Зачем замачивают грецкие орехи?

Выдерживание орехов в воде не является обязательной процедурой, поскольку пищеварительная система отлично справляется и с сухими ядрами.

Замачивание существенно повышает питательную ценность грецкого ореха.

Процедура позволяет добиться следующего эффекта:

  • изменить консистенцию и раскрыть вкус, благодаря этому снижается нагрузка на желудок;
  • вода вымывает ингибиторы, которые блокируют усвоение питательных веществ;
  • наблюдается «пробуждение» семян, за счет чего повышается питательная ценность;
  • отличный способ удалить природную горчинку, что особенно актуально перед использованием в выпечке;
  • данный вид обработки позволяет сохранить все питательные вещества, витамины и минералы;
  • продукт очищается от пыли, загрязнений, плесени, бактерий, патогенов и яиц кишечных паразитов.

Соответственно, процедура замачивания грецких орехов позволяет человеку получить больше пользы от продуктов и минимизировать риски.

Как правильно замочить грецкий орех

Для замачивания нужно использовать чистую бутилированную воду или водопроводную после кипячения.

Время выдерживания грецкого ореха в воде напрямую зависит от изначального уровня влажности плода. Если взять только собранную продукцию, которая имеет высокую влажность, то для замачивания будет достаточно 2-4 часа.

Для сухих орехов время замачивания увеличивается:

  • в соленой воде – 6 часов;
  • в пресной воде – до 8 часов.

Важно! Нежелательно превышать временные рамки, поскольку в ядрах может запуститься процесс гниения.

Пошаговая инструкция замачивания грецких орехов

Плоды можно замачивать двумя способами: в пресной и соленой воде. Каждый вариант имеет свои особенности и преимущества. Рассмотрим пошаговый алгоритм действий для каждой технологии.

В пресной воде

1.
Очистить орехи от скорлупы. Отобрать целые ядра без следов плесени и гнили.
2.
Убрать перегородки путем разламывания вдоль.
3.
Поместить продукцию на дуршлаг и тщательно промыть под проточной водой.
4.
После стекания воды орехи помещают в эмалированную, керамическую или стеклянную емкость.
5.
Залить плоды теплой водой, чтобы жидкость покрыла ядра на несколько сантиметров.
6.
В таком состоянии оставить емкость с грецкими орехами на 8 часов.
7.
Спустя отведенное время продукт откидывают на дуршлаг.
8.
Для просушки ядра выкладывают на чистую ткань или бумагу.

Выполнив все эти действия, грецкие орехи можно употреблять сырыми или добавлять в блюда.

С солью

Метод предусматривает использование соли. Отличным вариантом станет морская или розовая гималайская, но при отсутствии можно применить и обычную поваренную с добавлением йода. Процесс замачивания:

1.
Очищенные и промытые ядра грецкого ореха помещают в емкость.
2.
Продукт заливают теплой или даже горячей водой. Жидкости должно быть в два раза больше, чем плодов.
3.
Добавить соль в расчете 1 чайная ложка на стакан орехов.
4.
В таком состоянии емкость с плодами нужно оставить на 6 часов при комнатной температуре.
5.
В конце слить воду, откинуть ядра на дуршлаг, промыть и просушить.

Совет! Количество замоченных орехов должно соответствовать предполагаемому расходу на ближайшие два дня, поскольку в таком виде орехи долго не хранятся. Суточная норма составляет 300 грамм, увеличение дозы может негативно сказать на фигуре.

Альтернативные варианты обработки

Главная цель замачивания – убрать из ядер грецкого ореха ингибиторы и дубильные вещества. Это позволяет повысить питательность и усвояемость продукта, но точно такого же эффекта можно достичь следующими способами:

1.
Обжаривание. Высыпать ядра ореха тонким слоем на сухую сковородку и прожарить в течение 5-10 минут на малом огне. Это позволяет убрать горечь, но у продукта снизится количество витаминов и масел.
2.
Маринование. Ингибиторы и танины можно убрать этим способом, но потеря питательных веществ будет больше, чем при термической обработке.
3.
Проращивание. Это неплохая альтернатива, поскольку сохраняются витамины и минералы, но вместе с тем продукт приобретает специфический вкус.

Из этого можно сделать вывод, что процедура замачивания является лучшим решением для получения вкусных и полезных ядер грецкого ореха. Единственный недостаток – требуется много времени.

Нужно ли сушить после замачивания?

Как правило, количество замоченных орехов идет в расчете на одно употребление, но есть вариант, как продлить пригодность продукта. После того как ядра напитались влаги, их нужно выложить одним слоем на бумаге или ткани и оставить в сухом месте на проветривание. Желательно использовать естественную сушку.

Можно удалить избыточную влагу в духовом шкафу или в электросушилке. Но в этом случае оборудование должно быть установлено на минимальную мощность. В то же время важно не допустить чрезмерное высушивание, поскольку сама процедура замачивания будет бесполезной.

Польза и вред замоченного грецкого ореха

Ядра, прошедшие процедуру замачивания, имеют ряд преимуществ в сравнении с сырными плодами. Рассмотрим основные из них:

  • устраняются ингибиторы, которые блокируют полноценное усвоение организмом питательных веществ, в частности магния;
  • продукт легче переваривается, что позволяет употреблять орехи даже людям, имеющим проблемы с пищеварительной системой;
  • ядра теряют классическую горчинку, которая может навредить при использовании в выпечке;
  • замачивание позволяет выявить испорченные плоды, очистить от пыли, грязи и патогенных микроорганизмов.

Недостатки замачивания орехов:

  • сухие грецкие орехи в оптимальных условиях могут храниться более года, но после замачивания ядра будут пригодны не более двух дней;
  • требуется много времени на обработку.
  • дубильные вещества, которые вымываются водой не столь вредные, они выступают легким стимулятором и полезны при расстройствах кишечника;
  • любая обработка сырых орехов ведет к потере питательных веществ, тем не менее при замачивании она минимальная.

Если сопоставить все недостатки и преимущества процедуры замачивания, то плюсов однозначно больше.

Частые вопросы

Обязательно ли замачивать грецкие орехи?

Процедура замачивания орехов проводится по желанию, поскольку ядра можно употреблять и сырыми.

Что дает замачивание грецких орехов?

Процесс позволяет вывести из плодов ингибиторы и дубильные вещества, которые блокируют впитывание витаминов и минералов.

Как долго хранятся замоченные грецкие орехи?

После замачивания срок годности орехов существенно сокращается и не превышает двух суток, после чего они становятся непригодными к употреблению.