Впервые пасту из фундука получили в Америке, в середине ХХ века. Поначалу ореховый десерт включали лишь в рацион больных и солдат, проходящих срочную службу. Питательное лакомство помогало быстро восстановиться и после тяжелой болезни, и после многодневного, изматывающего перехода. Массовое производство пасты было налажено лишь после Второй Мировой войны.

Состав

Натуральную фундучную пасту производят из цельных ядер лесного ореха без использования других ингредиентов, улучшающих консистенцию. Не удивительно, что ее биохимический состав аналогичен биохимическому составу плода лещины.

Из наиболее ценных питательных веществ – легкоусвояемый растительный белок, полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая и олеиновая). Энергетическая ценность и химический состав продукта представлены в таблице:

Биохимический состав на 100 г Биохимический состав на 100 г
Белки 15 г Калий 680 мг
Жиры 60 г Кальций 170 мг
Ненасыщенные жирные кислоты 6 г Магний 172 мг
Углеводы 17 г Фосфор 310 мг
Клетчатка 10 г Энергетическая ценность 628 кКал

Паста из лесного ореха фундука полностью натуральна и безопасна, поскольку не содержит ни одного ингредиента, который мог бы плохо повлиять на здоровье:

  • транс-жиров;
  • загустителей;

  • сахара и других подсластителей;
  • генно-модифицированных продуктов.

В процессе хранения пасты происходит расслоение: более легкие жирные компоненты продукта аккумулируются наверху, а тяжелая клетчатка опускается вниз. Расслоение ореховой пасты – это естественный процесс, свидетельствующий о том, что продукт полностью натурален и не имеет в составе эмульгаторов. Перед употреблением такую пасту необходимо перемешать.

Разновидности

Сегодня на основе натуральной пасты из лесного ореха производят десертные ореховые лакомства с различными наполнителями:

  • Нутелла или пьемонтская шоколадная паста – измельченный лесной орех с добавлением какао, сахара и молока.
  • Пралине – густая ореховая паста с добавлением карамельной массы.
  • Урбеч – питательная масса, получаемая из растертых поджаренных орехов, семян льна, подсолнуха, тыквы с медом и сливочным маслом.

История орехово-шоколадной пасты Нутелла началась в 1946 году. В этом году основатель компании Ferrero итальянец Пьетро Ферреро изобрел рецепт пасты под названием «Pasta Gianduja». Паста на 20% состояла из шоколада и на 72% – из лесных орехов и продавалась в виде шоколадных батончиков.

В 1963 году сын Пьетро — Мишель Ферреро усовершенствовал состав пасты, переименовал её в Nutella и начал продавать по всей Европе. Продукт оказался невероятно популярен, и завод Ферреро работал, не останавливаясь. Паста стала популярна не только среди детей, но и взрослых.

Производство ореховой пасты

Фундучную пасту производят из отборных ядер лесного ореха. Для удаления посторонних включений и некондиционного сырья используются оптические сортировальные машины с технологией распознавания формы. Дополнительно, ядра проходят ручную сортировку на конвейерных линиях.

Для сохранения идеального вкуса конечного продукта при производстве используют принцип раздельного хранения ингредиентов. Для того чтобы устранить риск загрязнения или нежелательного смешивания, каждый вид продукции выпускают на специально отведенных для этого участках.

Тепловая обработка проводится в уникальных печах типа BUHLER. Сырье раскладывают на специальные противни и помещают в камеры для горячего обдува. При обработке ядра не контактируют со стенками оборудования, что исключает риск пригорания. Такая технология запекания способствует продлению срока хранения готового продукта.

Дальнейшую обработку обжаренных орехов проводят на современных промышленных установках, позволяющих измельчать орешки так, как это необходимо (степень измельчения может составлять).

Полезные свойства


Фундучная паста – это первосортный натуральный ореховый продукт, обладающий диетической ценностью для организма. При регулярном употреблении благотворное влияние пасты на организм сложно переоценить:

  • стимулирует умственную деятельность, улучшает память и концентрацию внимания;
  • благодаря наличию полиненасыщенных жирных кислот, благотворно влияет на состояние кожи и волос, имеет антиоксидантные свойства;
  • в сочетании с медом является лучшим профилактическим средством от малокровия и истощения;

  • калий и магний, входящие в состав ореховой пасты стимулируют работу сердечно-сосудистой системы, кальций – способствует укреплению здоровья костей и сохранению мышечной массы;
  • способствует выведению токсинов и шлаков из организма;
  • может использоваться как противовоспалительное средство.

