Кедровая мука: витаминное лакомство и лекарство от 100 болезней

Кедровая мука – это сыпучая однородная масса нежно-молочного цвета, характеризующаяся многочисленными полезными свойствами. Это и богатый микроэлементный состав, и незабываемый аромат, и нежный ореховый вкус, возбуждающий аппетит и поднимающий настроение.

Состав и особенности

Мука из кедрового ореха — натуральный продукт с высоким содержанием легкоусвояемых белков. Кедровые протеины наиболее ценны для человека, поскольку в их составе есть практически все незаменимые аминокислоты. Они не вырабатываются организмом, а, значит, обязательно должны поступать с пищей:

• Аргинин – важнейшая аминокислота, необходима для правильного функционирования организма человека. Стимулирует выделение оксида азота, оказывающего благотворное влияние на сосудистый эндотелий. В кедровом жмыхе эта аминокислота преобладает.
• Лизин, метионин и триптофан поддерживают работу иммунной системы. Формируют бодрое состояние духа, выносливость, здоровый аппетит, контролируют массу тела, поддерживают концентрацию внимания, предупреждают анемию. В кедровой муке их форма и количество приближены к идеальным, поэтому они полностью усваиваются организмом человека.
• Глицин, аргинин и метионин – важнейшие «энергетические» аминокислоты. Способствуют формированию мышечной массы, регулируют ритм сокращения мышц, являются источником энергии при физических нагрузках.
• Аминокислоты ВСАА (лейцин, изолейцин и валин) – аминокислоты «с разветвленной цепью», то есть имеют разветвленное, как древесная крона, строение. Являются основным строительным компонентом мышечной системы, снижают степень повреждения мышц, уменьшают мышечную боль после тяжелого труда и тренировок.
• Глутаминовая и аспарагиновая кислоты – важнейшие в ряду дикарбоновых кислот. Они стимулируют работу мозга, центральной нервной и эндокринной систем.

Известно, что 100 грамм кедрового жмыха удовлетворяют суточную потребность человека в белках на 33,7%. Кроме того, продукт содержит определенное количество кедрового масла (полиненасыщенные жирные кислоты) и клетчатку. Содержание питательных веществ, а также энергетическая ценность на 100 г продукта представлены в таблице:

Можно смело назвать кедровую муку чистым концентратом витамино-минерального комплекса, содержащегося в ядрах кедрового ореха. Употребление продукта дает возможность не только поддержать организм, но и устранить дефицит целого ряда жизненно важных нутриентов:

 «Концентрация микроэлементов в жмыхе намного выше, чем в кедровом орехе. Достаточно съедать в день 2-3 ложки этой белково-магниевой добавки, и вы восполните дефицит по многим микроэлементам».

Член Российской Ассоциации диетологов и нутрициологов Е.Гарагуля.

Отличия между домашней и покупной мукой

Есть два варианта получения кедровой муки: приобретение в специализированных торговых точках или самостоятельное изготовление из кедровых орешков. Оба способа имеют свои особенности, преимущества и недостатки.

Самостоятельное изготовление

Процесс самостоятельного изготовления довольно сложен, трудоемок и требует соблюдения ряда условий. Только в этом случае можно получить качественный продукт, в котором сохранены полезные свойства кедрового ореха и уникальная энергетика кедровой сосны.

Специалисты утверждают, что производство качественной кедровой муки возможно, только если значительная часть работ производится вручную, от сбора сырья до вылущивания шишек и переборки ядра. Хранят собранные орехи прямо в шишках, не вылущивая их заранее. В это время шишки дозревают и накапливают питательные вещества.

При производстве используют только натуральные материалы: деревянное оборудование, стеклянную посуду, полотняные мешочки. Все это позволяет сохранить мощную энергетику кедра и избежать окисления продукта, ведь он содержит значительный процент кедрового масла. В процессе производства запрещена тепловая обработка.

Получаемый таким способом продукт – качественный, натуральный, полностью готовый к употреблению. Его добавляют не только в блинчики  и булочки, но и как топпинг в каши, коктейль, мороженное. Домашняя кедровая мука имеет большой процент жирности, поскольку полностью отделить масло от жмыха домашним способом невозможно.

Покупка

Сегодня существуют сибирские таежные производства, занимающиеся промышленным сбором и заготовкой кедрового ореха и продуктов из него. Это значительно облегчает задачу приобретения кедровой муки для жителей центра и юга России, проживающих вдали от сибирских лесов.

