Колю орехи и измельчаю их. Можно каким-либо устройством. Мне удобнее пользоваться вот таким специальным ножом. Получается и мелкая крошка, и кусочки покрупнее.
В чашу комбайна разбиваю 3 яйца, добавляю сахар – обычный и ванильный. Взбиваю. Кладу растопленное сливочное и оливковое масло, а также йогурт. Если он с добавками, готовые изделия приобретут такой же привкус.
Всыпаю просеянную муку с разрыхлителем (пекарский порошок).
Перемешиваю специальной насадкой буквально полминуты. Затем добавляю грецкие орехи. Масса должна быть густой.
Достаю специальные жестяные формочки. В них кладу бумажные, смазываю их маслом. Можно использовать силиконовые, любые другие, какие есть. Раскладываю тесто по формам.
Пеку в духовке, разогретой до 220 градусов 30-40 минут.
Кексы готовы! Когда они остынут, перекладываю и храню их в пакете.
Количество муки и йогурта сильно различается. Это связано с тем, что можно брать любой кисломолочный продукт, да и мука бывает разной. Смотрите по консистенции теста. Оно должно быть, как густая сметана. Если слишком крутое, можно долить обычного молока. Орехи заменяют муку в выпечке, это надо учитывать и класть ее поменьше.
Если перемешать отдельно сухие и отдельно жидкие ингредиенты, а потом соединить их, не взбивая миксером, у вас получатся маффины. Я пробовала и так, и так. Описанный выше вариант мне понравился больше.
Эти кексы вкусно есть и сразу, и на следующий день. Уверена, этот рецепт станет вашим любимым!