Паста относится к числу наиболее питательных продуктов. В двух столовых ложках содержится 160-240 калорий (такое же количество содержится в тарелке каши). В рюкзаке путешественника или туриста она не займет много места, но отлично насытит и восстановит силы.

Противопоказания

Паста из фундука – высококалорийная пища и ее употребление необходимо контролировать (суточная норма составляет около 50 грамм). Переедание может привести к нежелательному набору веса. Есть и ряд противопоказаний к применению. Запрет употреблять пасту касается тех, кто страдает некоторыми хроническими заболеваниями:

  • Фундучную пасту нельзя употреблять пациентам с диагностированной аллергией на орехи. При малейших признаках непереносимости стоит прекратить употребление продукта;
  • Из-за высокого содержания грубой клетчатки ореховая паста может спровоцировать обострение гастрита или язвы желудка.

Как используют пасту

Фундуковая паста используется в качестве натуральной витаминно-минеральной добавки в следующих случаях:

  • для поддержания когнитивных процессов у пожилых людей;
  • для реабилитации пациентов, выздоравливающих после тяжелой болезни;
  • для восстановления сил и набора мышечной массы спортсменов;

  • для обогащения рациона диабетиков (продукт содержит минимальное количество быстрых углеводов);
  • для укрепления стенок сосудов больных варикозным расширением вен;
  • для стимуляции лактации у кормящих мам.

Являясь богатым источником растительного белка, продукт может стать основой меню вегетарианца, поддержит силы человека, соблюдающего пост или диету (чайная ложка ореховой пасты за полчаса до основного приема пищи надолго насытит и избавит от переедания).

И наконец, паста из лесного ореха – это вкусное и полезное лакомство: ее добавляют в каши, используют в качестве ингредиента при приготовлении всевозможных десертов и соусов или просто делают с ней бутерброды. Идеальна ореховая паста в сочетании с цельнозерновым печеньем.

Как выбрать качественный продукт при покупке

При выборе важно обратить внимание на состав продукта, указанный на упаковке и его стоимость. Средняя цена баночки с пастой массой в 200 грамм составляет около 300 руб. Более дешевое лакомство редко может похвастаться качеством. Для его приготовления производитель зачастую использует прогоркший продукт, маскируя посторонний привкус и запах ароматизаторами.

Не рекомендуется покупать ореховую пасту на развес. Недобросовестные производители часто вмешивают в продукт трансжиры и крахмал, придавая более густую консистенцию и плотность
.

ВАЖНО! Натуральная фундучная паста имеет в составе один ингредиент – сырой или запеченный особым образом лесной орех.

Открыв крышку баночки, стоит обратить внимание на внешний вид, консистенцию, вкус пасты. Натуральный продукт имеет бежевый оттенок, кремовую консистенцию (возможны небольшие вкрапления), насыщенный ореховый вкус и аромат.

Неоднородная текстура не должна смущать. Слой прозрачного орехового масла наверху – свидетельство стопроцентной натуральности. Перед употреблением пасту рекомендуется перемешать, чтобы вернуть ей кремовую консистенцию.

Как и сколько можно хранить

Срок хранения пасты лесного ореха составляет полгода при температуре от +2 до +25°С. После вскрытия банки продукт рекомендуется хранить в холодильной камере, при температуре +10-12°С не более месяца.

Частые вопросы

Если перед измельчением ядра проходят тепловую обработку, значит, основное количество полезных веществ и витаминов разрушается?

Орехи запекаются воздушным методом, без применения масла. При таком способе все полезные свойства и витамины, присутствующие в цельных ядрах сохраняются и переходят в пасту.

Чем объяснить то, что паста имеет сладковатый вкус, ведь в ее составе нет сахара?

Это естественная сладость, которую дают измельченные ядра. В 100 г фундука содержится около 4,89 г природных сахаров.

С какими специями можно сочетать пасту лесного ореха?

Продукт прекрасно сочетается с корицей, черным перцем, кари, куркумой. Именно эти специи используют при приготовлении ореховых соусов к мясным и овощным блюдам.