Такие производства расположены, как правило, в непосредственной близости к сибирской тайге, вдали от оживленных магистралей. Они имеют собственные таежные сектора, на которых культивируют могучие сибирские кедры. Таежные производства сами занимаются заготовкой сырья, а при переработке огромное внимание уделяют соблюдению технологии.

ВАЖНО! Говорить о качественной кедровой муке можно только в том случае, если для ее производства использовался метод холодного отжима, позволяющий сохранить в конечном продукте максимальное количество полезных веществ.

Чтобы быть уверенным в качестве приобретаемой продукции, следует заранее изучить отзывы, чтобы выбрать производителя, вызывающего доверие. В дальнейшем, можно будет заказывать кедровую муку только у него. Выбор некачественной или испорченной муки может повлиять не только на приготовление блюд но и на здоровье.

Покупная мука, приобретенная у добросовестного производителя – это ценная белково-витаминная добавка с минимальным процентом жира (массовая доля жира в пересчете на сухое вещество составляет от 5 до 15%). Недостаток такого продукта – высокая цена. Сегодня стоимость кедровой муки варьирует от 1000 до 1500 рублей за килограмм.

Как делают муку в домашних условиях

Для приготовления вкусной и качественной кедровой муки берут только чистые, свежие и крупные кедровые орехи. Этапы работы, следующие:

Стоит помнить, что кедровая мука – скоропортящийся продукт и готовить его следует в малых количествах.

Как выбрать муку при покупке

Самая вкусная и свежая мука из ядер кедрового ореха имеет нежно-молочный цвет, ореховый аромат и приятный, сладковатый вкус. Темный цвет муки и горьковатый привкус – свидетельство того, что ядра помолоты вместе с кожурой. Возможно, также для производства муки взяли обжаренные орехи. При тепловой обработке значительная часть витаминов могла разрушиться.

Применение

Кедровая мука практически не имеет противопоказаний. Этот витаминный продукт включают в рацион людей с особенностями рациона, а также тех, кто нуждается в усиленном питании для восстановления сил после болезни, тяжелого труда или тренировок:

• Вегетарианцы включают кедровую муку в рацион, как источник быстроусвояемого растительного белка. По питательности и аминокислотному составу данный ингредиент значительно превосходит рыбу и мясо.
• Спортсмены предпочитают кедровую муку синтетическим добавкам. Кедровая продукция эффективно способствует наращиванию мышечной массы, помогает быстро восстановиться после трудных тренировок и соревнований.
• Детям измельченный кедровый жмых показан в любом возрасте, начиная с рождения: малышам его разводят в качестве прикорма, более старшим дают как витаминное лакомство. Выросшие на молоке, приготовленном из кедровой муки, малыши растут крепкими и здоровыми, практически не болеют.
• Женщинам, ждущим ребенка, рекомендуют употреблять кедровую муку для восполнения дефицита жизненно важных витаминов и микроэлементов в организме, а молодым мамам — для увеличения лактации и улучшения качественного состава грудного молока.
• Здоровым людям регулярное употребление кедровой муки помогает быть энергичными, иметь сильный иммунитет и отлично выглядеть.

С недавних пор врачи и диетологи стали включать кедровую муку в схемы лечения, в качестве элемента дополняющей (комплементарной) медицины. Благодаря лечебной концентрации высокоусвояемого белка и микроэлементов, жмых помогает быстрее восстановиться после целого ряда заболеваний:

ВАЖНО! Правильно приготовленному кедровому продукту свойственно сохранять и передавать главную ценность кедра – целебную энергию. Постоянное его употребление помогает регулировать белковый, липидный, углеводный, энергетический и водно-солевой обмены веществ, а так же процессы кроветворения.

Широко используется кедровая мука и в кулинарии. Врачи рекомендуют включать ее в  рацион пациентов с аллергией на клейковину в качестве ингредиента безглютеновой диеты. Выпечку с кедровой мукой можно в полной мере назвать здоровой: она содержит большое количество протеинов, но, в то же время, легкая, диетическая, не приводит к ожирению.

Как и сколько можно хранить

Кедровую муку хранят в сухом, защищенном от света месте при температуре 13-23°С. Герметично закрытая упаковка может храниться в течение года. Вскрытую упаковку рекомендуется употребить в течение 5-7 дней.

Частые вопросы