изначального уровня влажности плода. Если взять только собранную продукцию, которая имеет высокую влажность, то для замачивания будет достаточно 2-4 часа.
Для сухих орехов время замачивания увеличивается:
- в соленой воде – 6 часов;
- в пресной воде – до 8 часов.
Пошаговая инструкция замачивания грецких орехов
Плоды можно замачивать двумя способами: в пресной и соленой воде. Каждый вариант имеет свои особенности и преимущества. Рассмотрим пошаговый алгоритм действий для каждой технологии.
В пресной воде
Выполнив все эти действия, грецкие орехи можно употреблять сырыми или добавлять в блюда.
С солью
Метод предусматривает использование соли. Отличным вариантом станет морская или розовая гималайская, но при отсутствии можно применить и обычную поваренную с добавлением йода. Процесс замачивания:
Совет! Количество замоченных орехов должно соответствовать предполагаемому расходу на ближайшие два дня, поскольку в таком виде орехи долго не хранятся. Суточная норма составляет 300 грамм, увеличение дозы может негативно сказать на фигуре.
Альтернативные варианты обработки
Главная цель замачивания – убрать из ядер грецкого ореха ингибиторы и дубильные вещества. Это позволяет повысить питательность и усвояемость продукта, но точно такого же эффекта можно достичь следующими способами:
Из этого можно сделать вывод, что процедура замачивания является лучшим решением для получения вкусных и полезных ядер грецкого ореха. Единственный недостаток – требуется много времени.
Нужно ли сушить после замачивания?
Как правило, количество замоченных орехов идет в расчете на одно употребление, но есть вариант, как продлить пригодность продукта. После того как ядра напитались влаги, их нужно выложить одним слоем на бумаге или ткани и оставить в сухом месте на проветривание. Желательно использовать естественную сушку.
Можно удалить избыточную влагу в духовом шкафу или в электросушилке. Но в этом случае оборудование должно быть установлено на минимальную мощность. В то же время важно не допустить чрезмерное высушивание, поскольку сама процедура замачивания будет бесполезной.
Польза и вред замоченного грецкого ореха
Ядра, прошедшие процедуру замачивания, имеют ряд преимуществ в сравнении с сырными плодами. Рассмотрим основные из них:
- устраняются ингибиторы, которые блокируют полноценное усвоение организмом питательных веществ, в частности магния;
- продукт легче переваривается, что позволяет употреблять орехи даже людям, имеющим проблемы с пищеварительной системой;
- ядра теряют классическую горчинку, которая может навредить при использовании в выпечке;
- замачивание позволяет выявить испорченные плоды, очистить от пыли, грязи и патогенных микроорганизмов.
Недостатки замачивания орехов:
- сухие грецкие орехи в оптимальных условиях могут храниться более года, но после замачивания ядра будут пригодны не более двух дней;
- требуется много времени на обработку.
- дубильные вещества, которые вымываются водой не столь вредные, они выступают легким стимулятором и полезны при расстройствах кишечника;
- любая обработка сырых орехов ведет к потере питательных веществ, тем не менее при замачивании она минимальная.
Частые вопросы
Процедура замачивания орехов проводится по желанию, поскольку ядра можно употреблять и сырыми.
Процесс позволяет вывести из плодов ингибиторы и дубильные вещества, которые блокируют впитывание витаминов и минералов.
После замачивания срок годности орехов существенно сокращается и не превышает двух суток, после чего они становятся непригодными к употреблению.