Для этого рецепта вы можете использовать кухонный комбайн, миксер или взбивать вручную. В миске взбейте вместе муку, сахар, разрыхлитель, рубленые фисташки (сохраните 1 столовую ложку, чтобы посыпать печенье) и соль, затем добавьте масло и яйцо. Взбейте плоской лопаткой, миксером или вилкой до необходимой консистенции.
На слегка посыпанной мукой плоской поверхности сформируйте из теста шар, тесто должно быть мягким, но не липким. Заверните его в полиэтилен и поставьте в холодильник на 1 час.
Достаньте тесто из холодильника и скатайте из него небольшие шарики размером с мяч для гольфа (примерно 20 штук). Поместите печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой, слегка приплюсните (но не слишком сильно) каждый шарик вилкой и посыпьте оставшимися измельченными фисташками.
Разогрейте духовку до 180°C. Пока духовка предварительно разогревается, охладите печенье примерно 15-20 минут, затем выпекайте примерно 10-12 минут или до золотистого цвета по краям (нижняя часть печенья должна слегка подрумяниться). Дайте печенью остыть в течение примерно 15 минут, затем переложите на решетку для полного остывания. Наслаждайтесь изумительным вкусом!
Обязательно используйте муку с высоким содержанием белка, не менее 12%. Мука с низким содержанием белка приведет к растеканию печенья, и они станут слишком плоскими.
Охлаждение теста перед формованием и выпечкой — еще один способ предотвратить растекание печенья. Охлаждение затвердит жир в печенье. Когда печенье выпекается, жир в охлажденном тесте будет таять дольше, чем неохлажденный жир, что предотвращает растекание печенья.
Если тесто не собирается из-за того, что оно слишком жидкое, то просто добавьте еще немного муки, начинайте со столовой ложки за раз.
Если оно слишком сухое, добавьте еще немного сливочного масла, по ½-1 столовой ложке за раз, пока оно не соберется в плотное тесто.
Печенье следует хранить в герметичном контейнере в один слой, отделенный пергаментной бумагой, оно хранится при комнатной температуре до 2-3 дней или в холодильнике до 5-6 дней. Перед подачей обязательно доведите их до комнатной температуры.
Если вы любите фисташки и ищете способ сделать что-то не слишком сладкое, то почему бы не попробовать это итальянское печенье с фисташками. Обязательно напишите в комментариях как у вас все получилось!
